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我還蠻喜歡吃韭菜雞蛋餃子的，這個餡家裡也常做。要說哈，韭菜雞蛋餡香那是真香，一吃就停不下來。不過，韭菜雞蛋餡愛出水那也不是蓋的，出了水的餡包起來有多麻煩，吃起來有多膩味吃貨們都懂的。
經多年的廚房實戰經驗證實，想要韭菜雞蛋餃子不出水，其實超級簡單的，無外乎就是三個要點，對於這三個要點我也分別打了分，方便你區分。
一、韭菜清洗乾淨後要徹底瀝乾水分。（重要指數5顆星）
注意“徹底”兩個字，是要徹底瀝乾水哈。瀝水的時侯把韭菜攤開，用帶孔的筐子裝著，瀝時間長點很容易乾的。如果你急著用，倒抓著洗好的韭菜把水甩甩吧，反正這一步水瀝得越幹後面做餡越不容易出水。
二、韭菜切好後馬上加點油拌勻。（重要指數4顆星）
韭菜切好後馬上倒點芝麻香油進去拌勻，可以有效防止韭菜出水。如果你不準備放芝麻香油，那，做韭菜雞蛋餡時，把韭菜洗好瀝水，然後先去炸雞蛋，雞蛋炸好再回過頭來切韭菜。韭菜切好裝進大盆裡，這時侯炒好的雞蛋溫度也下來了，把雞蛋連油一起倒進韭菜盆裡拌勻也是可以的，反正韭菜切好先沾上油就對了。
三、等要包的時侯再往韭菜雞蛋餡里加鹽。（重要指數5顆星）
很多人包餃子是先和麵，再調餡，然後擀皮，再來包。對於韭菜雞蛋餡的餃子，其它步驟都一樣，只是餡準備好不要先調味，等餃子皮擀好要包之前，再往韭菜雞蛋餡裡放鹽和其它調味品，如果要加海米或蝦皮，也等要包之前這個時侯再加，這樣也能減緩韭菜出水。
好了，以上，希望能助你輕鬆做出不出水的韭菜雞蛋餡餃子～
83小鐘
教你三招，韭菜餡不出水，煮熟的餃子韭菜綠生生鮮香！
這樣炒的雞蛋才碎，省的你用刀剁碎。
韭菜洗淨，控幹水分，切碎。
第二步：倒入芝麻油，攪拌均勻，用油鎖住韭菜水分。這樣放鹽時韭菜水分才出不來。
第三步：炸小油餅。取一塊餃子面，擀成薄片，用刀從中間化開。
放入熱油中炸至兩面金黃。
將炸好的小油餅細細剁碎。
撒入韭菜餡中，拌勻。當然，也可以放入剁碎的麻花、饊子、粉絲等，效果都一樣。
放入適量食鹽，攪拌均勻。
餃子餡快包完了，一點水也沒出。
就戀這把黃土
很多的朋友都喜歡吃用韭菜雞蛋餡做的美食，可有時做不好韭菜很容易出水，我給大家介紹個小方法，也是我家做韭菜餡餅經常用到的小技巧。
食材準備：
韭菜一把、雞蛋三個、鹽，香油，十三香，麵粉
烹飪技巧：
將新鮮的韭菜摘去黃葉，用清水沖洗乾淨後，控幹水分。
碗中打入三個雞蛋， 用筷子充分的攪散。鍋中倒入菜籽油，油溫八成熱，倒入雞蛋液炒熟，用鏟子把雞蛋液攪碎放涼備用。
把控幹水分的韭菜切碎，放入容器中，再加上放涼的雞蛋，攪拌均勻加入十三香，香油，和熟油拌均勻備用。（鹽要等到準備包的時候再放，防止韭菜出水）
把麵粉放入盆中， 用開水燙一半的面，另一半加少許的涼水和麵，再把燙好的面和放涼水的面，放在一起揉成一個光滑的麵糰，醒至十分鐘。
這時往韭菜裡面放少許的鹽，再把麵糰放在案板上 ，分成大小均勻的小劑子，用手壓扁，包入韭菜雞蛋餡。
平底鍋刷上菜籽油，油溫六成熱時，放入韭菜餅，中小火慢煎，一面煎好之後，翻另一面煎至兩面微黃熟透。美味的韭菜餡餅做好啦！
每日菜譜
是的！第一部：雞蛋裡放好薑末、十三香、鹽攪好，鹽正常放。第二部：在鍋裡放油吵好後放涼，再加鹽、雞精、香油攪拌，最後把切好的韭菜和香菇末放進去放進去再攪拌可以包了。香菇加3到4個切成末就行，這種包法一點水都沒有，也不損傷韭菜。韭菜千萬不要捏水，太難看了，營養也丟失了！皮要薄，餃子不要大。煮餃子皮也要多放水，連續點3次水，再不蓋鍋蓋小火煮熟，也就是先煮皮後煮餡，煮的餃子非常光滑，完美，不爛。我家是這樣做的，非常好！
