紅燒肉，似乎是國人永遠吃不膩的一道家常菜，家家戶戶都會燒，各地的做法差別較大，北方人愛用炒糖汁來上色，南方人對一鍋濃油赤醬的顏色更為偏愛，成品讓人垂涎欲滴！
那麼為啥飯店燒出來會更香呢？一是火力猛，二是量搞的大，三是煮肉的技巧。
廚師說：“燒紅燒肉，一個關鍵的技巧在於收汁，有人用碗油而不是自來芡，是因為燒煮的過程中加水的太少的緣故，沒等肉煮爛水就幹了。
那麼有解決的辦法嗎？回答是肯定的，煮紅燒肉的時候，一次加足溫水，沒過肉塊就成，中途不可再次添加。
食材配料：五花肉、白糖、蔥、姜、蒜、大料、海鮮醬油、甜麵醬、植物油、蠔油、料酒、鹽、雞精、味精。
製作過程：
1、五花肉改刀切成小方塊，鍋中放入適量的清水，冷水下鍋焯一下，這樣再燒的時候，肉會更加的彈牙。
2、燒開後用勺子打出浮末，撈出後不可冷水沖洗，將它放置一旁備用。
3、鍋中放入適量的植物油，再倒入2勺白糖，開中火將它炒成棗紅色，典型的北方做法，如果改用冰糖吃的不上火。
4、然後將蔥、姜、蒜，花椒、大料，放入糖汁中，開大火爆出香味。
5、等香味炒出來後，然後把五花肉倒下去，會顛鍋的來幾下，主要為了讓它受熱均勻，再放入適量的海鮮醬油、甜麵醬、蠔油、料酒，兩個目的，一是調色，二是增鮮。
6、再倒入適量的熱水（再強調一次，必須一次性加足水），等湯汁再次燒開後，就可以給紅燒肉調味了，鹽、雞精、白糖、味精，各自來點就行。
7、然後轉中小火燉40分鐘即可。
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