很多人覺得螺螄粉聞起來奇臭，起來則香辣回味，那個酸爽的滋味，就算日後回味起來也是令人垂涎欲滴。
為什麼酸辣粉會有一股奇臭呢，原來，問題就在於它最重要的配料——酸筍身上。
酸筍口感爽脆，酸辣帶勁，和螺螄粉湯底巧妙融合，成就鮮爽香辣的口感，讓人回味無窮。
酸筍原料是夏天收穫，這種筍雖然沒有冬筍那麼鮮嫩可口，但卻是製作酸筍很好的材料。
最鮮最嫩的筍需得6-9月採摘，破土而出的時候見風即老。
然後將酸筍放置幾個小時，等其軟化，然後處理根莖後就可以放進醬缸進行醃製。
剛醃好的酸筍，酸度適中，口感鮮嫩，帶點兒辣味，就非常帶勁，讓人回味無窮！
簡單的一碗螺螄粉，放上一些筍絲來搭配，頓時味道層次就豐富了很多。
那種又酸又臭的味道，那種酸辣爽口的口感，讓許多人又愛又恨啊！
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