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山西是面食的王国，位于晋北地区的忻州同样也有很多特色面食。先来说一些比较家常的面食，大家最常见的面食有刀削面、莜面窝窝和手擀面。而且这些面食都能够根据个人口味来搭配一些臊子，比如西红柿臊子面、酸菜牛肉面和羊肉臊子等等。除了这些大家熟悉的面食以外，忻州地区比较常见的面食还有焖面、荞面河捞。这两种面食我个人也非常喜欢吃，下面就来给大家简单介绍一下。
焖面
焖面的吃法其实跟烩菜有些类似，既有菜的同时还有面食。焖面一般都是用铁锅来做的，可以根据个人口味搭配各种菜品在铁锅中翻炒之后，把压好的面条放入菜的顶端开始大火焖煮。当然如果家里没有铁锅的话，也可以用电饭锅来代替铁锅来做焖面。忻州焖面当中最常见的菜品一般有土豆、豆角和猪肉等，各家也可以根据自己的口味爱好搭配一些菜品。
荞面河捞
荞面河捞一般在忻定地区比较常见，特别是在定襄当地的荞面河捞最为出名。当然在忻州的话，利民街上也有很多卖荞面河捞的老字号饭馆。荞面非常有营养的一种杂粮作物，大家来忻州后记得要品尝一下正宗的荞面河捞。
忻州身边事
忻州有“四大佛教名山”之首的五台山，有“天下第一关”的雁门关，自古以来便是兵家必争之地，是江西这个“面食王国”不可或缺的一部分😁
壹周君不止一次的去过忻州，也知道大名鼎鼎的神池月饼，是当地乃至整个山西最有名气的小吃。不过最近一次去到忻州，吃到了疤饼和碗托这两样忻州特色面食，令壹周君有些相见恨晚的感觉，可以说，它们就是壹周君心目中忻州的美食IP👌
疤饼是忻州繁峙县的特产，至于饼上疤痕的由来，是因为放在炉子里凸凹不平的小石子上烤熟的缘故。
当然啦，现在制作疤饼已经不用小石子了，店家大多会用特制的瓷砂。白面要用上鸡蛋和白糖，然后被擀成直径半尺左右的薄饼。烤制之前，先在平底锅里铺一层瓷砂，再放一层饼，用慢火烤熟，这样的目的是为了让饼烤熟后变得“崩脆”。
当地人吃疤饼的风俗是孩子做满月时的贺礼，这种松脆酥香又好消化的饼子，非常适合新生儿的妈妈们食用。
在旧时，当地的善男信女到五台山拜佛时，也必须要买疤饼、吃疤饼才算是虔诚。
保德碗托则是忻州保德县的特产。所谓“碗托”，就是把将荞麦面和成团，再化成糊盛于碗内，上笼蒸熟晾凉，就做出了一个与碗的形状差不多的“托”来。
正宗的保德碗托一是要用荞麦面，二是要“去粗去黑”，只留下白细的面，这叫做“上荞面”。
碗托一般都是冷食，吃的时候佐以醋和蒜调制的汤，用小刀把碗饦划成菱形小块，用牙签扎着吃，吃完碗饦，喝尽蘸汤，余味无穷。
如果是蒸熟后吃，就需要拌一些肉酱，用勺子舀着吃，口感有点像吃老豆腐。
壹周君最后再推荐一个——五台砍三刀，其实就是用玉米面和黄米面混合的面团，发酵后加入红糖，放入油锅中炸制，再上笼蒸煮而成的。
因为在炸的时候，为了使油渗入，就要在面团上砍上三刀，所以叫“砍三刀”。
砍三刀是忻州五台山地区过年过节期间的日常小吃，入口绵甜，油香四溢，当地人也叫它为“油布袋”。
