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准备一只猪头,叫卖家去掉大骨头,去掉杂毛,对劈二半。
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准备好高度酒,盐,花椒。
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把盐放入热锅炒热。
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放入花椒,炒出香味,关火。
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高度酒倒些在手上,揉搓猪头表皮。
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把猪头翻一面,倒些高度酒在手上。
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搓遍里面那面。
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在猪头表面撒上花椒盐,用劲揉搓,每一处都要搓到。
翻一面,撒些花椒盐再揉搓。
把剩下的花椒盐全部撒在猪头上。
放入大盆,上面最好压上石头,腌制20天左右,把腌汁倒掉。
把猪头挂在太阳下晒2天,再挂在通风的地方风干,这样,腌猪头就做好了。
做好的咸猪头可以放入冰箱,吃时,切下一块,放入清水浸泡一夜,漂净。
放入冷水。
煮开5分钟,焯好捞出,漂净。
锅里放入适量清水,放入猪头肉,姜,葱。
加适量料酒,大火煮开10分钟。
转小火,焖煮60--80分钟。
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捞出晾凉,切片即可上桌。