大姣15
紅薯涼粉在山西晉南尤其受寵，不僅涼粉可口，炒涼粉更是一絕，做法也不麻煩。
先做紅薯涼粉。（1）200克紅薯澱粉與200克水攪拌成澱粉漿，並加13克鹽，在加4克明礬。（2）1000克在鍋裡燒開。（3）把漿水慢慢倒入開水鍋中，倒下去後，就要不停的攪拌，從鍋底開始攪，冒大氣泡和發亮時關火出鍋。（4）瓷盆邊刷些油，把涼粉到進去，自然放涼，紅薯涼粉就做成了。
炒紅薯涼粉的做法。（1）備料，把黃豆醬用水化稀些，並搗些蒜泥，涼粉切三四釐米長1.5釐米見方的長條或片，香菜碎。（2）炒勺放油，稍熱後下黃豆醬，稍炒後下涼粉，用炒鏟子翻勻，醬全部裹上涼粉後，下蒜泥，翻兩下既可出鍋，撒些香菜碎上桌。
小吃學院
要用真的紅薯粉，外面賣的紅薯澱粉做不成我試過。比例是1:5，就是用同一個碗，一碗水五碗水裡面再加一點鹼攪勻，然後倒在鍋裡開火，要不停的攪拌直至透亮就可以了，然後盛出來冷卻就好了。沒有紅薯粉用玉米澱粉也可以，同樣的比例和方法，用玉米澱粉不用加鹼。玉米澱粉做的沒有紅薯粉做的好吃。
我經常做也是用碗，紅薯粉和水的比例是1:6，而且我是涼水把粉放進去化開，然後開火全程用勺子攪拌以防沉底，待水燒開越來越稠把火擰小繼續攪，直到顏色由白全部變成透明就熟了。我是60後，小的時候在農村老家對門是做涼粉的，每天對門奶奶和姑姑用大鍋攪涼粉，放在碗裡晾涼再賣，剩下鍋底奶奶用鏟子刮刮，放上幾瓢涼水，點上幾滴香油放點鹽，一人一碗，那個美味讓我至今難忘，40年後再回故里，老奶奶已過世，小姑姑遠嫁他鄉！
不是變得透明瞭就熟了，再少加點水、使勁一個方向攪，攪的時間久點就很筋斗，我小的時候，同學的爸爸是賣涼粉的，經常給我吃，一斤粉面7斤水，晚上做早上賣，做完放在像做豆腐的框架裡，切成豆腐塊大小，有專用切涼粉的刀，切成小塊放進水裡撈出來放在碗裡，用生抽陳醋大蒜泥麻醬汁調拌均勻，滿滿的回憶，晚上我也做點嚐嚐。有個問題一直搞不清楚，為什麼紅薯這麼多，這麼便宜，但紅薯粉都要摻假，現在連純紅薯粉條都難買到？
達哥美食
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TWO豆媽家常飯
紅薯涼粉家常做法 步驟詳細 一看就懂一學就會
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