晃晃在线
1.油的选择
猪油炒出的饭最香，橄榄油健康的代表，色拉油营养成分介于猪油与橄榄油，奶油偏西式料理的。一般都会选择猪油炒饭，猪油炒出来的最香。
2.炒饭锅的选择
炒锅最顺手、最符合炒饭风格的一种锅具 。平底锅的形状扁平，所以用平底锅炒饭很容易溢出。砂锅是行家级的人才能掌控得宜的一种锅具，味道最好，但也是最难使用的。
3.如何煮米饭
要想煮出香喷喷的米饭，必须先把米浸泡半小时，还需要加入几点花生油，让其表面色泽光亮。
4.食材选择
必须选择最新鲜的食材，最好不用隔夜的，食材要先在锅底炒制后在给米饭，反过来饭就吃不出食材的味道了。
5.米饭选择
米饭煮好后，必须摊冷才可以炒制，不可以用热饭炒制，不然吃起没有劲道，而且饭都烂了。
6.热锅
热锅6成油温最合适，可以使米饭快速分离，并且不粘锅，炒饭不需要给太多油喔。
7.炒饭的火候
一般食材用大火炒制，加米饭后也要用大火，最后给调料了，改用中火多炒制一会，让其充分入味，就可以出锅了。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了。
看我的这篇文章，您可以学到很多，都是真正的干货知识，虽然很多人随便一做都好吃，但是像我这样认真的一做，就会更加的好吃喔！
胡师傅美食菜谱
炒饭，在江湖上和番茄炒蛋以及煮方便面并称为厨艺新手的三大秘技。然而炒饭却也是满汉楼里面难度最高的美食，你说你是大厨？来做碗炒饭证明你的功夫吧！
。。。。。。
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难 饭要粒粒分开 还要沾着蛋
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难 铁锅翻不够快 保证砸了招牌
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难 这题目太刁钻 可我手艺并非泛泛
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难 中国五千年 火的艺术 就在这一盘
。。。。。。
上面几句话是庚澄庆歌词的一部分，从歌词中你就可以知道要想把蛋炒饭做好，那还真是有不少难题哦。今天我做的蛋炒饭，各位客官可以拍砖，反正好不好吃是我自家人吃哦。呵呵!开个玩笑，最简单的也是最为基础的手艺更难，有时简单的东西最深奥。这是我多年做饭的感悟。
先来张成品图。
1、蛋炒饭之前要准备以下食材。平日家里有什么就放什么，今天特意去超市购买了无淀粉火腿肠，甜玉米，小红肠和豌豆。
2、玉米要用水先煮熟，凉后用手剥一些玉米粒。豌豆去皮，胡萝卜去皮后切小丁。米饭一定要不软也不硬，是保证蛋炒饭好吃的前题。
3、熟食去包装切成小丁备用。盘中的香葱择好后洗净切成小段，蒜三瓣拍成碎末。
4、因自己在家操作，无人帮忙就没有炒食材过程的照片了。
简单说一下炒它们的顺序吧。炒锅热后放入植物油，把蒜末炒香，几秒钟动手要快，然后分别把胡萝卜、豌豆、玉米粒入锅中翻炒，翻炒片刻后再放入小红肠、火腿肠，翻炒均匀后放入香葱炒香。接着迅速把所有食材倒入盘中，这些主料先备用着。
5、 把炒锅刷干净后，上火烧热，锅中放入适量植物油，倒入米饭，反复用铲子翻炒，挤压，让米粒分散开。
6、2个鸡蛋打入碗中，用筷子搅动，打散要均匀。打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄是黄，白是白。
7、倒入锅中反复翻炒，让蛋液沾在米粒上，让每颗米粒上染上黄色的蛋液，要多炒一会儿。
8、把炒好的主料全部倒入，翻炒，这时放适量的盐，炒均匀后关火。
9、用一个小碗盛入炒好的饭，倒扣在一个平盘中。
10、轻轻拿起小碗，一个造型出来了，蛋炒饭完成。蛋炒饭取材简单，平日家里有什么就放什么就好，制作过程快捷，营养还很均衡。
11、在成品上装饰一叶薄荷，本是为了好看，谁会想到造型的蛋炒饭突然塌了，变成了这样，作品到此完结吧。。。制作过程充满着各种意想不到，也带给自己无限的快乐!
幸运无比乐享生活
我是花吃姐姐，
这是我第101次教关于米饭的料理。
俗语有云：少食多滋味。
用最少的食材，
做出滋味最棒的料理，
可能是给每一个爱好烹饪的你，
最大的难题之一吧。
每周，我都会有一个，
清理冰箱剩菜剩饭的动作。
这周我在清理冰箱的时候，
做了这个菜，它亦是米饭，
也是有滋有味的一餐。
米饭（最好是隔夜的）.....1碗
鸡蛋.....2只
胡萝卜.....2根（小小的）
玉米仁.....30克
芦笋.....50克
干贝.....30克
松子仁.....适量
盐.....少许
首先，来聊聊干贝。
元贝和江瑶柱都是干贝的马甲，
属于贝壳类海产，
与扇贝、带子属于同一家族。
在制作干贝时，
会选取新鲜干贝的柱头，
加工晒干。
贝裙边的部分则不会采用。
对，就是中间那颗圆柱体。
在没有谷氨酸钠作怪的古时候，
古人是这样形容干贝的：
“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，
现在我们吃多了味精鸡精鸡粉鸡汁，
这些非天然的鲜味，
自然体会不出这种，
三日之后仍然回味的鲜味，
可是干贝本人还是很鲜美的存在！
要做一碗鲜得令人泪流满面的炒饭。
第一步：浸泡干贝。
冷水浸泡，不要图快用热水，
浸泡两小时以后，
就到了手撕干贝的环节，
浸泡干贝后的水不要扔掉。
第二步：
切成丁的芦笋和胡萝卜，
与玉米一起焯水。
说过很多次，可是为了新来的花粉，
还是再多说N+1遍。
为了使芦笋颜色鲜绿，
胡萝卜橙红，玉米嫩黄，
闪着好看的光泽，
蔬菜在焯水的时候加一点盐
和一点点色拉油。
第三步，
是做出金银色炒饭的关键步骤，
把鸡蛋磕出来，
蛋黄和蛋白分离，
蛋黄拌进米饭里，
蛋白加一点点盐打散备用。
锅里加少许油，
炒香松子仁。
等松子仁散发香气的时候，
加入滤水以后的干贝丝。
迅速地划散干贝丝和松仁，
然后盛出备用。
还记得刚才留住的浸泡干贝的水吗？
为了使蛋白更嫩，
加入一点点大概20毫升的水，
打匀，入锅炒蛋白。
刚才盛出的炒过的松仁和干贝丝，
放在吸油纸上，
可以吸收多余的油，
还有松仁因为高温炒制而析出的油。
做个令人泪流满面的蛋炒饭，
是不是有点累？
以上步骤才是预处理，
接下去才是重头戏：炒饭。
炒饭的油要略多一些。
迅速翻炒，
煸炒出饭里多余的水汽，
加入适量盐，继续翻炒，
然后加入焯完水的蔬菜粒。
等到蔬菜粒和米饭基本炒散以后，
加入蛋白和松仁粒、干贝丝。
如果你会颠锅的话，
颠一下锅，准备出锅咯。
嗯，米饭的香气已经弥漫开来～
加上干贝的鲜，
松仁增加咀嚼口感的同时，
也令炒饭更香了！
有首庾澄庆的歌你一定听说过：
“嘿蛋炒饭！最简单也最困难！
饭要粒粒分开！还要沾着蛋！”
鸡蛋炒饭最要紧是米粒松散，
所以用现焖的饭，一定炒不好。
除了这款干贝蛋白炒饭，
扬州炒饭我也很喜欢。
扬州炒饭分很多种，
比如清炒蛋饭、香葱蛋炒饭、
火腿蛋炒饭、桂花蛋炒饭、
金裹银炒饭、三鲜蛋炒饭、
翡翠蛋炒饭、酱油蛋炒饭、
什锦蛋炒饭等等......
把芦笋替换成青豆，
加入火腿丁提鲜味，
水发海参增加口感，
大粒的虾仁也不能少，
最后出锅的时候撒一点香葱。
潮州人炒饭的时候则喜欢配一点榄菜，
各地的炒饭都不太一样。
除了有蛋炒饭的歌，
还有关于蛋炒饭的偶像剧
——《翻滚吧，蛋炒饭！》
可见全国人民都深深地爱着炒饭啊～
你喜欢在炒饭里加些什么呢？
让炒饭变成一件，
很嘻哈很摇滚很酷炫的事儿吧～
花吃姐姐
炒饭不管是什么炒饭，主要就是对米饭有所要求。其他的食材，只要保证新鲜就好。
煮米饭的米不能选用有粘性的米，有粘性的米煮出来的饭必然会带有粘性，这样在炒的时候就不便炒散。
一般炒饭炒出来都是颗粒分明，怎么选好煮饭的米就是第一步了。
选米的时候尽量选长梭性的这样的米就不会很粘，另一种圆形的米会相对粘一点。
煮米饭时尽量不选用电饭煲，用甑子蒸最好，这样的米饭带有一股香气。如果没有甑子，就用纱布垫在蒸格上蒸也是可以的。这样煮出来的米饭比较松散不容易粘在一起
在煮米饭时，不能煮软了，可以煮硬一点，哪怕是带有一点点夹生都没事。
如果软了，就不会呈现颗粒分明的状态，稍微夹生了，在炒饭的时候可以弥补夹生所欠缺的火候。
胡扬私厨
【番茄蛋炒饭 】
即使是一盘炒青菜，不同的人用一样的调料也会炒出不同的味道。所以一碗炒饭，每个人做出来的味道也是有区别。在火候、米饭软硬程度、翻炒上的不同都会给一碗炒饭带来不同的口感。
家家都有多余剩米饭的时刻，吃够了蛋炒饭了没？换换口味，番茄蛋炒饭要不要尝试下呢？
只要有番茄，完美解决剩米饭的时候就到了！番茄炒蛋是全家一直爱的，每次都得特地再加一点水，为的就是多出那么点汤汁来拌米饭吃，怎么吃都不厌！这次稍微变换一下，直接用番茄鸡蛋来炒饭，色泽和味道都那么诱人，一口接一口直到吃完为止。
番茄和鸡蛋的搭配不仅是美味的基础，而且还保障了营养的均衡，含有能抗衰老的番茄红素
，消食又促进消化，不管男女老少都是很好的蔬菜。
番茄蛋炒饭
制作时长：10分钟
准备好：
剩米饭1碗、番茄1个、鸡蛋1个、葱2根、植物油1汤匙、盐适量
这样做：
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1、 准备所需材料。
2、 炒锅里放油烧热，倒入打散的鸡蛋液炒散后盛出。
3、 锅里留底油，放入去皮切块的番茄炒至番茄稍微糊化出红汤。
4、 加入剩米饭一起翻炒均匀。
5、 再加入鸡蛋同炒。
6、 最后撒葱花，加少许盐调味，炒匀即可出锅。
薄灰小贴士：
西红柿不宜加的太多，否则汤汁太多了，就不是炒饭啦。
做炒饭用能粒粒分开的隔夜米饭最好。
可以再添加一些蔬菜或自己喜爱的食材进去。
薄灰
1、准备和处理食材米饭200克，鸡蛋3个，盐2勺，然后搅拌均匀
2、热锅烧油，倒入搅拌好的炒饭，
3、加入葱花翻炒1分钟
4、注意最最重要的秘诀，好吃酱分享独家秘诀：
5、bling，香喷喷又闪闪发光的黄金炒饭终于出锅啦！
没有什么烦恼是一份黄金炒饭不能解决的，如果有，那就再来一碗！视频在这里，可以更清楚看到如何操作~
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好好吃
题主你好，炒饭想要做的好吃，关键是炒的技巧要有，火候要控制，炒饭时间要对，如果说炒饭有什么技巧，那毫无疑问，就是要讲究炒的技巧！至于为什么大家做出来的炒饭区别那么大，这个问题就没有标准答案了，就说一个扬州炒饭在扬州城都不知道有多少版本了，菊子姐姐推荐，在配料选择上，选择你自己最爱的，做出自己喜欢的蛋炒饭才是最主要的！
菊子姐姐之前也做过菠萝炒饭，扬州炒饭，味道都很美哟！这里就不赘述，昨天炒的荠菜蛋炒饭真心好吃，菊子姐姐就推荐这道哟！连不爱吃绿色青菜的小朋友都会多吃两碗呢！做法简单，供参考！
芥菜蛋炒饭
食材
芥菜（甜油芥），鸡蛋2个， 剩饭一碗
调味料
生抽， 盐
【烹饪步骤】
▼1、剩饭打散，鸡蛋打散待用
▼2、芥菜洗净，锅里加水烧开，芥菜下锅焯水捞起放凉水中，再把水拧干后，切细碎
▲烫荠菜
▲荠菜放冷水里
▼3、切好细碎的芥菜再次把水挤干
▼4、锅里放适量油烧热，把鸡蛋下锅炒好捞起
▲热油
▼5、放入芥菜碎下锅翻炒，同时放入米饭翻炒均匀
▲荠菜碎
▼6、放入调味料生抽和盐，最后将炒好的鸡蛋下锅继续翻炒均匀即可出锅
▲加盐
▲加生抽
【美味呈现】
一碗香气弥漫的荠菜蛋炒饭+一碗热腾腾美味的胡萝卜瘦肉汤，味道美极了！
【菊子物语】
蛋炒饭其实已经蛮香的了，再加上荠菜的香味，简直是锦上添花，吃的时候觉得特别满足^_^
▲美味特写
▲美味特写
菊子美食记
好吃到爆的黄金炒饭\n
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鲜为人指
记得《爸爸去哪儿》里石头说最喜欢爸爸做的蛋炒饭，相信很多人也有肚子饿了爸爸或妈妈给炒一碗香喷喷的蛋炒饭的回忆。
蛋炒饭看似很简单，但想做好了不容易，据说过去考厨子就出2道题：青椒肉丝和蛋炒饭，能把这两样最简单的菜炒好，才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭，想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。但只要掌握了下面几个诀窍，你也能做出一碗喷香的蛋炒饭。
那么
怎样才能做出粒粒分明
还好吃的蛋炒饭呢？
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米饭事先要处理好
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。
结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。
鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。
香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。| 蛋炒饭 |
by Cc鲁想當孙悟空
主料米饭1碗鸡蛋2个辅料食盐1茶匙小葱3根植物油2汤匙
做法
1.鸡蛋两个，在空碗中磕开，与少许盐混合，打散成鸡蛋液。
2.锅中倒入2大勺亚麻籽油，烧热。
3.下入鸡蛋液。
4.用铲子快速将鸡蛋液滑散。
5.下隔夜米饭炒匀。放入适量盐进行调味。
6.香葱切成末，撒入炒饭中。
7.翻炒均匀关火，即可。
美食杰官方
炒饭的几个个人技巧
1、不要用水气大的米饭，行家都说用隔夜饭，就是为了去掉米饭内的水气，不要妄想大火能把米饭里的水气炒出去，那是不可能的，越炒越粘。
2、不要一次炒一大锅米饭，非专业人士们都不会颠勺，米饭放多就会导致受热不均，炒出来的米饭会非常难吃，一般2-3碗米饭的量
3、煎蛋多放油，效果是把一个鸡蛋煎成两个鸡蛋的样子，搅碎鸡蛋盛出后，要把锅刷了，不要用炒蛋的底油，少放油，要等油7成热，放入米饭用力翻炒，翻炒时不要让米饭长期停留在锅中央，当你感觉翻炒时跑到锅中间的米粒跳动时米饭就炒好了
4、翻炒后放葱，先放葱是为了不让炒饭吃时葱味过大，葱充分受热（炒熟）后放配菜，如果觉得米饭炒的过干，可以放一点点西红柿调节一下水分（切记是一点点），放入配菜后可以调味，这是还是要用力翻炒
5、如果是黄金炒饭或者是酱油炒饭，最好是用鸡蛋或者酱油提前腌制米饭，腌制不要超过2个小时，腌制时进行调味，炒时锅不要太热，6成就可以，放入翻炒几下后需要调小火焰，否则很容易糊掉。
6、如果炒饭内要放胡萝卜，要先炒胡萝卜后炒饭，胡萝卜炒出甜味就可以，所以胡萝卜切丁要小一些。如果是不容易熟的配菜，最好要处理一下，处理最后一步都是要通过炒去水分
7、最后，不管是放鸡蛋还是炒至过的配菜，都是要把油过滤一下，不要裹带很多的油进入炒饭，否则炒饭会不好吃的。
