5月25日，由合眾合主辦，江蘇餐飲行業協會、蘇州市策劃協會等支持的第四屆餐+峰會暨連鎖餐飲品牌加速推廣大會在蘇州獨墅湖世尊酒店盛大召開。作為2018 年中國連鎖餐飲品牌的一場盛會，現場匯聚了上千名行業大咖和業內人士，共話連鎖餐飲品牌的未來和發展新風向。
作為連鎖餐飲品牌峰會的主角，眾多知名連鎖餐飲品牌的創始人/CEO也出席了會議，並結合時下火熱的互聯網+、品牌升級、連鎖品牌運營、符號打造、產業鏈等話題，與現場來賓分享了豐富的連鎖餐飲品牌加速推廣乾貨。
其中，作為本屆峰會的特邀嘉賓，國內知名酸菜魚快餐連鎖品牌“魚你在一起”酸菜魚@米飯創始人魏彤蓉女士也受邀參加峰會，並以“魚你在一起的快時尚符號”為主題和現場來賓分享了魚你在一起的快時尚基因。
“快時尚”餐飲快速崛起，單品爆款品牌更受年輕人喜愛
會上，魏彤蓉表示。快時尚作為一種新型的餐飲業態,在短短几年內迅速崛起,快時尚餐飲品牌也迅速遍佈全國。同時，在大眾化餐飲小而美、小而精的趨勢下,以“魚你在一起”酸菜魚@米飯為代表的單一產品爆款快時尚品牌也逐漸成為主流，並受到年輕消費者的青睞。“快時尚餐飲開始向單一品類和個性化轉型，以某類食材製作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經營某一種菜品的經營模式成為流行。”魏總如是說。
在大品類裡做創新開創小品類，從傳統餐飲打造快時尚餐飲，“魚你在一起”酸菜魚@米飯就是在酸菜魚大品類裡面創新出來的酸菜魚快餐品類,就是一個有著優質平價、爆銷單品、高速流轉、時尚就餐環境等特色的快時尚餐飲品牌。
“我們只做酸菜魚一道菜。雖然只是一道酸菜魚，但是我們研發了多種口味，這樣不僅滿足年輕人對酸菜魚各種口味需求，同時能很好的在他們心目中形成酸菜魚單品快餐印象記憶。而且，大眾平民價格和時尚的就餐環境，不僅有顏值，更有性價比，能很好在消費者心中形成快時尚餐飲品牌形象，受到他們的喜歡。”魏總表示。
三大創新，締造“魚你在一起”千家店面佈局
經過革新的酸菜魚快餐，由於只專注於酸菜魚單品，不僅很好的實現了單品化、標準化、料包化、複製化、連鎖化等，更是實現了點菜快、上菜快、操作快，消費者無需久等優勢。正因為此，“魚你在一起”酸菜魚@米飯，不僅成為2017年的新晉知名快餐連鎖品牌，更是以一年佈局1000家的速度締造了餐飲品牌的奇蹟。
針對緣何一年佈局千家，“魚你在一起”如何革新？魏彤蓉在分享中分別以產品創新、模式創新、動線創新等“三大創新”分別做了剖析。
“首先,是產品創新，我們精準單品，打造了5分鐘就能上餐的小份制酸菜魚快餐。其次,是動線創新。明檔廚房、打造場景式營銷，明廚亮灶勝過冷冰冰的菜單，饅頭的蒸籠就放在點單區旁,熱氣騰騰的饅頭能讓顧客不自然的想伸手去拿。在模式創新方面，和傳統酸菜魚不同，我們在定位時，就被賦予了全新的品牌和產品模式。爆單品、酷快餐、炫明廚、高頻消費、日常快餐、無骨少刺、單&雙人消費……等都是新模式的創新。”魏總表示。
六大維度的“快時尚”元素，奠定“魚你在一起”的快時尚基因
新消費趨勢下的消費者，不再單純以價格作為衡量自己喜歡一個品牌是否的標準，而是更多賦予了情感、視覺、感知、體驗、營銷等因素。對於餐飲而言，快時尚餐廳是當下年輕消費者，在滿足追求性價比前提下的有質消費。通俗來講，即是在大眾價格的基礎上，不僅能吃到好物，更能享受到時尚環境和體驗帶來的附加值。
在快時尚IP方面，魏總分別以快、單品爆款、大眾平價、高翻檯、時尚環境、互動體驗營銷等六個維度進行了分享，全面詮釋了“魚你在一起”酸菜魚@米飯的快時尚基因，講述了“魚你在一起”緣何深受年輕人喜歡的緣由。
“相比傳統的大鍋酸菜魚，經過大膽革新快餐化的的小份酸菜魚，不僅能滿足1-2人想吃酸菜魚就能吃的夢想，最重要的一點是，消費較低。而且，無骨少刺，也能很好滿足眾多怕吃魚卡刺、挑刺群體的用餐體驗。當然，對於走快時尚路線的餐廳來說，裝修是重中之重，因為年輕人都看顏值，我們的裝修比較個性和時尚化，能很好滿足年輕消費者對環境體驗的需求。”魏總表示。
在消費升級風口的加持之下，餐飲行業處於快速發展的上升通道。數據顯示，2017年中國餐飲業收入將近4萬億元，今年餐飲業的增速有望進一步加快，到2020年，中國餐飲收入預計將突破5萬億元，未來的市場空間巨大。
業內專家表示，在巨大的市場中，餐飲行業也將面臨巨大的市場挑戰和競爭，而在其中，連鎖餐飲不僅將成為未來餐飲業的主流業態，更是能成為面臨市場競爭的中流砥柱。因為，標準化、連鎖化的連鎖餐飲，具備最大的發展和競爭優勢。相信以“魚你在一起”為代表，有自己獨特IP基因的連鎖餐飲，必能規模化的快速發展，成為中國餐飲連鎖化進程中的重要有生力量。
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