煎酿辣椒
煎酿辣椒
煎酿辣椒
简介 煎酿辣椒很下饭，辣椒是自己种的，又鲜又脆。
材料
原材料：尖椒6只，菜椒2只，猪肉末300克。
调料：姜茸1/2汤匙，生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，白兰地1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米淀粉2汤匙。
做法
一、把肉末入碗，放姜茸1/2汤匙，生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，白兰地1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米淀粉2汤匙；
二、把肉顺一方向搅拌均匀；
三、把尖椒头尾切去，改刀成筒状，去籽，把菜椒破半去籽去蒂；
四、把肉塞入尖椒里，两头沾点玉米淀粉；
五、放在平底锅里中低火煎；
六、煎至肉熟和外表成虎皮色；
七、把肉末塞入菜椒里，肉向下，中慢火煎熟肉末；
八、把辣椒翻转煎熟就OK啦。
小诀窍
肉末调味时放适量姜能提鲜提香。
沙爹牛肉串
沙爹牛肉串
简介 沙爹，也叫沙茶，潮洲人将茶读成爹（音），曾经用机器烤压牛肉条，这次改变方式做沙茶牛肉串，再配上洋葱，又香又美味。
材料
材料：盒装牛肉条500克，洋葱1个，烧烤用竹签1扎，姜茸1汤匙，蒜茸1汤匙，洋葱茸2汤匙。
调料：香茅粉2茶匙，姜粉1/2茶匙，黄姜粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，红糖1/2汤匙，鱼露1/2汤匙，孜然粉1/2汤匙，辣椒粉1/4茶匙，沙茶酱1/2汤匙，苏打粉1/2茶匙，生抽2汤匙，白兰地2汤匙，菜油2汤匙，玉米淀粉2茶匙。
做法
一、将牛肉条撕开，不要一团团地聚着；
二、把全部调料和姜茸1汤匙，蒜茸1汤匙，洋葱茸2汤匙放入一大碗；
三、搅拌均匀；
四、将牛肉放入调料碗里用手轻轻翻拌均匀；
五、顺着条形将牛肉放入盒里过一夜入味，顺手把竹签给泡啰；
六、用竹签象“弔”字的形状穿肉，穿好一条肉后穿一块洋葱，不要穿得太紧，如此反复地穿好；
七、把穿好的串串放在旧烤盘上，预热烤箱400°F，烤箱预热好后放入烤相烤约20-23分钟；
八、烤成如图，肉刚熟即可供食用。
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条
材料
五花肉500g 粉条150g 葱1根 姜3片 花椒少许
八角1个 桂皮1根 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖10g
做法
①五花肉切大块
②取一锅，放入水，水沸后放入五花肉，水再次沸腾时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净
③另取一锅，放入油，油热后放入葱、姜、花椒、八角和桂皮，再放入五花肉翻炒均匀
④加入料酒、老抽、生抽和冰糖翻炒至上色
⑤加入适量温水没过五花肉，大火煮开，小火慢炖一个小时
⑥粉条洗净放入锅中，盖上锅盖大火煮开，转小火继续煮15-20分钟至粉条软烂，完成
辣炒花蛤
辣炒花蛤
材料
花蛤1500克，香葱4根，鱼露2茶匙，白葡萄酒3汤匙，酷克壹佰麻辣香锅底料半袋，汤2茶匙，番茄沙司3汤匙，酱油少许，蒜蓉酱2茶匙，白胡椒碎少许，麻椒10-15颗，水淀粉
做法
1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀；
2、热油，加入香葱和麻椒炒香，然后加入花蛤，之后把混合酱料汁倒进去；
3、加入白葡萄酒，搅拌均匀，然后闷上锅盖3分钟，花蛤会自动打开壳，不打开的扔去，翻炒2分钟，让花蛤入味，而后加水淀粉，汤汁粘稠即可出锅
捞汁土豆丝
捞汁土豆丝
材料
土豆丝200g、黄瓜丝50g、洋葱丝50g、香葱15g、香菜15g、小米辣2根、熟芝麻5g、白醋10g、酱油10g、陈醋10g、鲜辣露10g、白糖30g、凉白开70g
做法
1.提前将原材料准备好
2.将土豆去皮切片后改刀成丝，放在流水下冲去多余的淀粉
叨叨叨：土豆切好后一定要多清洗几遍，然后用水冲洗掉多余的淀粉
3.锅内倒清水烧开，然后将土豆丝放入沸水中焯熟
4.黄瓜、洋葱切成丝；小米辣切成圈；香菜、香葱切碎待用
5.土豆焯熟后捞出放入冷水中透凉
6.将白醋、酱油、陈醋、鲜辣露、白糖、凉白开混在一起即成捞汁
7.先把黄瓜丝和洋葱丝放入碗中，再放入土豆丝、香菜丝、香菜粒、小米辣圈和熟芝麻，淋上兑好的捞汁即可
一碗酸辣清爽的捞汁土豆丝就做好了
鸡翅香卤鹌鹑蛋
鸡翅香卤鹌鹑蛋
材料
鹌鹑蛋250g、鸡中翅8只、适量的生姜片、蒜头片、大蒜末，适量的生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖。
做法
①先将鸡中翅洗净切断备用。
②鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
③锅加热后放入适量食用油，油温七成热后加入姜片、蒜片炒香，然后放入鸡中翅翻炒至变白色，加入黄酒、生抽、老油、冰糖、盐及水(水要末过鸡中翅)，煮开加入鹌鹑蛋继续煮10分钟。
④开始收汁，待剩下少汁时加入大蒜末卤熟拌匀即可装盘
糯米椒炒豆干
糯米椒炒豆干
材料
糯米椒 10根,豆干 2片,豆豉鱼干酱 适量,酱油 适量,糖 适量,蒜片 适量,辣椒末 适量
做法
1、糯米椒斜切段，豆干片成三片切丝备用。
2、起油锅，先将豆干丝煸恰恰后，加入蒜片、辣椒末炒香，接着下糯米椒拌炒。
3、加入适量水稍微煨煮后，加入豆豉鱼干酱、酱油、糖皆适量拌炒收汁起锅，上桌！
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