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炎热的夏季突然来一碗入口嫩滑，非常美味的豆腐脑，感觉有多好。下面教大家制作非常嫩滑的豆腐脑卤子。
一，豆腐脑的制作方法：
材料：干黄豆50克，水400克。
做法：1,干黄豆放入大碗中，加入清水，提前浸泡一夜。
2，将浸泡好的黄豆洗干净再放入豆浆机中，加入水打成豆浆。
3，过滤出细腻的豆浆，除掉豆渣备用。
4，将1克的内脂粉放入容器中加入4克的温水化开。
5，将豆浆倒入锅里烧开，隔掉上的沸沫，烧开后，再煮2分钟即可关火。（不煮熟的豆浆有毒）
6，当豆浆掠凉一会（大概80度,温度高一点也没事），然后慢慢倒步骤4中，就不要动它。（不要去搅拌）
7，待完全凝固成嫩滑的豆腐脑即可。
8，舀入大碗中，放入温热的锅里。
二，卤子的制作方法
材料：鲜香菇，泡发的干耳，肉末，姜，淀粉。
做法：1,香菇，木耳切细末，姜切细末。
2，热锅下油，倒入姜，肉翻炒至变色，加入料酒，生油，香菇，木耳翻炒均匀。
3，加入水烧开，中火煮一分钟，到入生粉水，盐，一边煮一边搅拌至完全烧开。
4，加入香油拌均匀即可关火。
5，倒在豆腐脑上即可食用。
美食巧妈
豆腐脑又叫豆花，一般是用于早餐食用。在我国，豆腐的的浇汁分成了二派，一是甜口派，二是咸口派。其实豆腐脑不无论是甜口还是咸口，厨子个人觉得都不错，当然，在重庆豆花饭肯定是以咸口为基础，加上了麻辣。今天，厨子提供豆腐脑的二种咸口方法，希望能帮到你。
第一种，主要食材：黄花、木耳
黄花、木耳用温水泡软后，再用清水清洗干净；
黄花控干水分，剪去根部，黄花切成小节，木耳用刀改切成小条后备用
下油滑锅，烧至5成热，爆香姜蒜沫；
加入黄花、木耳翻炒，炒出香味；
加少许清水大火煮开；
调入盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉搅拌均匀；
勾入少许的水芡粉慢慢搅拌，直至粘稠即可；
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二、主要食材：肉沫、黄花菜、木耳、香茹
木耳、黄花用温水泡发，再用清水冲洗干净；
黄花剪去根部，再用刀改成小段后备用；
摘去木耳根部，撕成小朵或切甩小条备用；
制锅，下油烧至5成热，下姜沫、蒜沫爆香；
加入肉沫炒至变色；
加入少许黄豆酱，炒出香味；
加入黄花、木耳继续翻炒；
掺适量清水大火烧开；
调入盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖搅拌均匀；
勾入少许水芡粉搅拌至粘稠，撒上蒜苗美味即成。
厨子说菜
豆腐脑也就是豆腐花，是用大豆制作的，南方人吃甜，北方人吃咸，下面就介绍一种咸口的方法，希望是您需要的，喜欢就请多多关注吧
需要材料：内脂豆腐一盒 鲜香菇2个 干木耳少许 肉末1勺子 生姜2片 料酒1勺子 生抽1小勺子 生粉1勺子 香油1小勺子
制作步骤：1.先将豆腐取出，放到碗里，再上蒸锅蒸10分钟取出，想自己做也可以的，比较简单，下次再介绍
2.把香菇切碎 干木耳泡发好切碎，生姜大蒜切碎
3.锅里倒油，先倒生姜大蒜爆香，再入肉末爆炒一下，加入香菇和木耳翻炒，再加入料酒和生抽，炒一会之后加入清水，把水烧开，再加入生粉水（生粉中加入一点清水搅拌）边倒边搅动，等卤水变稠之后加入一点盐，出锅前撒些香油就好了
4.开始吃的时候，把蒸好的豆腐压碎一些，倒入卤汁，轻轻搅拌几下，再撒上香葱末和香菜末就更香了，以上就是我的答案，谢谢您的阅读！
厨房小蔡
关于这个豆腐脑啊，我要先说的是，虽然我也不反对吃甜的，但是我是一个“咸党”，所以呢，下面我就简单说说怎么做咸鲜口儿的卤子了。做豆腐脑就不说，还是买现成的吧，自己做用到的工具不少，一次也不可能只做一点太不值当了，基本等于一个体力活了。
羊肉口蘑卤子：
- 口蘑冲洗干净，然后温水浸泡，留下口蘑原汤备用，口蘑取出切小块。
- 羊肉沸水烫一下去血水，切薄片备用。
- 口蘑原汤加水和淀粉调成芡汁备用。
- 烧适量开水，水开后下口蘑小块、羊肉片，盐、生抽之类的调味品调味，然后速度下芡汁勾芡，一边倒芡汁一边推搅，不要煮的太久，勾芡完成均匀马上关火保温，卤子完成。可以根据跟人喜好浇一点烧热的花椒油、葱花、花生碎之类的随意。
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木耳黄花菜卤子：
- 温水泡好木耳和黄花菜，洗净切段备用。
- 起锅放少量油，下姜末葱末炒香，然后下木耳和黄花菜加点酱油翻炒几下，倒入适量开水。
- 稍微熬煮两分钟，然后加五香粉、胡椒粉、盐之类的调味，之后下水淀粉勾芡，推搅均匀后关火，完成。
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额，以上一荤一素两个卤子，基本能满足要求了。其实这个没有定式的，我也试过把卤肉饭的肉卤做的汤汁多一点，然后浇在豆腐脑上，一样好吃爆了。希望你也能发掘出你喜欢的口味啊，希望能帮到你哦，记得帮我点关注和赞哦！
哑巴美食家
退伍老兵58301443
娟子教你自己在家做美味的豆腐脑卤子，喜欢的快试试吧；
木耳、海米、葱姜、香菜、蚝油、生抽、十三香、豆腐脑、水淀粉
1；木耳提前泡发洗净切碎，海米浸泡洗净，葱姜切末，香菜洗净切段
2；锅中倒入少许油烧热，加入葱姜末炒出香味，倒入木耳和海米翻炒
3；加一勺蚝油，生抽，十三香和适量的水煮开
4；豆腐脑用勺子盛出放入碗中
5；卤汁煮熟后加适量盐调味，淋入水淀粉勾芡出锅
6；浇在豆腐脑中，撒上香菜，也可以倒入少许辣椒油
7；一道美味的卤汁豆腐脑就做好了
娟子就分享到这里，您觉得娟子这样做的卤汁如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
豆腐脑卤子可用红油香醋韭花浇，也可用胡辣汤浇，还有多种卤子，在这里分享一种简单快捷鲜香豆腐脑卤子的做法。
1、木耳100克温水泡开，洗净切成碎末，鲜香50克菇洗净去根蒂也切成末，姜洗净去皮再切成末。
2、锅中放入菜油30克，烧热后放入肉末50克和姜碎，翻炒均匀变色后，加入料酒5克、生抽5克、木耳和香菇碎，翻炒均匀有香味时，加高汤1000克，用大火烧开后，勾兑水淀粉100克，边加边搅拌，汤开后淋入10克香油，撒些香菜碎既可。
