5372天離
家父從業宰豬賣肉行業二十餘載，因此對這些事情略知一二。
市場上的豬血，說白了，一種是真的豬血，一種是假的豬血。
其實真的豬血很少，為什麼？因為一頭豬有多少血？其實就你平時洗臉的盆子半盆而已。
豬血又分死血和活血，先說活血吧，活血是殺豬去血的時候需要一直去攪拌，不讓他成為血塊，然後放麵粉，澱粉等等一些調料，做血饅頭等等。在十年前很火，那時候家裡窮，肉不捨得吃就弄個活血，活豬血也不是真的活豬血，裡面再加點麵粉。不過味道還不錯。
現在活血很少有人做了，比較麻煩。
死血，就是當你殺豬取血的時候，不動豬血，讓他自成血塊。如果你放在盆子裡的話，那它就會形成果凍狀，然後怎麼才能吃呢。
我們家都是用刀子劃成小塊，然後用鍋去煮這些血塊，又稱為“浸血”，當地方言而已，什麼意思呢，就是鍋裡放水，然後把血塊放進去，注意不能讓這個鍋開了，也就是說不能讓這個鍋的水處於沸騰狀態，否則血塊就會氣泡泡，再厲害就會成為一鍋碎血塊。其實也很簡單，就是在你煮血的時候，偶爾攪拌一下，水快沸騰的時候就放點涼水，一般放四次左右，就熟了。就是我們市面上看到的豬血。可以火鍋吃，可以煎著吃，有些人喜歡，就有些人不喜歡，我感覺還好，但是由於家裡是做這個的，知道市面上的也都大多不乾淨，所以不感冒。
其實，市面上這些真的豬血很少，為什麼，因為這玩意太難保存。從上述步驟你就可以看出，你想吃一個新鮮的真的豬血塊，雖然很便宜，但是不好找。因為現在市面上個體殺豬的很少了，都是大屠宰場，人家也不因為你這一份豬血費勁。而且，說句不好聽的，現在哪還有人懂得什麼叫浸血？要不是我家做這個我耳目薰染，就看好多跟我媽一個歲數的人都不會整這玩意，雖然說起來真的是很簡單，但是你如果真的想弄一鍋一點泡都沒有特別好的豬血塊也不容易。
市面上，流傳的大部分豬血，其實都是血粉加添加劑，口感一般，但是就勁道而言，其實它甚至要比真的豬血塊要勁道，說實話裡面的添加劑實在是有點多。
市面上的豬血，在我眼裡，不可能是真的豬血，而且，就想那種盒子裡裝的那麼整齊的，百分之八十都是血粉加添加劑。因為如果你是用水“浸血”的話，不可能會那麼合適的塊。他那種塊，只能是在盒子裡完成豬血果凍（生）到豬血塊（熟）的一個轉變，也可能是我太孤陋寡聞了？
以上。
謝謝。
木劍溫不勝
它們不僅口感好而且營養豐富，一直以來，都被奉為補血聖品。
特別是對孕婦和嬰兒來說，她們日常需要大量的鐵元素。
而豬血、鴨血中的鐵又是極易被人體吸收的，所以多吃血製品，好處是多多的。
但近來，總流傳著豬血、鴨血造假的消息，這是不是真的呢？
如果是，現在市場上 賣的成盒的鴨血、豬血，到底又是用什麼做的呢？我們一起來看看吧。
先跟大家科普一下：
每100mg的豬血中，鐵的含量為8.7mg；
而100mg的鴨血中，鐵的含量為31.8mg。
也就是說在補血效果上豬血不如鴨血好，並且殺一頭豬獲得的血，往往比一隻鴨要多得多。
所以市場上，鴨血會比豬血貴得多。
不可否認，有些不良商家，會將豬血仿製成鴨血，來謀取暴利。
他們會先在豬血中注水 ，然後再加入大量的食品添加劑、防腐劑等，來調整顏色並保持血的不腐敗。
並且為了能低成本的批量生產，他們還會加入大量膨脹劑，讓三、四斤的豬血，瞬間生產出20多斤假鴨血。
最後再加入消泡王，讓豬血看上去，就像是剛剛殺鴨放出的活血一樣，是不是很可怕！
那我們該如何區分真血和假血呢？
首先看顏色，真血是暗紅色，假血是鮮紅色。
然後聞氣味，真血是血腥味，而假血是腥臭味或者是無味。
接下來拼手感，真血按壓時是有彈性，而假血一按就容易發裂。
最後再看口感，真血吃起來口感細膩嫩滑，假血吃起來比較硬，口感極其差。
但現在的市場上，很多血製品都是用盒裝，會讓消費者很難判斷血的真實性。
所以小夥伴們還是儘量買看得見的血，看完不知道有沒有解開小夥伴們心中的疑惑呢？
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豬血當然是用豬的血弄成的呀！
殺豬的時候，直接用電吧豬打暈，直接就硬了，看著很震撼，瞬間豬就變硬了，然後屠夫吧，電毛（我們那裡叫這個）取走，豬就軟了，巴拉在地上，屠夫，然後用電葫蘆吧豬後腿捆起來，電葫蘆拉起來，直接朝著喉嚨一刀下去，有的豬就不動，有的動幾下，血順著豬的脖子就留下來了，看著很髒，大家自己腦補。就流到一個池子中，這個過程要往裡面撒點鹽，聽說是就不結塊了。我們一般是誰家的豬，設那個盆子去接，不要的，屠宰場就直接接到一個大池子裡，看著真沒說。你想想滿身費豬毛，豬糞啥的。血放了以後，就把豬放在熱水池子中燙，燙完後就放到脫毛機中，就把豬毛脫乾淨了。然後出來在開膛破肚，斬首，就得到了我們看見的兩片豬肉。他這個流程就決定了，沒辦法乾淨，不可能先拔毛洗乾淨了在放血，因為拔毛的時候用的是熱水，豬隻是別電暈，沒有電死，放在熱水中，燙醒了咋辦。第二，豬在熱水中一燙，血就結塊了，就放不出來了，所以只能這樣，那有的小夥伴就想了，不能在殺之前洗洗，你想想這一個活物你怎麼洗，還有就是這到處拉，洗了後也不頂事呀。所以你吃的所謂的豬血，裡面很髒很髒。當然自己用盆接就不一樣了，直接中間流出來的，和水龍頭一樣是噴出來的，很乾淨，最後的是順著豬身上留下來的很不乾淨。所以想吃乾淨的自己接去，就只有一樣添加劑食鹽，其他的血製品，就不建議大家吃了。
放血
拔毛
開膛李生客服鵬竣
市場上的豬血基本上全都是人造豬血，原生豬血幾乎沒有。按說這是明顯造假，為什麼還能堂而皇之的大賣？還沒人管，請看下面三點分析：
⒈豬血是個很好的食材，市場需求量很大，生豬屠宰產血量很小，不夠需求量的一成。按照“需求產生市場”的規律，那九成的商品空缺，就形成了巨大的市場利益空間。這是人造豬血產生的基礎。有需求，真貨的不夠，就會有假貨出現冒充，達到供需平衡。
⒉吃過真豬血的都知道，那個味道、口感，一點不比豬肉差，而且很便宜，一斤豬肉錢能夠買回好幾斤豬血。但是市場供應的豬血，基本認不出來是真是假，味道、形狀、顏色，都跟真的一模一樣。更搞不懂的是，食品安全監督並沒對其採取過什麼措施，按一般的推理，應該屬於安全食品，否則肯定會受到限制。所以，能夠跨過食品安全大關的食材，就有了正當身份，假血也是真血。
⒊真的豬血，一頭豬會有五斤多的樣子，殺豬的時候，大盆裡倒兩碗井水，撒把鹽化開，放屠刀進口下接住，接完血後，用根細棍慢慢攪動幾圈，放在一邊等著冷卻凝固成膏狀。吃之前用刀劃成拳頭大的方塊，放到水已燒開的鍋裡，十幾分鍾小火緊熟，“緊”就是深焯水。再撈起來浸在涼水裡，然後才可以做湯做菜。整個過程，都要輕拿輕放，因為豬血很容易碎，不好運輸，不好久放。這樣鮮嫩脆弱的食材，很難供應市場的，而且絕對沒有當下如此大的量。
以上三點，足以證明市場供應的豬血都是人造的，不是原生豬血。人造豬血很簡單，當前技術很成熟。屠宰場買回的豬血，按1:10添加進各種化學配料，合成豬血。主要有過氧化氫去腥、明礬使色澤鮮亮、甲醛使韌性強不破碎、玻璃水作凝固劑、生粉增加份量。如此合成，一斤豬血可出十斤商品豬血。好運輸，可久存，還便宜。但是，這樣的豬血吃著放心嗎？反正做豬血和賣豬血的都不吃。
普濟
市場上出售的豬血，大多都是真的豬血加工來成。但是也有少量假的豬血，你問的問題，可能就是假豬血，是用什麼做的？
片來自網絡
豬血：富含維生素b2、維生素c、蛋白質、貼令該等營養成分，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，還能夠解毒清腸、補血、美容可治脹氣，中風跌打損傷骨折及頭痛眩暈等症。
假的豬血的製作。據說是用化工原料做的，那是用玻璃水和甲醛，在加上些少最的真豬血，有點腥味，還有其他的化工原料做成的，對人體有很大危害，行玻璃水的凝固型會嚴重傷害人體的消化道系統，同時裡面含有的其他原料也有對胃腸黏膜都有傷害的2 ，具體我知道的其他原料，我不便多說，以防不法分子仿效。
圖片來自網絡
那就是怎麼樣分辨真假豬血：
看顏色
假豬由於摻了色素顏色非常鮮豔，而真的豬血，顏色呈深紅色。
看切面
豬血切開後，如果切面光滑平整看不到有氣孔，說明有假。如果切面粗糙，有不規則小孔說明是真豬血。
用手壓
用手指輕輕按壓豬血的表面優質的豬血比較容易碎，假的豬血很有彈性，一般不會碎，
聞氣味
真正的豬血有一股淡淡的腥味，如果聞不到腥味的可能是假的。
圖片來自網絡
錫非金
我們市場上經常看到一些賣豬血的，有的是真豬血，有的卻是用化學原料製成的。
真豬血正常情況下都是在宰豬場殺豬前先放血，把放出來的熱豬血用冷水冰一下，就形成了凝固，商家會吧這時候的豬血放到水裡煮到一定程度就可以直接進行買賣了。
而假的豬血最常見的就是用少量血粉，生粉，色素，甲醛凝固而成，這個花費小而且產量高，但是對於消費者就太不負責任了，長期食用不僅損傷消化系統，而且其中還有致癌物，那如何才能更準確的分辨真偽呢？
①看顏色，假豬血含有色素，相對比較靚麗鮮豔，而真豬血則是深紅色。
②看切面，如果把豬血切開中間沒有小氣孔，那就是假豬血，真豬血切面很粗糙而且有很多氣孔。
③用手摸，假豬血由於參雜很多化學物質會相對比較柔軟而且韌性好，真豬血比較容易碎。
④聞氣味，真豬血會有腥臭味，而假的就沒有。
⑤口感黏，真豬血吃下去會發現比較黏牙，而假的就沒有。
格小霖
豬血當然是豬血做的，否則就不是豬血了，就是雞血鴨血牛血了。雖然同樣叫豬血，只是有的有添加劑，有的沒有添加劑，有的是原血（鮮血），有的是血粉勾調。當然，也有些冒充豬血的，也就說不是豬血，也不知道什麼血。口感和安全程度，因為添加劑的原因，它們大相徑庭。
川菜喜歡以邊角料和下水入菜，故四川人大都喜愛吃豬血，俗稱毛血旺。
所以，農村殺豬都很重視豬血。
殺豬前，盆裡加些許鹽，水，加一點澱粉，攪拌勻。
進刀，放血，趁熱再攪拌一下，或搖一搖。
端開盆，自然冷卻20分鐘左右，凝固成果凍狀。
現吃的話，用刀劃成小片，入鍋滷煮均可。
如果要保存，則用刀劃成幾大塊（一盆通常12塊），待水燒至將開，入鍋，水將翻滾之時，熄火自然降溫。這個過程叫緊血，就是把血固型，豆腐狀，稱為“血豆腐”，便於保存，否則，生血塊容易再度融化成血水。
以前農村還有些忌諱，比如杉木不能接觸血盆，否則血不凝固，甚至凝固了的也會化成血水，這預示著不吉利。現在實木傢俱少了，杉木更少。遇到的機會少了，似乎大家也不迷信這個了。至於為什麼凝固了的血還化水，沒去找原因。
毛血旺還有一種上等佳品，就是放血不充分的情況下，豬血彙集於胸腔（心臟破倉，血沒有完全排出體外，相當於內出血或血胸），自然凝固成塊狀，待開腸破肚時才能取出，熱氣騰騰的，比放出來的血更純更嫩。很多屠戶都喜歡這個血，俗稱“槽血”。在放血量大的情況下，仍有槽血，是好事情，財運好兆頭，主人家高興。但是，如果是放血太少而導致槽血過多，說明屠夫刀法不到位，主人家就不高興了。
以上是家常毛血旺的產生和製作。
屠宰場規模大得多，也沒那麼多講究。有人專門屠殺，去毛，開邊，處理內臟下水。當然，也有人專門處理血旺和豬毛。有人說，豬血值不了幾個錢，沒人會在意，更犯不著作假。其實，在市場經濟環境下，只要能賣錢的，就有人幹。屠宰場雖然大，卻連豬毛都不會隨便丟一根。因為規模大，不太值錢的東西，累積也是大錢。所以，血旺絕對不會隨便浪費的。
鮮血直接放入血池，然後分裝。很快就凝固成塊狀。有些飯店火鍋店直接購鮮血血旺，這些都直接送過去。除了有豬毛和豬身上掉下來的一些泥土和糞渣外，沒有其他化學添加劑。衛生比農戶家差些，但也屬於原生態。這些賣價稍高。
剩下部分跟農家處理差不多，凝固後，劃塊，煮透，成血豆腐，送往農貿市場或一些超市。一般都是幾口大鍋煮血，煮完後，鍋裡浮著很厚的血泡和豬毛雜質什麼的，水裡很多瑣碎的小塊。而且，血池裡也沒有充分凝固，也有些碎塊。總之，一切凝固的未凝固的和不成形的，最後和鍋裡緊血旺的水一起煮。煮熟以後，用篩子濾過，把固體物通通撈出來曬乾或烘乾。幹後初步磨粉，然後篩子把血粉和雜質分離。這就是血粉。有專門的人來收購，用於工業、飼料或其他用途，也有部分在加工後，勾調成血旺再流入餐館。
如何辨別血旺是否原血？
熟血旺褐色，既不紅，更不是鮮紅，也不是暗黑，切成片後形態穩固，甚至可以切成丁，切面平滑，有少許氣孔。氣泡太多，密密麻麻，不正常。切片後太軟、不能立起，不正常。用筷子夾或分裂，血旺有不規則的裂口，裂面平滑，夾不斷不正常。
夢迴快樂時光
市場上的豬血有真有假，假的是豬血粉做的（這種還是不要吃）；
怎樣分辨豬血真假呢？
首先看顏色，真血是暗紅色，假血是鮮紅色；
然後聞氣味，真血是血腥味，而假血是腥臭味或者是無味；
手感，真血按壓時是有彈性，而假血一按就容易發裂；
最後再看口感，真血吃起來口感細膩嫩滑，假血吃起來比較硬；
現在很多血製品都是用盒包裝的，會讓消費者很難判斷血的真實性，儘量買看得見的血；😊😊😊
來自Amy的分享
豬血，在農村也就是一斤豆腐價，其營養卻和豆腐各有幹秋。憶起多年前在淮安吃過一道萊，名為〞紅白豆腐〞。色，味俱佳。至今回味無窮。其原料有，豬血，豆腐，山竽澱粉。多年後按記憶重做，難其味，終不死心。再做，還是無初味。我農村人，有幾年春節前殺豬，見殺豬人取豬血之過程，記憶中小時侯是那種黃盆（黃土燒製）。先將盆中放一點清水，再放一定量的粗鹽（食鹽），溶化。然後將盆放在待殺的豬頭下，一刀從豬脖下直插心臟，熱血如注。只見屠夫倒拿殺豬刀，用力，快速攪伴盆中的鹽水豬血。然後將血盆放至一旁。用灶火鍋燒大鍋水，將凝固的盆中豬血用刀劃成塊狀，倒入開水鍋內，待水再沸，撈出，即成又嫩又滑的塊狀豬血。差不多這才是正宗的豬血。兒時的記憶，有相同的豎一個。
啟雲19
市面上，流傳的大部分豬血，其實都是血粉加添加劑，口感一般，但是就勁道而言，其實它甚至要比真的豬血塊要勁道，說實話裡面的添加劑實在是有點多。
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