高建軍，包頭市文聯會員、包頭市文藝志願者，自幼愛好文學，作品散見於報刊、微平臺。
殺豬燴菜
天一天冷過一天，凍得人清鼻涕直流。我天天盼著下雪，因為下了雪，豬肉就能凍住了，豬肉能凍住，姥爺家就要殺豬了，姥爺家要殺豬，就能吃殺豬燴菜了！
眼看著進了十一月，雖然天陰了幾回，可也沒下下雪來。我不由地咒罵起它來，因為我的饞蟲實在是不能再等了。
這天早上，剛睜開眼，就聽到門外“嘎滋嘎滋”的踩雪聲。我一蹦而起，拉來門一看，果然一夜的雪把山溝裡裡外外染得通體白。
還沒到週末，姥爺就讓人捎來了話，這個禮拜天要殺豬，讓早早去。爹忙去隊上讓調了班兒，媽把給姥姥、姥爺做的棉鞋拿出來，又拿麵湯把幫子漿了漿。我則做好了地下工作，告訴周圍幾個同學，就說這個禮拜天不留家庭作業。
太陽慢吞吞地，總等不到它落下去，這日子是不是也被雪凍住了，過得好慢啊！
星期天一早，天還矇矇亮，我們就出發了。出了門，爹又返回去，把涼房裡掛的幹菸葉拿出來，“還是帶上吧，也不能太小氣，兩雙布鞋就換人家一個豬後座？”他一邊往自行車上捆菸葉，一邊嘮叨著。
姥爺家在舊石柺前瓷窯，從家出發，也就半個小時的路。剛過了河，就隱約聽見鐵道那邊人們吵吵嚷嚷，不用看也知道，那是鄰居們幫著砌爐灶呢！
雖然豬還沒殺，但聞著肉香來的人還真不少，炕上坐不下，有幾個人就圪蹴在地下，抽著煙。姨姨、舅舅們早來了，大家寒暄著，都說“今天這天，可真是往死凍人了，正是殺豬的好日子。”
二姨一邊燒著水，一邊往院外邊的路上瞭著。小舅舅悄悄地說：“二姐，你就別操心了，二姐夫的耳朵長得很……嘻嘻。”
姥爺特意穿了件乾淨衣服，看樣子還理了理髮，手裡沒拿他的菸袋，這時，正從一盒紙菸中抽出一根根菸來，遞給眾人，“再抽上一根哇，鋼花煙，小子們給拿來的。”放下煙，又忙著喊舅舅的名字，“不要讓你媽再給豬餵了，看得就要殺了，喂進去浪費了，再說，一會不好收拾。”
盤腿坐在炕上的老姑，也抽出一根菸，從自己兜裡摸索著找洋火，說：“哎，這也是好人家了，哪一年也喂兩三個豬，算是大戶人家了。”老姑是姥爺的妹妹，早早沒了丈夫，就住在洋橋前邊的格亥圖，也是昨天姥爺打發小舅舅接過來的。
門外一陣喧鬧，隨著冷風，闖進一個人來，好在門夠寬，否則他的大肚子肯定會被卡在外邊。
一家人都站起來：“哎呀，是孫二呀，這幾天到處給人家燴殺豬菜，吃好了哇，看這頭臉，油光油光的。”還有人抬手摘了孫二的帽子，去摸他的光頭。
姥爺忙又去摸他的鋼花煙，不料摸到的是個空煙盒，又急忙喊姥姥，讓開開紅櫃，讓再拿盒鋼花來。
孫二一邊點菸一邊說：“本來，約了好幾家，但我跟老掌櫃處了多少年了，也不能因為別人家多給一半個豬蹄蹄、豬耳朵就不認朋友了。”
大家有鬨笑的，有說好話的，姥姥說：“咱們也多給拿一個豬蹄子，今天來的人多，沒你的手藝，怕大家不盡興。”
孫二的父親就是本地人，據說鬧土匪的時候，給土匪頭子做過飯，後來又走東闖西跑了幾年，混下一把好手藝。那一年孫二的爺爺就要嚥氣，給兒子說，臨死就想吃上一碗殺豬燴菜，孫二的爹出去跑了三天，才碰上一個殺豬的，討了點血脖子肉回來，又把山藥在油裡過了，和了些凍豆腐、酸菜，做了一碗燴菜。誰知道，病人一吃，胃口大開，死中得活。
於是，本地人就猜想這老孫家肯定是有什麼秘方，於是，家家殺豬，都要請老孫家的人來給燴一回菜，孫二的老子死了，這活自然落在孫二的手裡。別看，平時孫二打不上秧來，可一到冬天殺開豬，他就是個人物了。
看著日頭往中間來了，聽得房後人們喊得也不兇了，估計，豬是被放倒了，大概毛也颳得差不多了。我本來想去看一看，姥姥說“血糊糊的，快不去看，小心以後晚上不敢上廁所”。
院裡有人喊：“孫二，孫二，看能燴菜不，火起來了！”孫二眯著眼，裝著沒聽見，揉著手上的菸灰……外邊的人，看著沒人出來，忙又換了個語氣，“孫師傅，孫師傅，請出來看看，火行不行？”姥爺忙又抽出一根菸，遞過去，“年輕人，嘴上沒毛，不會說話……”孫二下了地，趿拉上鞋，拍了拍手上的灰，“哼”了一聲，把肩上的襖往上拽了一把，推開門，走了出來。
孫二女人不知什麼時候也過來了，捅著個袖袖站在陽婆地裡，看見自家男人出來，慌忙過去從籃子裡取出圍裙三步兩步跑過去，從前往後給孫二繫上，又繃了繃上衣的後襟。同時，孫二也把套袖套上，從籃子裡抄起片勺，用套袖抹了一下，又放在嘴邊吹口氣，往前走了半步，半揚起頭，衝著周圍幾個幫廚的喊一聲“伺候著”，把盆裡的肥肉盡倒在鍋裡。幾個幫廚的不敢怠慢，捅火的捅火，切蔥的切蔥、剝蒜的剝蒜……
瞬間，豬肉的香氣和冷空氣凝結在一起，把整個院子罩在其中；熱汽上騰，那邊油糕也下了鍋；下涼菜的，準備盤碗的，人們忙起來。
突然，院門外一聲胡琴響，又有四五個人走進院來。當頭的一個，打著個竹板，滿臉堆笑，看到姥爺出來，緊走幾步，往後一揮手，胡琴、鼓樂都住了聲，他張嘴唱道：“方方正正黃金院，騾馬成群福滿天，中間站定老東家，發財發財你長命百年！”
家裡的人都趿拉上鞋往外邊來，人群中有人吼了一聲：“哎呀，這不是‘三歪嘴’麼，哪也誤不下你，人家逢年過壽才出來跑場子了，你這咋連殺豬也不放過！”那個叫“三歪嘴”的拱了個羅圈禮，乾笑了兩聲，又對著姥爺說：“這不是饞這碗殺豬燴菜了麼，別的東西買不起，就這麼點手藝，就當提前給老東家拜壽了。”
這時，胡琴、鼓樂又響起來，背後又走出兩個女人來，和“三歪嘴”唱了一個《五女拜壽》。
我打量了一下姥爺，今天很莊重的樣子，也很像個老東家，平日裡忙活地裡的莊稼，總是彎著腰，今天不知怎麼的，腰板好直。
那邊幫廚的喊一聲：“燴菜就要起鍋了，親朋們上桌！”大家互相謙讓著，返回屋裡，推幾個年紀大的坐了正席，其餘的或盤腿或半坐在炕沿上，地下的幾個後生，拉了長凳子坐下。
孫二和主刀的禿老漢洗了手，最後走進屋來，炕上幾個人吼著，“快往正席坐，你們倆今天是大功臣。”孫二半推讓著，上了炕。禿老漢說：“我吃碗菜就走，還得上缸房地走一遭，下午還有個活兒。”
人們再顧不上客氣，倒酒的、上菜的、划拳的、助威的，亂成一團。酒過三巡，菜過五味，有人說：“孫二，也不叫你孫師傅了，今天這菜燴得不賴，大家集體敬你一杯。你能不能透露一下，這菜咋燴的，有什麼秘訣？”
孫二把酒杯接住，一仰脖子喝下去，抹了抹嘴邊的殘酒，又夾起一顆花生嚼了半天，看見大家都靜得差不離了，才說：“要說秘訣，真沒有，要說有，也真有，那就是看火候。這血脖子肉其實是豬身上最差的肉，火慢了不行，出不了油不說，還有股腥味兒。就得趁著急火、溫度高，才下鍋，翻上幾個來回，就把它的油逼出來了，也不能煉得太乾，那就沒有彈性了，吃在嘴裡不香了。油出至七分時，蔥、姜、蒜、醬油、醋就能往上烹了。也可以在放調料前，把山藥也下鍋，讓它沾沾油氣。”
“看見山藥起了黃油皮，火就不能大，得轉成中火，下酸菜燉了，因為你火再大，山藥就成糊糊了，吃不出整山藥了。加水不能加涼水，容易把酸菜緊住，得溫開水，水不能漫過菜，要不就湯多了。”
“看見湯冒了泡，就能貼豆腐了，聽好了，是往上貼豆腐，可不是倒進去。因為中間火大，鍋裡的味是從中間往外翻了，把豆腐順鍋邊，一層層貼進來，才能入味。”
“看著湯下去了，豆腐吸飽了，才能下粉條子。下了粉條子捅開起大火，看見菜半乾不幹的時候，停火，再放蔥花，趕緊上桌。這才能‘又吃見肉香、菜不糊又不水，山藥面面的放口就化、又不爛’。”
“這菜，你吃個哇，就連那八洞神仙，他也說不出個‘二’來。”
大家又鬨笑著，輪著給孫二敬起酒來。
可能太陽也被這酒香薰醉了，歪歪斜斜往西山倒去。外姓人已走完，剩下的都是自家人收拾盤碗，打掃殘席。
姥姥把給各家分的肉，用灰紙包起來，放在井臺上凍著。誰家拿豬頭、誰家拿豬蹄、誰家拿多少腰條，這早在殺豬前就計劃得差不多了。老姑要回了，看見給她拿的那條肥肉少，就喃喃著：“娃娃們牙口好，我也吃不了多少，把這條給了他們，我拿塊小的就行。”嘴裡說著，眼睛瞄著井臺上一塊腰條。姥姥知道她想回去煉油，就把那塊拿了過來，綁在小舅舅的自行車後座上，讓給老姑送過去。
人們相互告別著，都起身往自家去了。夜色早早地把這個小院子包圍起來，隱隱能聽見遠處車站火車的汽笛聲，荒草在冷風中顫抖著，月亮也藏在雲層裡，不肯露面。
屋裡，昏黃的燈光照著被蒸汽打溼的玻璃。姥姥捶著痠麻的腿，說：“辛苦了一年，餵了三口豬，殺完了算算，一兩好肉沒落下，還貼了兩毛多錢的調料。明年，說甚也不餵了！”姥爺噴著酒氣說：“你養下五六個吃貨，又招回來五六個，又養下七八個，你讓我怎麼辦。明年不喂，你讓他們燉上吃我呀！？”
終於，月亮從井臺上的幹樹枝縫裡露出了半個臉，把雪後的群山照得亮亮的，寒風一陣陣捲起地上的雪東闖西奔……只有濃濃的殺豬菜香和酒香還未散去，正一點點潤進乾涸的泥土裡。
睡了，所有的一切，包括那盞昏黃的燈。它們將伴著太陽的腳步緩緩醒來，為了一個，更綠的春……
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