男护士爱健康
有的人说长芽的蒜没有营养，真的是这样吗？
实际上，大家都吃过蒜苗吗？蒜苗就是由发芽的大蒜泡在水里，经过一段时间后，大蒜上面就会长出我们所吃的蒜苗了。
我们先来看下安全方面，不管是发芽的过程中还是发完芽之后，都不会有霉菌找上门，不用担心吃完之后会食物中毒。
而且发芽的大蒜，研究上表明，这样的大蒜营养价值很高，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素A、硫胺素、烟酸、钙、硒、锰、磷、硒、必需氨基酸等多种对人体身体健康有益的营养物质。
其抗氧化的能力比新鲜的大蒜还要强，尤其是在第五天的时候抗氧化的能力达到最高的状态，大家可以在此时食用，保健的效果也会更好。
那发芽的大蒜有什么食疗效果呢？
上面提到过，发芽的大蒜抗氧化的能力比较强，其次含有一种成分就是大蒜的提取物，这种物质能够帮助我们降低机体中“坏”的胆固醇，升高机体中“好”的胆固醇，且对于机体中的中性脂肪还能降低到60%-70%。
对于一些心肌梗死、心绞痛、心脏病等都有很好的帮助作用，同时，发芽的大蒜中含有的硫化物，也可以起到很好的保护心脏的作用。此外，还值得一提的就是发芽的大蒜，在使用的过程当中，都能够起到很好的促进食欲以及杀菌的作用。
最后大家要注意两点：一点是如果直接用切好的大蒜，不能将其中的硫化物完全的释放出来，需要我们把大蒜切好后，放置10分钟左右的时间，将大蒜氧化释放出这种营养成分，才能够帮助我们更好的发挥作用。
另一点是，人们放蒜的习惯就喜欢先放，或者是中间的时候放，其实最佳的时间，就是在最后放蒜，因为大蒜中像一些遇热容易挥发的营养物质，如果太早放其硫化物的含量就会大大减少，所以，我们在最后的时候放就能够最大的发挥保健功效哦。
爆炸营养课堂
相信街坊邻居都有过这样的经历：部分蔬菜放久了就会发芽，例如土豆、蒜头、姜等。最近，超哥就收到了来自细心地网友地提问：姜、蒜头、番薯，发芽了还能吃吗？那么，今天超哥就和大家聊聊这个话题。
答案抢先知：
姜、蒜头发芽可以吃，只是营养价值有所降低；番薯发芽尽量不吃，因为常常会伴随毒素的产生。
【蒜头与姜发芽】
蒜头与姜的发芽从机理上来看是相同的，在环境条件适宜的情况下，如果蒜头与姜没有及时食用就会发芽。从营养学的角度来看，就是蒜头与姜的一部分营养供给了“芽”，所以本身的营养价值大打折扣。
对于蒜头来说，只要蒜头没有变色、发霉，发芽之后的蒜头还是可以吃的[1]。此外，蒜苗本身也可以成为一种蔬菜，虽然在碳水化合物和蛋白质的含量不及蒜头，但
其维生素含量方面较蒜头有所提高。对于姜来说，由于为发芽提供营养以及水分的散失，从而导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。从而在口感以及营养方面大大降低。
【番薯发芽】
番薯发芽的情况与蒜头、姜大有不同。番薯发芽的同时往往伴随着表皮呈现褐色或黑色斑点，这是由于番薯受到黑斑病菌污染所导致的。而黑斑病菌产生的毒素经过水煮或者火烤其生物活性也不会被破坏[4]。所以发芽的番薯最好不吃。
当然，相关的研究也表明[4]，番薯在离病斑1厘米之外的地方，并没有检测出来有害成分，所以，如果不想浪费食物，在发现病斑之后可以挖掉病斑和周围的组织，食用剩下的部分。
【总结】
在没有霉变、变色的情况下，蒜头与姜的发芽往往是植物经过休眠期后，利用蒜头与姜的营养物质长芽，并没有毒素产生，可以放心食用。只是较新鲜的蒜头和姜来看，营养物质含量有所降低。而番薯发芽往往伴随着黑斑病菌的污染，且毒素活性不能通过烹饪消除，所以建议还是不吃为妙。
参考文献：
[1]颜东岳.发芽后再吃营养可以翻倍的蔬菜[J].绿化与生活,2015(11):51.
[2]蒜苗营养膳食查询[EB/OL].[2018-04-22]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_254.html.
[3]大蒜营养膳食查询[EB/OL].[2018-04-22]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_249.html.
[4].这些食物发芽竟成一级致癌物![J].平安校园,2018(02):24-25.
超哥话食
对于大蒜发芽能不能吃是诸多人不知道的，其实它是能吃的，它中间发芽的部分也只不过是大蒜苗对人体并没有危害，况且发芽后的大蒜本身的营养成分会增多。
并不是所有的发芽都是可以食用的，如果大蒜是放在阴凉且通风的地方则是可以食用的，如果放在阳光下的大蒜是不能食用的，因为这种大蒜本身就会产生生物碱，对人体健康是非常不利
首先，发芽的生姜并不会像土豆生芽那样产生毒素。可以接着食用，但是从营养的角度分析，还是建议大家吃新鲜的生姜。
这是因为生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。所以说发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。
姜发芽和蒜发牙差不多，但是营养给芽吸收，母体有些萎缩，味道、口感及香味就逊色些。
番薯也就是我们常说的红薯。地瓜，山药等！
它和土豆🥔的亲缘关系非常远，两者根本不是一个科的植物，土豆是茄科的，茄科植物富含各种生物碱，龙葵素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，块根作杂粮，嫩茎叶作蔬菜食用，可酿酒、提制淀粉，茎叶为优质饲料，所以都是可以吃的。
虽然发了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷.甚至死亡 。
戒不了的美
大蒜发芽长大了就是蒜苗，再长有可能长出蒜薹来，每次看见土豆发芽就表扬这个大蒜，怎么这都能吃。
姜发芽了就可以种了，种土里，到秋天收获一窝姜，姜发芽本身也不妨碍吃，只是本身会有的蔫巴。
番薯是比较娇嫩的，本身存放不好就会腐烂，有时候烂了一点，吃的时候削掉了，离的近的还是苦的。番薯苗就是把番薯控制在合适温度，发芽长大，移种到土里继续长番薯，番薯本身就不可能再食用了！
