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“豉，食中常用。春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之至佳”。豆豉，是中国传统特色发酵豆制品调味料。汉代刘熙释名云：“豉，嗜也。调和五料，可甘嗜也”。古人称“豉”为“嗜”，不但把豆豉用于调味，也用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
食用的豆豉可以黑豆或黄豆为主要原料，药用的豆豉则只能以黑豆为主要原料。李时珍云：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药，有淡豆豉、咸豆豉之分。”淡豆豉和咸豆豉都是由黑豆加工炮制而成，又因为二者的炮制工艺不一样而药性不一样，淡豆豉苦寒，咸豆豉咸寒。
造淡豆豉法：取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。造咸豆豉时则不用桑叶、青蒿一起发酵，而是加入盐、姜丝、椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，再入瓮发酵，晒一月乃成。
豆豉因在发酵时加入了不同的佐料、药材而改变了其药性，淡豆豉偏于苦寒、而咸豆豉偏于咸寒，但在中医方书中使用最多的还是淡豆豉，使用淡豆豉最有名的方当属栀子豉汤和葱豉汤。
栀子豉汤是经方，出自于《伤寒论》，主治热郁胸膈、心中懊恼、虚烦不得眠。方用栀子十四枚，水二盏，煮一盏，入淡豆豉半两，同煮至七分，去滓温服。
葱豉汤是《肘后备急方》中的一个方子，葛洪云：“伤寒有数种，庸人卒不能分别者，今取一药兼疗之。凡初觉头痛身热，脉洪，一二日，便以葱豉汤治之。用葱白一虎口，豉一升，水三升煮一升，顿服。”
淡豆豉味苦，性寒，归肺、胃经，长于宣郁、解表，凡病因壅胀满闷，停结不化，不能发越致疾者，无不宣之。与栀子同用，可用于外感热病，邪热内郁胸中，心中懊憹，烦热不眠等症。与葱白同用，可用于风寒感冒初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症。
/完/
至美中医、至朴之言！
抱朴言
说到豆豉，大家会想到什么？
豆豉鲮鱼？
或者豆豉拌面?
今天我们的主角，其实是豆豉的亲戚——淡豆豉
那么，“淡豆豉”到底是什么东西呢？
我们只需要搞清楚下面几个问题。
成为淡豆豉之前，它是什么？
古籍《释名·释饮食》记载：
“豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。豉有淡咸二种，淡者入药，故名淡豆豉。”
所以，淡豆豉和豆豉一样，都是大豆经过发酵后制作出来的豆制品。只不过，它们术业有专攻，专业方向不一样。
那豆豉和淡豆豉有什么不同呢？
主攻美食的豆豉，在发酵制作过程中加食盐等调料而成，盐分含量较高，味多咸为主，成为重要的中国传统调味品，出没于我国各大菜系中。
（桑叶） 
（青蒿）
而专攻医药的淡豆豉，是大豆配以桑叶、青蒿两种中药材发酵而成，既能解表除烦，又能调中护胃，在栀子豉汤、葱豉汤中都是以臣药面目出现，或是作为糊丸的赋形剂，深藏功与名。
大豆为了成为淡豆豉，都经历了什么？
将大豆炮制成淡豆豉的过程比较复杂，全国各地所用辅料和制法也不尽相同。
2015版《中国药典》则综合全国情况做出规定，制法如下：
取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
也就是说，大豆为了成为淡豆豉，它要经历：
桑叶、青蒿煎煮→过滤取液→大豆吸收煎液→蒸透→降温→覆盖桑叶、青蒿的药渣发酵到指定程度→洗净→再发酵15~20天→略蒸→干燥
这是一次脱胎换骨的历程。
作为中药材的淡豆豉，它能做什么？
独特的制法促使淡豆豉在微生物作用下，产生特有的性味、功能和成品性状。而炮制过程中加入的桑叶、青蒿这两味药，前者疏散风热，后者辛寒清热，又构建了淡豆豉功效的基础。
淡豆豉味苦、辛，性凉，归肺、胃经。有解表，除烦，宣发郁热的功效。
适用范围（主治）：
①
感冒，寒热头痛。《本草汇言》称：“淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。”
②烦躁胸闷，虚烦不眠。
《伤寒论》记载：“发汗吐下后，虚烦不得眠。若剧者，必反复颠倒，心中懊憹，栀子豉汤主之。”
临床常配伍清热除烦的栀子，二者相伍，清热而不寒滞，宣透而不燥烈，共奏透邪泄热，除烦安神之效。主治无形邪热扰于胸膈引起的心烦失眠。
在现代药理学面前，它有什么过人之处？
淡豆豉由大豆发酵而成，除了富含大豆各种营养成分，经过炮制、发酵，大豆苷和染料木苷等有效成份进一步水解成游离的苷元（如游离的大豆黄素和染料木素），其生理活性更强。
淡豆豉中的大豆异黄酮类成分，具有明显的降血脂、降血糖、抗氧化、抗肿瘤、改善心血管疾病以及雌激素样作用，同时促进骨细胞增殖，增加骨密度，达到防治骨质疏松的作用。
介绍了淡豆豉这么多，最后，当然要来推荐一个简易小妙方。
葱白豆豉汤（简称葱豉汤，中医方剂名。出自《肘后备急方》卷二。）
做法：
淡豆豉30g加水适量泡半小时后，加水至600ml，大火煎沸，改小火微沸，煮剩约250ml水时加葱白3根煮5分钟，即可。服法：趁热顿服，卧床盖被以发汗。
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淡豆豉 （中药名），淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子黄豆或黑豆经发酵加工而成的药用制品。
别名，豆豉、杜豆豉、香豉、豉、淡豉、大豆豉……
（豆豉）和（淡豆豉）的区别:
豆豉：以食用为主，是很多多菜肴必不可少的调料，是一种豆制品调味料。
淡豆豉：淡豆豉是一种中药，主要是用于医药方面，一般不食用。
豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因为是一种调味料，发酵过程中添加了食盐，其盐分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。
豆豉就是黄豆或者黑豆煮熟，经发酵而成的食品。而淡豆豉因为要入药，除了主要原料黄豆或黑豆外，在制作过程中还会添加青蒿，桑叶等中药，制作过程也比豆豉麻烦。
淡豆豉：淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒解毒清热，有发汗安胎，透散表邪的功效。
豆豉：豆豉性味温咸，归肺，胃经，有和胃除烦，去寒热，解腥毒的功效，菜肴中加豆豉可以解腥调味。
淡豆豉是一种中药。其性味苦寒，归肺，胃经，可解表，除烦，宣发郁热，主治感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠……
淡豆豉的食疗方法:
具体做法是：准备干姜30克、淡豆豉15克、饴糖250克、植物油少许，干姜、淡豆豉加水用文火煎煮，每30分钟取汁1次，共取2次。混合两次液汁用文火煎浓，然后加饴糖搅匀，再继续用文火煎熬至用筷子能挑起糖丝时停火。将浓汁倒入涂有植物油的盘内，摊平，稍凉，用刀划成若干小块，当做零食每天吃几块。
4.栀子豉汤，解热除烦闷，有病引起或者无病莫名的心中烦闷，有时会让人感到烦躁欲死。
如果看到舌尖红，不论是外感导致的烦闷还是内热积聚所生的郁闷，都可以用淡豆豉10~15克，加栀子3~10克煎水服用，每天1剂，分2次煎水兑服，这就是张仲景发明的泄热除烦的栀子豉汤。
5.淡豆豉蒸鲫鱼清热解毒，利湿消肿。
方法很简单，将洗净的鲫鱼洒上淡豆豉、料酒、盐和白糖各适量，蒸20分钟即成。偶尔食用，最适合春夏季节祛湿排毒。
6.吃多了煎炸烧烤及油腻的食物，难免胃不舒服，兼胸中烦闷，可用淡豆豉10~15克煎水服用即可解除。进食油腻食物较多者，可加等量的山楂一起煎水喝。
淡豆豉泡酒方法:
材料：白酒5000毫升，桃仁500克，淡豆豉500克，大蒜1000克
制法：淡豆豉、桃仁和大蒜切碎，放入一个干净的纱布袋里，扎紧口，放入白酒瓶，密封，春夏两季浸泡3天左右，秋冬两季浸泡一周。
每天饮用20-30克。
阡陌自在风——
淡豆豉取自大豆的成熟种子的发酵品.大豆在全国各地都有生产,多栽培于土层深厚,日光充足的地方.淡豆豉药材以色黄灰,有霉味,表面附着膜状物的最好.淡豆豉有消炎,解热,解毒,帮助消化的功效.黑豆发酵淡豆豉,豆豉辛苦微苦寒,消除余热能除烦.伤风感冒解表
蔡笑英
淡豆豉，是一种加工后未加盐的豆豉，简称淡豆豉。豆豉的制作方法是：
1，选豆，把不饱满的、虫蚀豆、杂质去掉。
2，用水泡豆，夏天水泡豆6－8小时，春秋季8－12小时，冬天24小时，标准，用手掰开豆半，平整了就行，等于吸足了水分。
3，蒸豆，把泡豆的水去掉，放锅内，隔水干蒸60分钟，标准，用手压豆粒，能压扁就行了，
4，制曲，把蒸黄豆降温到40度C，拌入米曲霉菌，在33－35度环境下发酵24－36小时，即为成曲。
5，水解发酵，成熟的豆曲，拌入温水，放入水缸内发酵水解，保温55－60度C，6天时间，水解完成。
6，凉干，涼干后，即为淡豆豉
豆豉约营养成分：通过发酵新产生了VB12、vK2、一肽、二肽、三肽，氨基酸等，身体虚弱的人，可当饭吃，一次吃25克，
淡豆致在医学上是中药。
而今迈步从头越
淡豆豉，全国各地均有产，是豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。淡豆豉性味苦寒，具有解表、除烦、宣郁、解毒之功效，常用于伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
1.安胎
淡豆豉可以宣发郁热，补肾安胎；清代的中医古籍就有记载，《会约医镜》中就明确指出，“淡豆豉”有“安胎孕”的功效，可以作为药物用在需要安胎的妇女身上。
2.调节雌激素
淡豆豉由大豆经发酵等工艺制成，富含大豆异黄酮物质，可用于调理更年期综合症，平衡调节女性的雌激素水平，可以延缓衰老。
3.缓解风寒感冒
淡豆豉有解表除烦作用，可以用与伤寒热病，早期轻微感冒者，可以食用葱豉汤可以有效改善，缓解感冒初期症状，促进身体发汗。
4.和胃消食
淡豆豉味苦性寒，如胃，肺经，寒可清热，入胃经，则能和胃消食，如果身体经常积食腹胀，大便不畅的，黄疸等现象，这是气机不利，食滞不消所致，可以食用淡豆豉，有和胃消食，宣郁利气之效。
5.解毒清热
淡豆豉性寒微苦，可以清热解毒。《药性伦》中记载淡豆豉可以治血痢腹痛，清热止痢，《名医别录》提到淡豆豉“主瘴气恶毒”，《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒”；故本品有解毒之功；可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等。孕 孕妇不能用淡豆豉。
淡豆豉属于凉性的药材，孕妇食用容易引起脾胃虚寒，引起腹泻，对孕期营养吸收不宜；另外，淡豆豉的味道不是很好，孕妇属于容易呕吐的群体，食用可能会加重孕吐。 婴 婴幼儿不适合使用。
淡豆豉是凉性的药材，婴幼儿使用容易引起脾胃虚寒，出现腹泻症状；另外，淡豆豉不是很好消化，婴幼儿食用会加重消化负担。
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性质上归属中药材。是大豆的种子经过发酵工艺加工后的产品。
至于说到作为中药，它的药性如何，能治什么不能治什么，以及如何治，用多少量……那就是专业领域的问题了，要遵医嘱，不好随便说的。
使用方法有两种：内服，煎汤或者滚成药丸吃；外用就是捣碎了敷到相关部位。
但是没有经过双盲试验的药物，一定要慎用。
永无岛岛主
淡豆豉是一味中药。是大豆成熟种子发酵制成的，味道是苦的，跟做菜用的豆豉不一样。
