小晓彪仔
山西人爱喝羊汤，一年四季都爱。民间专门有歌谣赞美羊汤的诸多好处：“冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤，温胃止泄去肚胀。”山西人不仅爱喝羊汤，还根据不同地域的特色，把羊汤分了流派：壶关羊汤和雁北的羊杂割汤、晋南的羊汤泡馍并称为
山西羊汤三大流派，由此可见壶关羊汤的出名。
壶关羊汤的制作工艺跟其他地方大同小异，但其特色恰恰就体现在小异上。
首先，壶关羊汤汤浓料足，有“一碗汤中有全羊”之说。壶关羊汤讲究用老汤。此锅从中秋做汤开始坐在火上，到次年清明止，边舀边续，老汤不断。舀汤时都要加一勺这样的老汤。羊骨头吊的老汤呈奶白色，泛着少量油花。味道全在汤里头。
其次，壶关羊汤配料精致。太原的郝刚刚羊杂汤、鼓楼羊汤也挺有名，但是与壶关羊汤相比就略显粗犷了些：羊肉和粉条都是事先备好的，用滚开的羊汤烫热装碗撒上香菜葱花即可。主食只有麻花或者饼子。再看壶关羊汤，各种原料切成了细细的丝，配上醋、胡椒、香菜、辣椒，浓白的骨汤，几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条等杂割及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，再有七八个珍珠水饺镶嵌其中——“头蹄下水胡椒粉，水饺丸子加炖肉”端上这样一碗羊汤，嘴巴眼睛都享受到了。
再有，壶关羊汤制作讲究。羊汤羊汤，羊是基础。喝壶关羊汤讲究时令，据说，羊吃青草时，羊肉会带上青草气，味道受损。因此，壶关羊汤用的羊肉是当年中秋到次年清明之间7个多月期间宰杀的。
壶关羊汤源于魏晋、流于元明、盛于清末、名于当代。关于壶关羊汤，还有一段和曹操有关的民间传说。
相传，东汉末年，曹操北上远征。行至太行山人烟稀少的鹅屋岭时，兵士们已经是兵困马乏，力不能支。眼看着战士们几日水米未进、陆续有人倒下，曹操忧心忡忡。这一日，曹军在遇见一个牧童。曹操对牧童说：“我军将士已经断粮数日，想借用你一只羊宰杀充饥，日后吾夺得天下，必重金酬谢。”牧童说：“一只羊怎能供你几万人食用，你看前边山上有那么多山羊，足够你的士兵饱餐一顿。”曹操顺牧童手指的方向一看，山坡上一大群羊在吃草。曹操顿时喜出望外，再回头，见牧童已经不见踪影，空中有红云一朵向东而去。原来牧童是太白金星所化，见曹操有难，特来相助。曹操号令将士杀羊炖肉，并且将羊杂也煮成汤喝。将士们大饱口福后，一口气登上了太行山。
后来当地人民为了纪念曹操的北上远征，每到立秋之后，家家户户都要炖羊肉，熬羊汤，煮饺子，炸丸子，喝羊汤。年复一年，这种吃法一直流传至今。
太原晚报
长治人喜欢喝羊汤，而羊汤又以壶关县的最为有名。壶关羊汤的做法是把煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨头老汤，并配上盐、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鲜香味美具有暖中补虚之功效。
全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、葱末、姜末、白萝卜末、小茴香、精盐、毕拨、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山药各适量。
6.对羊汤时再煮饺子，将羊肉、丸子、羊杂、饺子对汤食用。合在一起吃还是分开食用由客人自选。
喝壶关羊汤先要讲究时令，约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间。壶关羊汤一大特点是讲究尝全羊，即一碗汤中要有七八个羊肉饺子、三五个羊肉丸子、几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中。壶关羊汤又一特点是讲究老汤。每座羊汤馆里除正锅外，另设一口大砂锅专供炖羊骨架和羊肉块，此锅从中秋做汤开始坐在火上，到次年清明止，边舀边续，老汤不断。喝羊汤还要配吃黄蒸才算最好配伍。黄蒸是用黍米面包豆沙、枣泥馅做成的馍，极软、极甜、极粘。
最后祝您吃的愉快，过的开心！
邢台锦绣炫彩
提起壶关羊汤，还有段传说。相传，东汉末年，杰出的政治家、军事家曹操，为争夺天下，亲自率领人马北上远征。喝壶关羊汤先要讲究时令，约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间 长治人喜欢喝羊汤，而羊汤又以壶关县的最为有名。壶关羊汤的做法是把煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨头老汤，并配上盐、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鲜香味美具有暖中补虚之功效。
微好剧
如有不当，请多多指正。儒雅的搁浅
壶关羊汤久负盛名名，具有深厚的文化底蕴和悠久的历史传承。优其是久负盛誉的中华老字号、国家非物质文化遗产——郭氏羊汤，其制作工艺考究、选料精细、配方独特，是壶关羊汤的代表杰作。
