在浓香白酒中，酒中加食用酒精仿佛是绕不开的话题，对于白酒添加食用酒精，许多消费者都很害怕，除此之外，一些酒厂对调食用酒精的隐瞒，也使消费者对白酒产品越来越敬而远之，而一些“专家”对食用酒精的争辩简直把这个话题越抹越黑，对于白酒添加食用酒精我们应该怎样面对，怎样判断，今天我也来谈谈我的观点。
首先谈谈白酒添加食用酒精，现在许多酒厂添加食用酒精非常高明，添加食用酒精不是简单把酒精倒进去就完了，他还要解决酒精倒进去对酒体影响问题，有些酒甚至调了将近30%的食用酒精一般品酒师都喝不出来，当然我也品不出来。对于白酒添加食用酒精，有些浓香酒通过添加少量食用酒精让酒体提香，特别有些发酵时间较长的浓香酒，香味偏闷，少量加点食用酒精有提香的效果。
对于添加食用酒精，如果只是添加食用酒精，只要消费者饮用不过量问题还不是很大，但最怕的还是添加一些添加剂来弥补白酒的一些香味，有些添加剂对人的身体是有害的。说到食用酒精，高纯度的食用酒精跟纯化水调出来的酒只要人饮用不过量，对身体影响不太大，只是那种酒不好喝，就如伏特加，是不是很像酒精加水的感觉。
其实在白酒添加中，我看来最可怕的不是食用酒精，而是为了达到酿造白酒口味效果而去添加一些违法添加剂，或者是过量的添加一些对人体有影响的添加剂。
对于白酒，在执行标准上有固态白酒、液态白酒和固液白酒，对此有些酒友向我反映，有些酒虽然标纯粮固态，但明显有食用酒精的感觉，对此许多人质疑这纯粮固态到底是怎么标出来的。对于纯粮固态，酒厂首先要有这个资质，这个资质就是能个证明你是酿纯粮固态酒，然后就是你的酒经过纯粮固态指标检测就OK了，也就是说其产品总酸、总酯、酒精度等等达标就OK了。
那么我们怎么检测白酒中加了食用酒精呢？对于酒厂，肯定没问题，各种仪器设备。对于我们消费者，只能凭舌头品鉴，这是一个很难的事，品鉴出来的结果只是一个感觉和猜测，有些酒厂甚至可以拿出材料证明他是纯粮酒。对于鉴别固液酒，首先要酒友有很熟悉的品酒经验，最好可以拿一瓶确定的纯粮固态酒然后自己拿食用酒精按不同比例慢慢兑，慢慢喝，这种感觉来的最快。在我的品鉴经验中，如果一款酒香味不饱满，有浮香，香味比较缥缈，不沉敛，或者是酒的尾段发力严重不足，香味收得太快、太干净，对于这两种酒，我都存疑，当然这只能是存疑。
说到这里呢，还有一点更可怕，我与一些酒友交流发现一些消费者反而喜欢喝固液酒，只是他们不知道这是固液酒，有些人认为纯固酒香味浓郁、怪异，反而不受他们接受，固液酒反而顺吞感很好。对此我只能说，只要这酒没有违反添加剂，固液就固液把，喜欢的才是最好的，但对于酿酒企业，真的底线是不要用化学添加剂去调酒，或者在酿酒过程中加化学添加剂影响发酵。
閱讀更多 阿誣品酒 的文章
