赵萍安徽
蒸饺是非常好吃的主食，特別是春天，蒸点韭菜虾仁的，蒸点白菜肉的，蒸点牛肉萝卜的，那都是应节应季的最好美食，东北人就特别爱吃上述这几种蒸饺。
要想吃得好，口味也适合自己的话，就是在家自已做了。饺子面当然选山东面粉，这面粉劲道、蒸出来颜色也好，蒸饺和面也非常讲究，首先要用开水和一部分熟面(也就是烫面)然后再用温水和一部分面，最后把两部分面和一起。这样蒸出来的饺子晶莹透彻、面有弹性，非常好吃！
伊春美食美客
我有靠谱的回答。
为了回答好这个问题，今晚的晚餐就吃大馅蒸饺好了。
上面是晚餐的成品。小米粥，糖拌西红柿、肘花拍黄瓜🥒。以及今晚的主角—隆重推出白菜肉的烫面蒸饺。现在开始把步骤介绍给大家。
首先是烫面2份，用开水搅拌成小面疙瘩后再揉均。
一份的冷水面，同样成团。
将冷、热两个面团再最终揉到一起以后盖上湿纱布醒制。
备注：烫面蒸饺这种和面方法即能使蒸制的面皮柔软，同是还能保存了劲道的口感。
醒面的时候，就开始准备馅儿料了。
北方十一月份白菜初上市，最是鲜美的时候，家中有农村亲戚家种的无污染无化肥白菜，加上哈尔滨这几天雾霾厉害，就吃点白菜解解毒吧。
我们家的馅儿不放太多的调味料，肉馅中只放姜沫、少许生抽，一点点五香粉就成了。
并且白菜也是切的小碎块，没有剁，只用一点点的盐简单的剎一下，剎出来的水又放在肉馅儿里，增加鲜美度，个人感觉这样的口感会更好吃😋
我家拌馅儿的葱是后放的，这个是在大连王家岛上跟一位民间大厨学的，效果不错👌
馅料准备好了，看一下，这时候蒸饺的面也醒好了。
开始要揪剂子了。
擀好的面皮。这时候烫面的优势就体现出来了：好擀，并且不会出现风干的面皮。
包饺子，装锅。
冷水装锅，上汽后蒸15-18分钟，成活。
鲜美多汁的白菜肉馅烫面蒸饺出锅了。这个面皮柔软，薄皮，还筋到，不会有煮饺吃了胃不舒服的问题。
两人一🐶，两屉。
哎，肥腻的中年男子和中年妇女的晚餐。
时间验证26635375
我是翠翠，爱吃素。
蒸饺，烫面的最好吃。因为烫过的面柔软又筋道，光滑不容易烂。
分享一个我家做的萝卜花生馅的烫面蒸饺吧。
可以参考哦。
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素食翠花
分享三种蒸饺的和面方法。
1、用雪花精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
2、用雪花面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，先加入9成热水，用擀面杖搅拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，分成剂子，再擀成薄圆形皮子。
3、用小麦淀粉与淀粉混合均匀，锅中放水加盐烧开，而后将混合粉倒入沸水锅中，用擀面杖快速搅拌成雪花片状，盖盖十分钟左右 ，加入熟油后，将其揉到外表光滑内部细腻时，盖保鲜膜静醒20分钟左右，搓长条，分剂擀皮，即成面皮子。
小吃学院
蒸饺为了使其口感软，通常采用烫面或热水面团来和面。热水面团的特点是，面软略带筋力，吃起来有嚼劲；沸水面团，容易成熟，其皮料已经失去筋力。传统的四川蒸饺习惯用烫面，然后里面包上熟馅（炒过的熟馅），这样做出来的饺子香气、油气更足，更加好吃。
一、原料：
面粉500克 清水500克 化猪油50克
二、器具：
擀面棍、面刮、干净白毛巾、码斗、铁锅、炒勺等。
三、制作过程
1．热水面团的调制：面粉放于案板上，刨成凹坑，加入80度以上的热水，用擀面棍搅成雪花片，然后用手调成团，擦成小片，散热，冷后加入少许化猪油揉匀，盖上湿毛巾饧面。
2．沸水面团的调制：面粉过筛。锅内加水烧开，将适量的面粉倒入，用擀面棍迅速搅动，使之成团并收干表面水气，取出，擦成或切成小片散热，冷后加入少许化猪油揉匀，盖上湿毛巾饧面。
3．搓条、下剂、制皮：将热水面团和沸水面团分别搓条、下剂，用擀面棍擀成厚薄均匀的圆皮。
4．用热水面团、沸水面团包捏月牙蒸饺。
四、成品要求
1．热水面团：光滑、细腻、均匀，软硬适度；
2．沸水面团：光滑、细腻、均匀，软硬适度；
3．搓条：条光滑、细腻、均匀，粗细合适；
4．下剂：用手揪成约为10克的剂子，剂子大小合适，体态圆滑，摆放整齐；
5．擀皮：直径为7厘米、厚薄均匀的圆皮；
6．月牙蒸饺：整体成月牙形，褶皱均匀，收口严实。
美食理想
蒸饺和面是两中面团揉和在一起最好吃，面粉里面撒点盐，用开水烫三分之二面粉，顺一边搅拌，一边慢慢倒开水，小心烫哟！水温90度就可以了，三分之一冷水和面，等烫面温度下降，再两种面团揉和在一起醒面1小时，中间多揉两次！这样吃起来有口感！！
蜜蜂飞不停
全烫面～五得利面粉一斤，色拉油一两，开水六两和面，面和匀然后切成一小段晾凉，然后揉匀，醒五分钟就可以用了，
半烫面，五得利面粉一斤，色拉油一两，开水四两把面烫匀然后在倒入二两凉水和面，然后晾凉，醒五分钟就可以用了，
你可能看着比较简单，但也要要求经验的，比如有的面粉吸水量少，你就要稍微少放点水，保证面的软硬度，在一个揉面，最少也要揉两遍，一般都是揉一边醒五分钟到十分钟在揉一次，然后在醒几分钟才可以用，而且面一定要把热气散了，要不用起来粘粘的
厨房里的面点师
和面，蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用
蒸饺一般采用烫面，就是用开水和面！
1、在盆里放入干面粉，烧一些开水，一边倒入，一边搅动，一般烫1/3或一半的比例，剩下的用温水和面。
2、搅动到面粉成团没有干面以后，此时温度降低了，可以用手揉面，面揉成团，可以多揉一会，保持面的筋性。
3、盖上盖子，保持温度，醒面10分钟。
4、ok
众口说车
用冷水和面比较好，很多人喜好烫面，我感觉不好吃，特别是稍微凉点时发硬。用冷水和面，把蒸饺所需要的面，用水都条成絮状，没有沾不到的干面为止，也就是越软越好。和好面后醒半小时左右即可。擀皮时即省力，蒸好的饺子皮又软乎，凉了也不发硬，也不发粘，烫面口感发粘。面软擀皮时用些铺面。
