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我还蛮喜欢吃韭菜鸡蛋饺子的，这个馅家里也常做。要说哈，韭菜鸡蛋馅香那是真香，一吃就停不下来。不过，韭菜鸡蛋馅爱出水那也不是盖的，出了水的馅包起来有多麻烦，吃起来有多腻味吃货们都懂的。
经多年的厨房实战经验证实，想要韭菜鸡蛋饺子不出水，其实超级简单的，无外乎就是三个要点，对于这三个要点我也分别打了分，方便你区分。
一、韭菜清洗干净后要彻底沥干水分。（重要指数5颗星）
注意“彻底”两个字，是要彻底沥干水哈。沥水的时侯把韭菜摊开，用带孔的筐子装着，沥时间长点很容易干的。如果你急着用，倒抓着洗好的韭菜把水甩甩吧，反正这一步水沥得越干后面做馅越不容易出水。
二、韭菜切好后马上加点油拌匀。（重要指数4颗星）
韭菜切好后马上倒点芝麻香油进去拌匀，可以有效防止韭菜出水。如果你不准备放芝麻香油，那，做韭菜鸡蛋馅时，把韭菜洗好沥水，然后先去炸鸡蛋，鸡蛋炸好再回过头来切韭菜。韭菜切好装进大盆里，这时侯炒好的鸡蛋温度也下来了，把鸡蛋连油一起倒进韭菜盆里拌匀也是可以的，反正韭菜切好先沾上油就对了。
三、等要包的时侯再往韭菜鸡蛋馅里加盐。（重要指数5颗星）
很多人包饺子是先和面，再调馅，然后擀皮，再来包。对于韭菜鸡蛋馅的饺子，其它步骤都一样，只是馅准备好不要先调味，等饺子皮擀好要包之前，再往韭菜鸡蛋馅里放盐和其它调味品，如果要加海米或虾皮，也等要包之前这个时侯再加，这样也能减缓韭菜出水。
好了，以上，希望能助你轻松做出不出水的韭菜鸡蛋馅饺子～
83小钟
教你三招，韭菜馅不出水，煮熟的饺子韭菜绿生生鲜香！
这样炒的鸡蛋才碎，省的你用刀剁碎。
韭菜洗净，控干水分，切碎。
第二步：倒入芝麻油，搅拌均匀，用油锁住韭菜水分。这样放盐时韭菜水分才出不来。
第三步：炸小油饼。取一块饺子面，擀成薄片，用刀从中间化开。
放入热油中炸至两面金黄。
将炸好的小油饼细细剁碎。
撒入韭菜馅中，拌匀。当然，也可以放入剁碎的麻花、馓子、粉丝等，效果都一样。
放入适量食盐，搅拌均匀。
饺子馅快包完了，一点水也没出。
就恋这把黄土
很多的朋友都喜欢吃用韭菜鸡蛋馅做的美食，可有时做不好韭菜很容易出水，我给大家介绍个小方法，也是我家做韭菜馅饼经常用到的小技巧。
食材准备：
韭菜一把、鸡蛋三个、盐，香油，十三香，面粉
烹饪技巧：
将新鲜的韭菜摘去黄叶，用清水冲洗干净后，控干水分。
碗中打入三个鸡蛋， 用筷子充分的搅散。锅中倒入菜籽油，油温八成热，倒入鸡蛋液炒熟，用铲子把鸡蛋液搅碎放凉备用。
把控干水分的韭菜切碎，放入容器中，再加上放凉的鸡蛋，搅拌均匀加入十三香，香油，和熟油拌均匀备用。（盐要等到准备包的时候再放，防止韭菜出水）
把面粉放入盆中， 用开水烫一半的面，另一半加少许的凉水和面，再把烫好的面和放凉水的面，放在一起揉成一个光滑的面团，醒至十分钟。
这时往韭菜里面放少许的盐，再把面团放在案板上 ，分成大小均匀的小剂子，用手压扁，包入韭菜鸡蛋馅。
平底锅刷上菜籽油，油温六成热时，放入韭菜饼，中小火慢煎，一面煎好之后，翻另一面煎至两面微黄熟透。美味的韭菜馅饼做好啦！
每日菜谱
是的！第一部：鸡蛋里放好姜末、十三香、盐搅好，盐正常放。第二部：在锅里放油吵好后放凉，再加盐、鸡精、香油搅拌，最后把切好的韭菜和香菇末放进去放进去再搅拌可以包了。香菇加3到4个切成末就行，这种包法一点水都没有，也不损伤韭菜。韭菜千万不要捏水，太难看了，营养也丢失了！皮要薄，饺子不要大。煮饺子皮也要多放水，连续点3次水，再不盖锅盖小火煮熟，也就是先煮皮后煮馅，煮的饺子非常光滑，完美，不烂。我家是这样做的，非常好！
