随着生活水平的提高，人们对吃的享受和要求也是越来越高。现在的很多年轻一族通常不喜欢自己开小灶烧菜，油烟大加上没什么经验，大多选择外面的餐馆就餐。上班族也是，没办法自己解决午饭。而且朋友同事之间经常要举办聚会，也大多是下馆子。
于是带动了餐饮业的发展，自然而然的带动了厨师这个行业的发展。现在的厨师，只要有好手艺抓的住人们的味蕾，到哪都不会失业。
厨师真的不是一个简单的职业，不仅要有精细的刀工，还要掌控火候和调味，还需要一双耐热有力的手。
我们经常在电视剧或者餐馆后厨里看到大厨烧菜一只手颠锅，而且他们最常用到的是双耳炒锅，也就是没有手柄的锅。而我们家庭中用到的锅都是有手柄的，用来隔热和防止手碰到食物，至于厨师为什么用双耳炒锅也是有原因的。
因为这种锅比普通的锅要大，一次可以炒好几份菜，经常要做包席或者遇上好几份一样的菜的时候，用这个锅最方便，这个锅的造型刚好贴切灶台的形状。而且锅大了，手柄容易断裂，不适合颠锅，所以双耳锅比较耐用。
缺点就是容易烫手，所以厨师都会用包手布来隔热。刚开始用确实都会感觉烫，习惯以后就不会了。
锅虽大，但是用起来比带柄的要省力，因为双耳锅左右带柄受力均匀，在翻炒过程中受热也比较均匀。由于体积大，锅中的食物也不容易溅出来。装盘时也更加顺手，所以它各方面的优势都还不错。
这也是为什么厨师都喜欢用双耳锅，哪个方便用哪个。
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