涼拌馬齒莧
文/雪蓮紅紅
馬齒莧，別名馬什菜、馬莧菜、母豬菜，過去農村孩子放學回家到田裡割回來餵豬喂牛。豈不知馬齒莧也是藥材，具有清熱利溼、涼血排毒的功效，可醫治痢疾病。在農村長大的我，深知馬齒莧也是一道下酒的好菜，純天然，絕對的綠色食品。而且，做起來也很簡單，只須涼拌就可以了。
馬齒莧一般不生長在田埂上，多生長在大田裡，如玉米地、芝麻地、黃豆地，特別是牛糞豬糞上的多的田塊，馬齒莧就多。現在雖然天氣熱，趁早晨涼快到野外挑馬齒莧正當時。此時的馬齒莧猶如春天裡的頭道韭菜，既嫩又鮮。它們也就成人的手掌大，一個個胖墩墩地貼著地皮趴在那裡，還未來及站立起來呢，不需拿刀動鏟，只需用手輕輕地一掰，脆嫩的莖兒就會斷開，而且，老根還可以繁殖生長。
採集來的馬齒莧，用清水漂洗，切不可用力揉搓，要保留它們的原貌；清洗的同時，依據菜的多少燒足夠的開水，把洗淨的馬齒莧放在洗菜盆裡，倒入開水，以淹沒它們並適當多點為宜，蓋上鍋蓋燜15分鐘即可。將開水燙過的馬齒莧撈出來，過一遍清水瀝乾置於盤中。再在碗裡倒入適量的醬油、白醋、芝麻油、雞精、蒜泥，用筷子不停攪拌，使配料完全融合均勻後，澆在盤裡的馬齒莧上，用筷子稍微拌兩下就可以了。
酌一杯小酒，呷一口涼拌馬齒莧，一種清涼，一種滑膩，一種神仙般的快意，自舌尖緩緩地盪漾開來……
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