在濃香白酒中，酒中加食用酒精彷彿是繞不開的話題，對於白酒添加食用酒精，許多消費者都很害怕，除此之外，一些酒廠對調食用酒精的隱瞞，也使消費者對白酒產品越來越敬而遠之，而一些“專家”對食用酒精的爭辯簡直把這個話題越抹越黑，對於白酒添加食用酒精我們應該怎樣面對，怎樣判斷，今天我也來談談我的觀點。
首先談談白酒添加食用酒精，現在許多酒廠添加食用酒精非常高明，添加食用酒精不是簡單把酒精倒進去就完了，他還要解決酒精倒進去對酒體影響問題，有些酒甚至調了將近30%的食用酒精一般品酒師都喝不出來，當然我也品不出來。對於白酒添加食用酒精，有些濃香酒通過添加少量食用酒精讓酒體提香，特別有些發酵時間較長的濃香酒，香味偏悶，少量加點食用酒精有提香的效果。
對於添加食用酒精，如果只是添加食用酒精，只要消費者飲用不過量問題還不是很大，但最怕的還是添加一些添加劑來彌補白酒的一些香味，有些添加劑對人的身體是有害的。說到食用酒精，高純度的食用酒精跟純化水調出來的酒只要人飲用不過量，對身體影響不太大，只是那種酒不好喝，就如伏特加，是不是很像酒精加水的感覺。
其實在白酒添加中，我看來最可怕的不是食用酒精，而是為了達到釀造白酒口味效果而去添加一些違法添加劑，或者是過量的添加一些對人體有影響的添加劑。
對於白酒，在執行標準上有固態白酒、液態白酒和固液白酒，對此有些酒友向我反映，有些酒雖然標純糧固態，但明顯有食用酒精的感覺，對此許多人質疑這純糧固態到底是怎麼標出來的。對於純糧固態，酒廠首先要有這個資質，這個資質就是能個證明你是釀純糧固態酒，然後就是你的酒經過純糧固態指標檢測就OK了，也就是說其產品總酸、總酯、酒精度等等達標就OK了。
那麼我們怎麼檢測白酒中加了食用酒精呢？對於酒廠，肯定沒問題，各種儀器設備。對於我們消費者，只能憑舌頭品鑑，這是一個很難的事，品鑑出來的結果只是一個感覺和猜測，有些酒廠甚至可以拿出材料證明他是純糧酒。對於鑑別固液酒，首先要酒友有很熟悉的品酒經驗，最好可以拿一瓶確定的純糧固態酒然後自己拿食用酒精按不同比例慢慢兌，慢慢喝，這種感覺來的最快。在我的品鑑經驗中，如果一款酒香味不飽滿，有浮香，香味比較縹緲，不沉斂，或者是酒的尾段發力嚴重不足，香味收得太快、太乾淨，對於這兩種酒，我都存疑，當然這隻能是存疑。
說到這裡呢，還有一點更可怕，我與一些酒友交流發現一些消費者反而喜歡喝固液酒，只是他們不知道這是固液酒，有些人認為純固酒香味濃郁、怪異，反而不受他們接受，固液酒反而順吞感很好。對此我只能說，只要這酒沒有違反添加劑，固液就固液把，喜歡的才是最好的，但對於釀酒企業，真的底線是不要用化學添加劑去調酒，或者在釀酒過程中加化學添加劑影響發酵。
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