這是佳躍和你分享的第126篇文章
2017年就這樣過去了，2018年就這樣來了，好像時間過得特別快一樣，不知不覺的從長不大的孩子，變成了兩孩子的爹。
想當初，我剛開雞公煲店那年，大孩子還在讀幼兒園，現在已經上四年級了，不容易呀，開了6年的石鍋魚雞公煲店。從當初的小路變成了老路，頭髮都白了不少。
(不發牢騷，說回正題)
2018年重慶雞公煲的發展趨勢是啥呢？聽佳躍和你嘮嘮
雞公煲是快餐類小吃項目，針對的顧客群是大眾顧客，受眾群體還是挺大的。可是做為特色小吃，不只是雞公煲適合大眾，麻辣燙，麻辣香鍋，米線，雞米飯….很多菜品都適合。
那麼，雞公煲如何殺出重重包圍呢？
佳躍告訴你個經營決竅：伺候好那些愛吃雞公煲的上帝就行了。
任何菜品都不能滿足所有人的口味，我們只要抓住愛吃的顧客，想辦法伺候好他們，你就能賺到錢。
如果你想要所有的顧客都來你們家吃飯，佳躍同樣有個口決，百試不爽！
想不想知道？
這句口決就是…就是 ：別鬧了，你開的又不是超市！
《雕爺牛腩》中有一句話，說的特別好，“讓愛的人愛死，恨的人恨死”
所以，那些不愛吃雞公煲的“上帝”你就讓他走吧，給同行一條活路，也給自己一條活路。
接下來，我要說2018年雞公煲的發展趨勢了。我經過6年開店不斷總結，嘔心瀝血，白了1000根頭髮，終於找出三條來。
一、如果你在縣城開，就要多元化
這條我深有領悟，我就是在縣城做了6年，但我是開了三年後才領悟到的。縣城顧客就是這麼多人，同行一年比一年多，雖然，有時候也關掉幾家做的不好的，但不長時間就會有更多家飯店開張。
競爭太激烈了
愛吃雞公煲的人就是那麼多，縣城裡面本來人流量就少，顧客來關照你兩次，就又去別家嚐鮮了，再好吃的菜品也有吃膩的那一天。
以前的時候，我做夢都想如果我家店每天都能賣到1000多塊就好了，可是這個夢想只能在星期6，星期7的時候實現過。後來上了石鍋魚，每天營業額都保持在一兩千左右。
多元化還有一個好處，不同品類的菜品可以形成互補，喝酒的顧客就來吃石鍋魚，人多的時候就會點個雞公煲，吃雞公煲吃膩的時候，就會來份石鍋魚嚐嚐。
增加了顧客的復購率，還增加了單桌的消費額。
一桌吃雞公煲的消費額在40-70左右，但吃石鍋魚的顧客，消費基本都在100以上。
所以，在縣城開店的話，兩種品類的菜品要比單一經營一項佔優勢。
我到現在還記得，一桌七個顧客，點了份大份石鍋魚，兩大份雞公煲，加上酒水，一共消費了410塊錢，而只有雞公煲的時候，是很少有超過6個人的顧客來店消費的。
二、如果你在大城市開，就做精
如果你選址在三類及三類以上的城市開雞公煲店的話，就要學做精。
大城市人流量大，南來的北往的，工廠，超市也多，顧客很多，這個時候再做幾個品類的話，就很累，不適合夫妻店形式發展。
做精的方式就是不斷深挖菜品的形式，種類，比如我們店推出了五種煲類。
老大雞公煲，老二蒜香排骨煲，老三豬蹄玉米煲，老四土豆牛腩煲，老五香辣蝦煲。
當然，你要做精的話，還要根據顧客的需求，不斷迭代更新，把點單率低的菜品替換掉，可以換成翅中煲，羊肉煲，鯰魚煲等等
做單一菜品，比較容易定位，進入顧客心智。
三、如果你沒有錢，就做外賣
前期資金緊張，又實在看夠了老闆那張臭臉，做個外賣也挺好的。
外賣前期不需要投資多少錢，投資個3、5萬就能開起來 。而且外賣形勢一片大好，2017年外賣的總金額高達4000多億，這個額度還在不斷的上漲。
做外賣的話，如果是兩口子做的話，就做雞公煲和香辣蝦煲這兩個菜品，這是根據大數據提煉出來的。如果是三個人做的話，就加上雞米飯這個外賣名星。
外賣的模式就是和平臺合作，最火的兩個平臺是“美團”和“餓了麼”。
佳躍鄭重提醒一點，想純做外賣的話 ，平臺的“7天特權“一定要搞好。這七天特權對於你店的排名有很重要的作用。
有朋友可能要問了，你不好好開店，寫這麼些個文章是為啥？
我低頭深思了一下，搖搖頭，不想告訴你。
可好奇害死貓，如果你一定要知道的話。
那我就告訴你吧，悄悄的說給你一個人 ，（附耳過來）
佳躍對外培訓重慶雞公煲、烤魚、石鍋魚、黃燜雞米飯的技術。（你你你….特麼的這是在打廣告。。）
（哎… .哎….別扔磚頭，我有法寶）
六大法寶
1、佳躍有實體店，手把手教你，那怕0基礎也能讓你學會。
2、100%傳授核心配方，減少加盟公司環節，最大程度降低成本，成本低了，利潤就高了。
3、選址把關：根據你的投資預算，提供科學詳盡的商圈分析報告，協助你選個好店址，贏在起跑線上。
4、開業指導：為你量身打造《正確開店流程》，讓你少走彎路，輔助你設計開業活動。
5、裝修建議：給你一些裝修上的建議，怎麼少花錢裝出高逼格店鋪。
6、建立學員群，長期交流指導。在開店過程中會遇到千奇百怪的各種問題，一些標準的做法，不一定適合你，把你的問題發到學員群交流，大家一起找辦法解決。三個臭皮匠頂個諸葛亮，相信大家群策群力，一定比自己想，效果要好的多。
好，你要是2018年也想開家雞公煲店的話，就來找佳躍聊聊吧！
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