青春有悔217099014
民間有云：“小雪醃菜，大雪醃肉。”
北方天氣乾燥，正是醃製各種蔬菜的好時機，比如說，白菜君，胡蘿蔔；而南方人，“冬臘風醃,蓄以御冬”，買來肥五花、整條魚，醃製過冬。
臘肉的醃製每個地區都完全是一樣的，就拿四川來說，他們醃製臘肉喜歡加花椒之類的香辛料，選擇後腿肉較多，然後會在一個大鐵鍋裡放食鹽，粗鹽細鹽都可以，放花椒、八角一起炒用小火炒到鹽微微發黃的時候冷卻。
等鹽還是比較熱的時候，把肉放進去抹鹽，充分抹勻每一個地方，然後再把肉放一個大盆裡。
這時候有兩種方式，一種是煙燻，一種是風乾。
風乾很簡單，就是把抹完鹽的臘肉放入通風處即可，但是煙燻稍微複雜了一些些，煙燻是個技術活兒，一刻也離不了人。
把柏樹枝、鋸木沫、柑橘殼、柚子皮、什麼核桃殼、花生殼、瓜子殼之類的燃燒材料燒著後，然後把肉用鐵鉤鉤住，掛架子上，下面用煙燻，火不要那種明火，然後燻一天或者兩天都可以的。
其實每個地區都不一樣的，就像我知道江蘇人不是這麼醃製的，他們就不會用花椒和鹽炒好了再醃，把五花肉買回來後，洗乾淨擦乾，然後直接把五花肉放一個很大的類似洗澡盆那樣的盆裡，用粗鹽均勻抹上，之後懸掛風乾就行了。
雖然說每個地區都不一樣，但是，大體上醃肉就是這樣的步驟，大家可以根據當地的習慣來做，我們那邊不僅僅會醃肉，還會製作臘腸，而且我母親醃製的鹹魚也很好吃。
醃製鹹魚跟醃製臘肉差不多，把魚洗乾淨，擦乾，先用粗鹽先擦魚肚裡面，再在外面逆魚鱗方向擦，然後掛在屋廊下兩三天，把魚的血水淋幹，然後醃第二遍，醃法與第一步無異，醃好後將整條魚懸掛風乾，一條魚可以吃很久，蒸熟後的湯汁很是下飯。
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過年醃製臘肉是我們中國的一種習俗。以前人們製作臘肉是因為那時候沒有冰箱，而臘肉經過醃製以後，具有較強的防腐作用，可以保存得更長久一些。現在的人們醃製臘肉是因為喜歡臘肉那獨特的風味。如何醃製出美味的臘肉?人們是各顯身手，使出了渾身的解數。從最初的粗製濫造到現在對風味的刻意追求，都充分體現了人們品味的提升。如何醃製出美味的臘肉? 
方法如下:
主料：長條形五花肉六斤。
調料：鹽、白糖、紅燒醬油或草菇老抽、黃酒、香菜籽、香葉、香椿皮、大茴香、八角、花椒、乾紅椒各適量。
準備：提前將大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香葉、幹辣椒放在適量的黃酒裡泡製一個星期以上。
製作方法與步驟：
1、將整條的五花肉用刀刮乾淨後，放在盆中，然後在肉上面均勻地撒鹽，用手使勁搓揉。
2、然後加蓋放到一陰涼處，靜放一天。
3、將泡製好的調料與黃酒均勻倒在肉條上面，然後用手均勻塗抹，再使勁揉搓均勻後加蓋放置兩天。中間翻動並揉搓兩次。
4、在五花肉條上淋澆適量紅燒醬油，撒上少許白糖(第一次放鹽少的話，這一次可再放一些鹽)，用手均勻塗抹並揉搓，然後加蓋放兩天，中間翻動並揉搓兩次。
5、兩天後，用鐵鉤將肉條鉤住放到陽臺或窗外晾曬。在有陽光的日子裡，能把臘肉掛到陽光下暴曬出油最好，萬一沒有陽光就掛在通風效果好的地方任其風乾也可。
6、風乾後的臘肉可以不用管它，就一直掛在通風處，也可以切成小段裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。
這樣醃製出來的臘肉肉色更紅美，香味更加濃郁，風味更獨特。
這臘肉用來配蒜薹炒或配油菜炒味道都很好，做米飯時，放在上面蒸食也是相當的美味。
圖片來自網絡
農家飯N0ngjiacai
天氣冷了，也快過年了，不久後大家都會忙著準備做年貨了，介紹一個做醃肉的方法給大家，自己用簡單調料做出來的味道會很獨特的，不要到超市裡買現成的了，做出來家家都是一個味。自己動手試一下吧，這個方法很好，也很簡單的，最主要的是做好後的效果非常好，大家做一下吧。
食材：豬肉1000克左右，輔料：適量鹽（短時間吃，不用太多），八角2個，花椒30顆左右。由於是自己家吃，做的不多，也無需保存太長時間，所以鹽的用量不用太多，依個人口味調整即可。
做法：
（1）豬肉清洗乾淨後，晾一會，瀝乾水分。
（2）撒入食鹽，加八角和花椒，抓勻
（3）把豬肉和調料一起裝入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏
（4）3天后取出來，肉已經變得很緊實，挑出花椒和八角
（5）用乾淨的布墊著，把肉放陽臺通風處，置於陽光下晾曬
（6）曬乾後收起來，就可以做各種喜歡的美味了。
香辣菜：土豆臘肉
蒜薹炒臘肉
有範美食
小時候一直生活在農村，在我的印象中，每當快過年的時候，家家戶戶都會把自己養了一年的豬拖出來宰了，但是一頭豬，短時間內肯定是吃不完的，又沒有冰箱冰凍保存，那要怎麼辦呢？那就是做成臘肉了。
臘肉的製作方法：
主食材：五花肉3斤
輔料：生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖 20克、八角20個、花椒一把
1、先把五花肉清洗乾淨切成大塊備用。
2、準備好需要用的調料。
3、把肉和輔料倒入盆中，攪拌均勻後蓋好蓋子，醃製 三天。
4、這個是醃製了三天的肉塊。
5、這個是準備風乾的臘肉。
小提示：
1、一般在城市裡不方便煙燻的可以掛在通風陰涼處風 幹。
2、在農村裡，一般是把肉掛在灶屋（廚房）裡，每次 用柴火燒火煮飯時，就可以順便煙燻了。
3、有些地方的也會把醃製好的肉用支架架起來，下面 用溼的柏樹枝丫煙燻兩天，在放到通風陰涼的地 方掛起來。
4、吃臘肉的時候可以用開水浸泡半個小時，防止吃的 時候太硬。
吃貨就愛雞公煲
以前在農村，冬至到了家家戶戶都會殺一頭年豬，把它做成臘肉，可以吃上一年。
豬肉上的毛把它弄乾淨，每十斤肉三至四兩鹽，準備一個瓦缸子，先把豬頭，豬腳均勻抹鹽放缸底，然後是帶骨頭的肉均勻抹鹽，最後是沒有骨頭的肉均勻抹鹽。全部裝缸裡。上面用蓋子蓋上，遮灰塵。這樣大概一個星期肉就醃製好了。
不喜歡煙燻的肉，就可以把肉掛到通風的地方，做成風肉，味道也不錯。如果喜歡煙燻的肉就可以把肉從缸裡一塊一塊的用繩子穿起來，涼幹水份（涼一天就可以），準備柏樹枝，柑橘皮，柑橘枝葉都可以，燻上一個星期。臘肉就做好了。
如果在農村，有些灶燒火會出煙，臘肉掛灶上面，經常有煙燻，就不會壞。否則臘肉放的時間長了，會長黴。要麼每一個月燻一次（一天）。要麼放冰箱裡，簡單省事。
清風伴冷月
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想念味蕾
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我是秦少
醃臘肉，這個很有講究，不能太多，但絕對不能少，因為醃少了，肉就會變臭。
第一步很重要，就是肉必須是新鮮的肉，新鮮殺的豬肉，是最好醃的，肉有溫度，鹽就更容易進入到肉裡面，肉冷了，就不好塗鹽了。
第二步就是塗鹽，10斤肉7兩鹽，先把肉的重量稱好，再把鹽準備好倒在盆裡面，每一塊肉都要敷滿鹽。
第三步準備一缸，把塗好鹽的肉放進缸裡，剩餘的鹽也倒進去。
最後，就是醃製了，醃製7天就可以了。
豔子湘西臘腸臘肉
醃臘肉非常講究一定要用吃用鹽用鹽醃一個晚上第二天用燒開的開水保持90度以上的開水把醃了一晚的肉串好繩子相肉放到開水鍋裡從頭到尾拉5秒鐘一次完成涼曬如最好放八角在開水裡防蒼蠅。
