霉豆腐，顾名思义，许多人肯定都会认为就是发霉的豆腐，如果是那样的话那就错了。霉豆腐是民间的一种传统地方风味，从当地优质黄豆为原料，采用传统手工工艺精制而成。这霉豆腐可跟别地不一样，因为别的地方的霉豆腐怕沾上油，又没有什么口味，只是单一的，咸咸的味道。而我们这的霉豆腐却反其道而行之，特点就是香和辣，在裹上一小层油，那味道简直就是“此物只应天上有，人间难得几回闻啊”。
在农村长大的小孩，基本上都看过怎么样制作霉豆腐的过程，更不用谈说有没有吃过，大部分人是不知道这个霉豆腐的来历，咱们一起看看。
据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。
猫馀味道鲜美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。豆腐乳慢慢的向全国传开了，后来，现在全国各地都有豆腐乳。益阳猫余却独领风骚，寺庙里的豆腐乳的制作配方经过一代又一代僧人的传承，做出来的古法猫余一直保持着古朴独特的味道。
在解放前，古法猫余的制作方法由益阳栖霞寺住持智辉和尚传承给佛源禅师。
1999年，佛源禅师将古法豆腐乳秘方传承给本觉上人，此方源于唐代，故人称：“中国豆腐乳鼻祖”。
名字的来历
李璜之说，在古人早上忌讳说：龙、虎、鬼、梦四个字猫余，腐乳的腐字谐音“虎”，虎字通常说成猫。取连年有余之意，所以作为腐乳发源地的益阳人把腐乳叫作：猫余。
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