壯鄉玲子
水魚，又稱甲魚/老鱉，特別是在南方，是餐桌上的常客！其殼是上等的中藥材，有滋陰降火的功效，其肉味鮮美，肉質軟嫩，無論煲湯還是燒燜，都是一道美味！那麼究竟如何烹飪，水魚才好吃？壹碟覺得，這得見仁見智了！
在南方，水魚最普遍的做法就是燉湯了！
水魚搭配火腿，幹香菇，小火燉1小時！水魚的清甜鮮味，加上火腿的香味，兩者搭配相得益彰！
水魚搭配西洋參，燉湯，湯汁濃郁，湯內只放少許鹽巴，能把水魚的鮮味發揮到極致，而且這湯還能提神，養生。
水魚搭配母雞，清燉，口感鮮味十足，不油膩，很適合要催奶的新生兒母親，而且很補哦！烹飪時並不需要太多的調味料，鹽巴+料酒即可。這道菜還有個好名字（霸王別姬）
如果不喜歡水魚煲湯，來紅燒也是不錯的！
由於水魚本身肉質不是太多，需要搭配一些其他輔助食材來紅燒！
例如：水魚燒筍，水魚燒腐竹，五花肉燜甲魚，黃燜甲魚等
在製作紅燒類甲魚時，可以用適量的啤酒來燒製，可以提升水魚的鮮味，和提升肉質的軟爛口感！
壹碟總結：
水魚的內臟要清理乾淨，否則有腥味！
水魚煮湯，不宜煲太久，否則脫骨稀爛，小火1小時足矣
紅燒類水魚，可以燜久些，味道更濃郁
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