很多人都不知道花椒的怎么做出来麻或者，给了一大堆一点花椒，麻味或者香味都没有，怀疑自己买到了水货花椒，其实，这是自己的方法没有掌握好，今天就教大家两种做法，以后按这方法做，肯定没有任何问题，比其他菜肴都简单多了，只要掌握油温就可以了。
1.突出麻味（温油制作）
在油温尚温的时候就放入花椒，这样可以把花椒的麻味完全融入油里，但是这样的话花椒就不是特别的香了，但是麻味非常的好，麻味全部和油结合在一起了，炼好后，就要把花椒给扔掉了，因为这样的花椒吃到嘴里，会很麻苦，不建议在进行做菜，破坏菜肴。
2.突出香味（滚油制作）
把油烧到冒烟，然后加入花椒，这样可以把花椒爆香，如果用最好的花椒，完全香到让您窒息，而且这样制作过后的花椒，可以当菜肴吃，但是这样的技术性比较高，一定要掌握好油温和时间，哪一个步骤出了差错，都不可以进行食用。因此这个方法，建议大家一定要多练习几次，熟能生巧。
花椒的技巧就是这两种，如果大家使用时，可以先给少量的白酒泡制或者清水泡制，先让花椒逼出一点香味来。
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