哈尔滨捅
哈尔滨老头包子和牛包铺都是哈尔滨很有名的以经营包子为主的餐饮店，老头包子创立于2000年左右，牛包铺创立于2013年。老头包子目前感觉店铺确实不如以前多了，牛包铺在小区内还是很常见的。
任何一家企业的经营都是有起有落的。记得在哈尔滨上大学那会儿，学校后门旁边就有一家老头包子铺，记得当时牛内包子是一块五一个，对于学生来说算不上便宜，但是包子皮薄馅大，吃上一口，满嘴流油，寝室几个兄弟基本上每周六早晨都跑去吃上一顿，舍不得多吃，每人三个，算得上记忆里比较深的大餐了。毕业那年，那家老头包子还在开着，但是换了老板，感觉肉馅变少了，吃起来也不那么香了，不知道是物价上涨了还是配料变化了。参加工作后，周边小区里或者单位附近就很少看到老头包子了。
在哈尔滨第一次接触牛包铺是在2015年，记得当时在单位加班过了午餐的时间，出了单位就看到左手边有一家棕色牌匾的店面，看上去很大气，带着对“牛包铺”名字的好奇，进去一看里面环境也很不错，随手点了两个山东包子一碗小米粥，感觉真不错，大块的猪肉，绵软的米粥，从此以后经常去吃包子。渐渐发现家里小区门口，路过的马路边上都能看到牛包铺的影子。
有的人说现在老头包子和牛包铺都不如以前了，我想需要具体看哪个店面，这两家餐饮机构都是以加盟店的方式运营，店面之间的食材质量和服务态度肯定会有差异。连锁加盟的方式管理很重要，只有管理跟上了，市场口碑才能打出去。
生活报
我也提这个问题了。个人觉得，起初，都不错。锅炉厂天桥下的牛包铺，开始每天十点关门，卖完了。现在下午两点都开门，为什么，卖不完了。原因，个人认为，现在，很多店面，包给了农村人，很多都这样，开始还是本地人经营，说实话，接手后，经营理念，卫生，口味大不如前。虽然价钱不变，但是店里明显脏了很多，没人收拾，已经不放心吃了。再有，口味，山东包子，原来的三元一个，油汪汪，现在，干巴巴，不行了。不是瞧不起，许多农村人接手后，太差了，我反正锅炉厂，安埠街那两家都不去了，都让农村人接手了，不行。
哈尔滨捅
包子上的褶少了，肉里的葱多了，价钱从定位时就高，再加上咸菜和粥也是价格不低的原故吧，影响了大家对老头包子失去了兴趣，再加上现在什么九龙包子、东坡包子等一系列竞争对手的出现，使得老头包子逐渐强势转为弱势。我觉得老头包子的味道还是很好的，目前缺得应该是经营模式和市场宣传，只要重新按照做企业、服务一流的标准来做起，老头包子还会重新崛起。
伊春美食美客
作为一个南方人，从来没听说过哈尔滨老头包子，当然更不知道是什么样子，什么味道，不过任何事物存在有存在的道理，消亡也必然有消亡的原因，这个老头包子在所谓的风光一时后消失一定也有非常严重的问题存在。
首先是包子的口味，如果包子真的好吃，确实符合大众的口味，那一定是会经久不衰的。比如非常著名的上海弄堂里的阿大葱油饼，已经做了32年，至今每天早上六点开市前就有人赶来排队，甚至从好几公里外的徐家汇赶来，要知道这个店在黄浦区，打车就要半个小时。
为什么32年依然如此火爆，至少说明了一点，烧饼的口味一定是不容置疑的好。好的东西经得起时间的考验。
其次，老头包子这么快就走上了下坡路，应该和企业营销也有一定的关系。俗话说，好酒不怕巷子深，但是现在社会，不吆喝，吆喝的方法不对，再好的酒恐怕也无人问津，包子自然也是这个理。老头包子刚开始为什么风光一时，我不太清楚，但是既然曾经风光一时，那就证明他曾经的口味以及营销策略是成功的，之所以后来风光不再，也许口味有了变化，质量有所下降，或者说没有迎合消费者需求；也许是营销出了问题，需要改变策略。相信如果这些都做到了，一定会重新风光起来，说不定还能红遍大江南北。
W我我我我
老头包子风光不在，应该是其盲目走连锁扩张路线造成的。一家店起初发展几个连锁店，或许能保证质量，但几十家上百家恐怕就没法保证了。记得第一次吃老头包子的时候，包子够大、馅足、店面也干净，可几年后你再去，发现一切都变了，不但味道变了，店铺脏了，服务态度也差了。作为一家连锁店，没有统一的管理，缺乏标准，一味扩张，没落也就必然了。
对于哈尔滨来说，当前比较出名的是张包铺和牛包铺，但愿他们能走的远一些。
都市边缘241
我不了解哈尔滨老头包子，也不道啥味道，哈尔滨老头包子时间一长就不行了，啥原原因，应该找原因，本人觉得包子质量不过关，吃的东西，有不像衣服，今年穿上明年不流行，在不穿了，那吃的每天吃三顿，这三顿你要天天变花样，今天吃油条，明天可以吃包子，包子没人吃，这说明有问题，
吃的东西不论你做什么面食，小吃，把一样做精就行了，比如我们那个地方，有个清真酿皮，做30年酿皮，老子把手艺教给儿子，现在孙子在做，天天人满为患，哈尔滨包子要恢复往日辉煌，必须改变经营模式 ，分析原因，如果你做好了，还怕没人吃。
用户55230913
我2003年搬来哈尔滨第一次接触到老头包子，当时觉得很好吃，作为午餐价格也是身为小学生的我可以接受的。
十几年来经常会选择老头包子作为早餐，直到上个月我在南新二十道街附近的一个老头包子铺点了三个包子端上桌咬一口，他妈的居然冒出来一股臭气，我就知道我再也不可能去了。
天忆灬
老头包子一百家店一百个味道，这样的店还怎么叫链锁？就跟现在的三八饭店一样，满大街都是没有一家是正宗的，归根结底的原因就是企业的创始人经营者不具备扩张企业的能力，做小店顺风顺水如履平地，生意火爆异常，等做连锁搞加盟却越做越烂，这一定是管理者自己能力欠缺造成的，另外就是缺乏主动学习的意愿，更不上时代的发展，还是以小店思维经营链锁企业，这样必然失败。
靠谱驾考
经营理念发生巨变，针对的客户群变了。以其经营内容过去针对一般居民大众路线，后来生意火了就膨胀了。近几年开始走精品路线，模仿广东早茶，针对的客户群也是潘石屹王健林马云。立家之本全部丢弃，过去的免费咸菜餐巾纸早没了，所有产品几个翻了几番，钻钱眼里了。其建立之初就是我家邻居，目前总部还在这儿，我几十年看到他的兴衰，应该是准的。
自由天下913
一个企业由盛转衰肯定是有自身的原因，肉少了配料多了，价格贵了都是原因，老百姓信任你，去支持你，可是谁也不是傻子啊，性价比越来越低，谁还愿意去消费？同等价位能买到更好的了，自然顾客就越来越少了。
