為食豬麥
鹽焗鳳爪；香味得耐嚼，咀嚼得有趣味，有了這兩個原則，就能征服啃爪族…
1 鍋中倒入適量清水燒熱。放入雞爪。
2 加蓋，大火燒開。 
3 揭開蓋，放入薑片和洗淨的八角、幹沙姜。
4 加入鹽、雞粉。 
5 再倒入鹽焗雞粉。
6 攪拌均勻。 
7 加入黃姜粉。
8 用鍋勺充分拌勻。 
9 加蓋，小火滷製15分鐘至入味。
10 揭蓋，撈出雞爪。 
11 擺好盤即成。相關常識
一字拖
鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，別具中國特色，首創於廣東。數百年前廣東東江地區沿海的一些鹽場，有人把煮熟的雞肉用紙包好，放入鹽堆醃儲，時間久了這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭先用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗製作的方法，現焗現吃。鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表橙黃油亮，雞肉清純而且香而不膩、爽滑鮮嫩。
做鹽焗雞最好使用粗鹽，這樣受熱比較均勻，買不到可以用精鹽代替，用過粗鹽也不要浪費可重複使用。
材料：三黃雞一隻，粗海鹽適量。
調料：每一斤雞肉加鹽15克、味精2克、高鮮素1克、雞精粉2克、鹽焗雞粉1克、複合磷酸鹽（增脆用，下面有朋友說這是化學調料，我也覺得這種料自家制作沒必要放，小仙去學的時候，吃過沒放的也吃放了的，口感相差確實很遠，這就是為什麼自家永遠做不出飯店的味道。）1克，薑黃粉適量（調色用）。
將雞宰殺洗淨剁去雞爪，薑黃粉溶於水中，將雞放進薑黃粉水浸泡片刻，薑黃粉水要完全淹沒雞肉。將雞肉浸泡至黃色，將準備好的調料均勻抹於雞身，放進保鮮袋儲存於冰箱中，最好醃製12個小時。
將鍋清洗乾淨，海鹽倒進鍋中翻炒，加熱至七八十度適宜，取出一半的海鹽，將醃製好的雞肉用錫紙，或者是打溼的黃紙包好放進鍋中，將取出的海鹽鋪在雞身上，完全淹沒雞肉，不能讓雞肉露在外面，蓋上鍋蓋。
中火加熱至有大水氣冒出的時候，轉為小火焗兩小時，關火後在悶上一個小時。清香撲鼻的鹽焗雞就製作完成了。
鹽焗雞爪的製作就更簡單了，將雞爪洗淨放進薑黃水中泡製雞爪發黃，將上面鹽焗雞的調料按重量比例將雞爪醃製半個小時。
將粗鹽放進鍋中炒70度左右，取出一半的粗鹽，剩下的粗鹽鋪一張錫紙，將雞爪放在錫紙上面鋪平，在雞爪上面再放上一層錫紙，再將剩下的粗鹽平鋪在錫紙上面，要完全覆蓋錫紙，蓋上鍋蓋。中火加熱至冒大氣，再小火焗10分鐘關火，悶上半個小時就可以了。
鄉村小仙子
鹽焗雞爪是一道風味客家小吃，很受大眾歡迎，是一道很好的下酒菜，也可以把它當做零食去吃，不要把它製作方法想的太難哦！很簡單的，做好它需要兩種調料第一個是黃梔子它是起上色做用，外面賣的鹽焗雞爪顏色金黃金的就是靠它上的色，黃梔子是純天然的色素，對人體是無公害的。第二就是鹽焗粉，（超市有賣的成品）沒有它是做不出鹽焗雞爪的味道。下面我給大家分享做法
食材：雞爪500克、黃梔子2個拍碎、蔥姜30克切片、辣椒少許、料酒20克、鹽焗粉30克。
做法.1新鮮雞爪去調指甲，起鍋做水燒開放入蔥薑片加入料酒一起煮開，（這步是為了去除雞爪的腥味）撈出過涼。
2起鍋做水燒開，放入拍碎的黃梔子加入蔥姜，加入鹽焗粉30克。煮出顏色，這時的湯是黃的，下入雞爪煮10分鐘就可以出鍋了。（時間一定不能太長，要不然雞爪皮都破了）鹽焗雞粉裡面含有鹽份，所以我就沒放鹽。
我是十年廚師，每日更新美食做法。
