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炎熱的夏季突然來一碗入口嫩滑，非常美味的豆腐腦，感覺有多好。下面教大家制作非常嫩滑的豆腐腦滷子。
一，豆腐腦的製作方法：
材料：幹黃豆50克，水400克。
做法：1,幹黃豆放入大碗中，加入清水，提前浸泡一夜。
2，將浸泡好的黃豆洗乾淨再放入豆漿機中，加入水打成豆漿。
3，過濾出細膩的豆漿，除掉豆渣備用。
4，將1克的內脂粉放入容器中加入4克的溫水化開。
5，將豆漿倒入鍋裡燒開，隔掉上的沸沫，燒開後，再煮2分鐘即可關火。（不煮熟的豆漿有毒）
6，當豆漿掠涼一會（大概80度,溫度高一點也沒事），然後慢慢倒步驟4中，就不要動它。（不要去攪拌）
7，待完全凝固成嫩滑的豆腐腦即可。
8，舀入大碗中，放入溫熱的鍋裡。
二，滷子的製作方法
材料：鮮香菇，泡發的幹耳，肉末，姜，澱粉。
做法：1,香菇，木耳切細末，姜切細末。
2，熱鍋下油，倒入姜，肉翻炒至變色，加入料酒，生油，香菇，木耳翻炒均勻。
3，加入水燒開，中火煮一分鐘，到入生粉水，鹽，一邊煮一邊攪拌至完全燒開。
4，加入香油拌均勻即可關火。
5，倒在豆腐腦上即可食用。
美食巧媽
豆腐腦又叫豆花，一般是用於早餐食用。在我國，豆腐的的澆汁分成了二派，一是甜口派，二是鹹口派。其實豆腐腦不無論是甜口還是鹹口，廚子個人覺得都不錯，當然，在重慶豆花飯肯定是以鹹口為基礎，加上了麻辣。今天，廚子提供豆腐腦的二種鹹口方法，希望能幫到你。
第一種，主要食材：黃花、木耳
黃花、木耳用溫水泡軟後，再用清水清洗乾淨；
黃花控幹水分，剪去根部，黃花切成小節，木耳用刀改切成小條後備用
下油滑鍋，燒至5成熱，爆香姜蒜沫；
加入黃花、木耳翻炒，炒出香味；
加少許清水大火煮開；
調入鹽、生抽、老抽、白糖、胡椒粉攪拌均勻；
勾入少許的水芡粉慢慢攪拌，直至粘稠即可；
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二、主要食材：肉沫、黃花菜、木耳、香茹
木耳、黃花用溫水泡發，再用清水沖洗乾淨；
黃花剪去根部，再用刀改成小段後備用；
摘去木耳根部，撕成小朵或切甩小條備用；
制鍋，下油燒至5成熱，下姜沫、蒜沫爆香；
加入肉沫炒至變色；
加入少許黃豆醬，炒出香味；
加入黃花、木耳繼續翻炒；
摻適量清水大火燒開；
調入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖攪拌均勻；
勾入少許水芡粉攪拌至粘稠，撒上蒜苗美味即成。
廚子說菜
豆腐腦也就是豆腐花，是用大豆製作的，南方人吃甜，北方人吃鹹，下面就介紹一種鹹口的方法，希望是您需要的，喜歡就請多多關注吧
需要材料：內脂豆腐一盒 鮮香菇2個 幹木耳少許 肉末1勺子 生薑2片 料酒1勺子 生抽1小勺子 生粉1勺子 香油1小勺子
製作步驟：1.先將豆腐取出，放到碗裡，再上蒸鍋蒸10分鐘取出，想自己做也可以的，比較簡單，下次再介紹
2.把香菇切碎 幹木耳泡發好切碎，生薑大蒜切碎
3.鍋裡倒油，先倒生薑大蒜爆香，再入肉末爆炒一下，加入香菇和木耳翻炒，再加入料酒和生抽，炒一會之後加入清水，把水燒開，再加入生粉水（生粉中加入一點清水攪拌）邊倒邊攪動，等滷水變稠之後加入一點鹽，出鍋前撒些香油就好了
4.開始吃的時候，把蒸好的豆腐壓碎一些，倒入滷汁，輕輕攪拌幾下，再撒上香蔥末和香菜末就更香了，以上就是我的答案，謝謝您的閱讀！
廚房小蔡
關於這個豆腐腦啊，我要先說的是，雖然我也不反對吃甜的，但是我是一個“鹹黨”，所以呢，下面我就簡單說說怎麼做鹹鮮口兒的滷子了。做豆腐腦就不說，還是買現成的吧，自己做用到的工具不少，一次也不可能只做一點太不值當了，基本等於一個體力活了。
羊肉口蘑滷子：
- 口蘑沖洗乾淨，然後溫水浸泡，留下口蘑原湯備用，口蘑取出切小塊。
- 羊肉沸水燙一下去血水，切薄片備用。
- 口蘑原湯加水和澱粉調成芡汁備用。
- 燒適量開水，水開後下口蘑小塊、羊肉片，鹽、生抽之類的調味品調味，然後速度下芡汁勾芡，一邊倒芡汁一邊推攪，不要煮的太久，勾芡完成均勻馬上關火保溫，滷子完成。可以根據跟人喜好澆一點燒熱的花椒油、蔥花、花生碎之類的隨意。
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木耳黃花菜滷子：
- 溫水泡好木耳和黃花菜，洗淨切段備用。
- 起鍋放少量油，下薑末蔥末炒香，然後下木耳和黃花菜加點醬油翻炒幾下，倒入適量開水。
- 稍微熬煮兩分鐘，然後加五香粉、胡椒粉、鹽之類的調味，之後下水澱粉勾芡，推攪均勻後關火，完成。
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額，以上一葷一素兩個滷子，基本能滿足要求了。其實這個沒有定式的，我也試過把滷肉飯的肉滷做的湯汁多一點，然後澆在豆腐腦上，一樣好吃爆了。希望你也能發掘出你喜歡的口味啊，希望能幫到你哦，記得幫我點關注和贊哦！
啞巴美食家
退伍老兵58301443
娟子教你自己在家做美味的豆腐腦滷子，喜歡的快試試吧；
木耳、海米、蔥姜、香菜、蠔油、生抽、十三香、豆腐腦、水澱粉
1；木耳提前泡發洗淨切碎，海米浸泡洗淨，蔥姜切末，香菜洗淨切段
2；鍋中倒入少許油燒熱，加入蔥薑末炒出香味，倒入木耳和海米翻炒
3；加一勺蠔油，生抽，十三香和適量的水煮開
4；豆腐腦用勺子盛出放入碗中
5；滷汁煮熟後加適量鹽調味，淋入水澱粉勾芡出鍋
6；澆在豆腐腦中，撒上香菜，也可以倒入少許辣椒油
7；一道美味的滷汁豆腐腦就做好了
娟子就分享到這裡，您覺得娟子這樣做的滷汁如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
豆腐腦滷子可用紅油香醋韭花澆，也可用胡辣湯澆，還有多種滷子，在這裡分享一種簡單快捷鮮香豆腐腦滷子的做法。
1、木耳100克溫水泡開，洗淨切成碎末，鮮香50克菇洗淨去根蒂也切成末，姜洗淨去皮再切成末。
2、鍋中放入菜油30克，燒熱後放入肉末50克和姜碎，翻炒均勻變色後，加入料酒5克、生抽5克、木耳和香菇碎，翻炒均勻有香味時，加高湯1000克，用大火燒開後，勾兌水澱粉100克，邊加邊攪拌，湯開後淋入10克香油，撒些香菜碎既可。
