5372天离
家父从业宰猪卖肉行业二十余载，因此对这些事情略知一二。
市场上的猪血，说白了，一种是真的猪血，一种是假的猪血。
其实真的猪血很少，为什么？因为一头猪有多少血？其实就你平时洗脸的盆子半盆而已。
猪血又分死血和活血，先说活血吧，活血是杀猪去血的时候需要一直去搅拌，不让他成为血块，然后放面粉，淀粉等等一些调料，做血馒头等等。在十年前很火，那时候家里穷，肉不舍得吃就弄个活血，活猪血也不是真的活猪血，里面再加点面粉。不过味道还不错。
现在活血很少有人做了，比较麻烦。
死血，就是当你杀猪取血的时候，不动猪血，让他自成血块。如果你放在盆子里的话，那它就会形成果冻状，然后怎么才能吃呢。
我们家都是用刀子划成小块，然后用锅去煮这些血块，又称为“浸血”，当地方言而已，什么意思呢，就是锅里放水，然后把血块放进去，注意不能让这个锅开了，也就是说不能让这个锅的水处于沸腾状态，否则血块就会气泡泡，再厉害就会成为一锅碎血块。其实也很简单，就是在你煮血的时候，偶尔搅拌一下，水快沸腾的时候就放点凉水，一般放四次左右，就熟了。就是我们市面上看到的猪血。可以火锅吃，可以煎着吃，有些人喜欢，就有些人不喜欢，我感觉还好，但是由于家里是做这个的，知道市面上的也都大多不干净，所以不感冒。
其实，市面上这些真的猪血很少，为什么，因为这玩意太难保存。从上述步骤你就可以看出，你想吃一个新鲜的真的猪血块，虽然很便宜，但是不好找。因为现在市面上个体杀猪的很少了，都是大屠宰场，人家也不因为你这一份猪血费劲。而且，说句不好听的，现在哪还有人懂得什么叫浸血？要不是我家做这个我耳目熏染，就看好多跟我妈一个岁数的人都不会整这玩意，虽然说起来真的是很简单，但是你如果真的想弄一锅一点泡都没有特别好的猪血块也不容易。
市面上，流传的大部分猪血，其实都是血粉加添加剂，口感一般，但是就劲道而言，其实它甚至要比真的猪血块要劲道，说实话里面的添加剂实在是有点多。
市面上的猪血，在我眼里，不可能是真的猪血，而且，就想那种盒子里装的那么整齐的，百分之八十都是血粉加添加剂。因为如果你是用水“浸血”的话，不可能会那么合适的块。他那种块，只能是在盒子里完成猪血果冻（生）到猪血块（熟）的一个转变，也可能是我太孤陋寡闻了？
以上。
谢谢。
木剑温不胜
它们不仅口感好而且营养丰富，一直以来，都被奉为补血圣品。
特别是对孕妇和婴儿来说，她们日常需要大量的铁元素。
而猪血、鸭血中的铁又是极易被人体吸收的，所以多吃血制品，好处是多多的。
但近来，总流传着猪血、鸭血造假的消息，这是不是真的呢？
如果是，现在市场上 卖的成盒的鸭血、猪血，到底又是用什么做的呢？我们一起来看看吧。
先跟大家科普一下：
每100mg的猪血中，铁的含量为8.7mg；
而100mg的鸭血中，铁的含量为31.8mg。
也就是说在补血效果上猪血不如鸭血好，并且杀一头猪获得的血，往往比一只鸭要多得多。
所以市场上，鸭血会比猪血贵得多。
不可否认，有些不良商家，会将猪血仿制成鸭血，来谋取暴利。
他们会先在猪血中注水 ，然后再加入大量的食品添加剂、防腐剂等，来调整颜色并保持血的不腐败。
并且为了能低成本的批量生产，他们还会加入大量膨胀剂，让三、四斤的猪血，瞬间生产出20多斤假鸭血。
最后再加入消泡王，让猪血看上去，就像是刚刚杀鸭放出的活血一样，是不是很可怕！
那我们该如何区分真血和假血呢？
首先看颜色，真血是暗红色，假血是鲜红色。
然后闻气味，真血是血腥味，而假血是腥臭味或者是无味。
接下来拼手感，真血按压时是有弹性，而假血一按就容易发裂。
最后再看口感，真血吃起来口感细腻嫩滑，假血吃起来比较硬，口感极其差。
但现在的市场上，很多血制品都是用盒装，会让消费者很难判断血的真实性。
所以小伙伴们还是尽量买看得见的血，看完不知道有没有解开小伙伴们心中的疑惑呢？
更多精彩知识问答，请关注我：找靓机科普（zljkepu）
找靓机二手机
猪血当然是用猪的血弄成的呀！
杀猪的时候，直接用电吧猪打晕，直接就硬了，看着很震撼，瞬间猪就变硬了，然后屠夫吧，电毛（我们那里叫这个）取走，猪就软了，巴拉在地上，屠夫，然后用电葫芦吧猪后腿捆起来，电葫芦拉起来，直接朝着喉咙一刀下去，有的猪就不动，有的动几下，血顺着猪的脖子就留下来了，看着很脏，大家自己脑补。就流到一个池子中，这个过程要往里面撒点盐，听说是就不结块了。我们一般是谁家的猪，设那个盆子去接，不要的，屠宰场就直接接到一个大池子里，看着真没说。你想想满身费猪毛，猪粪啥的。血放了以后，就把猪放在热水池子中烫，烫完后就放到脱毛机中，就把猪毛脱干净了。然后出来在开膛破肚，斩首，就得到了我们看见的两片猪肉。他这个流程就决定了，没办法干净，不可能先拔毛洗干净了在放血，因为拔毛的时候用的是热水，猪只是别电晕，没有电死，放在热水中，烫醒了咋办。第二，猪在热水中一烫，血就结块了，就放不出来了，所以只能这样，那有的小伙伴就想了，不能在杀之前洗洗，你想想这一个活物你怎么洗，还有就是这到处拉，洗了后也不顶事呀。所以你吃的所谓的猪血，里面很脏很脏。当然自己用盆接就不一样了，直接中间流出来的，和水龙头一样是喷出来的，很干净，最后的是顺着猪身上留下来的很不干净。所以想吃干净的自己接去，就只有一样添加剂食盐，其他的血制品，就不建议大家吃了。
放血
拔毛
开膛李生客服鹏竣
市场上的猪血基本上全都是人造猪血，原生猪血几乎没有。按说这是明显造假，为什么还能堂而皇之的大卖？还没人管，请看下面三点分析：
⒈猪血是个很好的食材，市场需求量很大，生猪屠宰产血量很小，不够需求量的一成。按照“需求产生市场”的规律，那九成的商品空缺，就形成了巨大的市场利益空间。这是人造猪血产生的基础。有需求，真货的不够，就会有假货出现冒充，达到供需平衡。
⒉吃过真猪血的都知道，那个味道、口感，一点不比猪肉差，而且很便宜，一斤猪肉钱能够买回好几斤猪血。但是市场供应的猪血，基本认不出来是真是假，味道、形状、颜色，都跟真的一模一样。更搞不懂的是，食品安全监督并没对其采取过什么措施，按一般的推理，应该属于安全食品，否则肯定会受到限制。所以，能够跨过食品安全大关的食材，就有了正当身份，假血也是真血。
⒊真的猪血，一头猪会有五斤多的样子，杀猪的时候，大盆里倒两碗井水，撒把盐化开，放屠刀进口下接住，接完血后，用根细棍慢慢搅动几圈，放在一边等着冷却凝固成膏状。吃之前用刀划成拳头大的方块，放到水已烧开的锅里，十几分钟小火紧熟，“紧”就是深焯水。再捞起来浸在凉水里，然后才可以做汤做菜。整个过程，都要轻拿轻放，因为猪血很容易碎，不好运输，不好久放。这样鲜嫩脆弱的食材，很难供应市场的，而且绝对没有当下如此大的量。
以上三点，足以证明市场供应的猪血都是人造的，不是原生猪血。人造猪血很简单，当前技术很成熟。屠宰场买回的猪血，按1:10添加进各种化学配料，合成猪血。主要有过氧化氢去腥、明矾使色泽鲜亮、甲醛使韧性强不破碎、玻璃水作凝固剂、生粉增加份量。如此合成，一斤猪血可出十斤商品猪血。好运输，可久存，还便宜。但是，这样的猪血吃着放心吗？反正做猪血和卖猪血的都不吃。
普济
市场上出售的猪血，大多都是真的猪血加工来成。但是也有少量假的猪血，你问的问题，可能就是假猪血，是用什么做的？
片来自网络
猪血：富含维生素b2、维生素c、蛋白质、贴令该等营养成分，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，还能够解毒清肠、补血、美容可治胀气，中风跌打损伤骨折及头痛眩晕等症。
假的猪血的制作。据说是用化工原料做的，那是用玻璃水和甲醛，在加上些少最的真猪血，有点腥味，还有其他的化工原料做成的，对人体有很大危害，行玻璃水的凝固型会严重伤害人体的消化道系统，同时里面含有的其他原料也有对胃肠黏膜都有伤害的2 ，具体我知道的其他原料，我不便多说，以防不法分子仿效。
图片来自网络
那就是怎么样分辨真假猪血：
看颜色
假猪由于掺了色素颜色非常鲜艳，而真的猪血，颜色呈深红色。
看切面
猪血切开后，如果切面光滑平整看不到有气孔，说明有假。如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。
用手压
用手指轻轻按压猪血的表面优质的猪血比较容易碎，假的猪血很有弹性，一般不会碎，
闻气味
真正的猪血有一股淡淡的腥味，如果闻不到腥味的可能是假的。
图片来自网络
锡非金
我们市场上经常看到一些卖猪血的，有的是真猪血，有的却是用化学原料制成的。
真猪血正常情况下都是在宰猪场杀猪前先放血，把放出来的热猪血用冷水冰一下，就形成了凝固，商家会吧这时候的猪血放到水里煮到一定程度就可以直接进行买卖了。
而假的猪血最常见的就是用少量血粉，生粉，色素，甲醛凝固而成，这个花费小而且产量高，但是对于消费者就太不负责任了，长期食用不仅损伤消化系统，而且其中还有致癌物，那如何才能更准确的分辨真伪呢？
①看颜色，假猪血含有色素，相对比较靓丽鲜艳，而真猪血则是深红色。
②看切面，如果把猪血切开中间没有小气孔，那就是假猪血，真猪血切面很粗糙而且有很多气孔。
③用手摸，假猪血由于参杂很多化学物质会相对比较柔软而且韧性好，真猪血比较容易碎。
④闻气味，真猪血会有腥臭味，而假的就没有。
⑤口感黏，真猪血吃下去会发现比较黏牙，而假的就没有。
格小霖
猪血当然是猪血做的，否则就不是猪血了，就是鸡血鸭血牛血了。虽然同样叫猪血，只是有的有添加剂，有的没有添加剂，有的是原血（鲜血），有的是血粉勾调。当然，也有些冒充猪血的，也就说不是猪血，也不知道什么血。口感和安全程度，因为添加剂的原因，它们大相径庭。
川菜喜欢以边角料和下水入菜，故四川人大都喜爱吃猪血，俗称毛血旺。
所以，农村杀猪都很重视猪血。
杀猪前，盆里加些许盐，水，加一点淀粉，搅拌匀。
进刀，放血，趁热再搅拌一下，或摇一摇。
端开盆，自然冷却20分钟左右，凝固成果冻状。
现吃的话，用刀划成小片，入锅卤煮均可。
如果要保存，则用刀划成几大块（一盆通常12块），待水烧至将开，入锅，水将翻滚之时，熄火自然降温。这个过程叫紧血，就是把血固型，豆腐状，称为“血豆腐”，便于保存，否则，生血块容易再度融化成血水。
以前农村还有些忌讳，比如杉木不能接触血盆，否则血不凝固，甚至凝固了的也会化成血水，这预示着不吉利。现在实木家具少了，杉木更少。遇到的机会少了，似乎大家也不迷信这个了。至于为什么凝固了的血还化水，没去找原因。
毛血旺还有一种上等佳品，就是放血不充分的情况下，猪血汇集于胸腔（心脏破仓，血没有完全排出体外，相当于内出血或血胸），自然凝固成块状，待开肠破肚时才能取出，热气腾腾的，比放出来的血更纯更嫩。很多屠户都喜欢这个血，俗称“槽血”。在放血量大的情况下，仍有槽血，是好事情，财运好兆头，主人家高兴。但是，如果是放血太少而导致槽血过多，说明屠夫刀法不到位，主人家就不高兴了。
以上是家常毛血旺的产生和制作。
屠宰场规模大得多，也没那么多讲究。有人专门屠杀，去毛，开边，处理内脏下水。当然，也有人专门处理血旺和猪毛。有人说，猪血值不了几个钱，没人会在意，更犯不着作假。其实，在市场经济环境下，只要能卖钱的，就有人干。屠宰场虽然大，却连猪毛都不会随便丢一根。因为规模大，不太值钱的东西，累积也是大钱。所以，血旺绝对不会随便浪费的。
鲜血直接放入血池，然后分装。很快就凝固成块状。有些饭店火锅店直接购鲜血血旺，这些都直接送过去。除了有猪毛和猪身上掉下来的一些泥土和粪渣外，没有其他化学添加剂。卫生比农户家差些，但也属于原生态。这些卖价稍高。
剩下部分跟农家处理差不多，凝固后，划块，煮透，成血豆腐，送往农贸市场或一些超市。一般都是几口大锅煮血，煮完后，锅里浮着很厚的血泡和猪毛杂质什么的，水里很多琐碎的小块。而且，血池里也没有充分凝固，也有些碎块。总之，一切凝固的未凝固的和不成形的，最后和锅里紧血旺的水一起煮。煮熟以后，用筛子滤过，把固体物通通捞出来晒干或烘干。干后初步磨粉，然后筛子把血粉和杂质分离。这就是血粉。有专门的人来收购，用于工业、饲料或其他用途，也有部分在加工后，勾调成血旺再流入餐馆。
如何辨别血旺是否原血？
熟血旺褐色，既不红，更不是鲜红，也不是暗黑，切成片后形态稳固，甚至可以切成丁，切面平滑，有少许气孔。气泡太多，密密麻麻，不正常。切片后太软、不能立起，不正常。用筷子夹或分裂，血旺有不规则的裂口，裂面平滑，夹不断不正常。
梦回快乐时光
市场上的猪血有真有假，假的是猪血粉做的（这种还是不要吃）；
怎样分辨猪血真假呢？
首先看颜色，真血是暗红色，假血是鲜红色；
然后闻气味，真血是血腥味，而假血是腥臭味或者是无味；
手感，真血按压时是有弹性，而假血一按就容易发裂；
最后再看口感，真血吃起来口感细腻嫩滑，假血吃起来比较硬；
现在很多血制品都是用盒包装的，会让消费者很难判断血的真实性，尽量买看得见的血；😊😊😊
来自Amy的分享
猪血，在农村也就是一斤豆腐价，其营养却和豆腐各有干秋。忆起多年前在淮安吃过一道莱，名为〞红白豆腐〞。色，味俱佳。至今回味无穷。其原料有，猪血，豆腐，山竽淀粉。多年后按记忆重做，难其味，终不死心。再做，还是无初味。我农村人，有几年春节前杀猪，见杀猪人取猪血之过程，记忆中小时侯是那种黄盆（黄土烧制）。先将盆中放一点清水，再放一定量的粗盐（食盐），溶化。然后将盆放在待杀的猪头下，一刀从猪脖下直插心脏，热血如注。只见屠夫倒拿杀猪刀，用力，快速搅伴盆中的盐水猪血。然后将血盆放至一旁。用灶火锅烧大锅水，将凝固的盆中猪血用刀划成块状，倒入开水锅内，待水再沸，捞出，即成又嫩又滑的块状猪血。差不多这才是正宗的猪血。儿时的记忆，有相同的竖一个。
启云19
市面上，流传的大部分猪血，其实都是血粉加添加剂，口感一般，但是就劲道而言，其实它甚至要比真的猪血块要劲道，说实话里面的添加剂实在是有点多。
感谢您关注东方花雪
