怎样才能把发面包子蒸好？

余日力

要想把这发面的包子蒸好，对于掌握了关键的就能够很轻松的做好，但是如果没有基础的那还真的还是叫难，这包子难就难在包子的发面的方法，包子的包法、发酵程度 的把握、以及蒸制的把控。现在我们具有两种制作包子的方法，主要是老面包子和酵母的方法，其中老面包子的方法相对较难，更难控制有些因素，所以，现代很多朋友包括包子店大部分都采用现代的酵母发酵，这种方法，相对简单。

先给一个配方：中筋面粉500克、酵母5克、无矾泡打粉3克，白糖10克、猪油10克（可以不加）、水270克。按照这个配方制作基本不会出现问题。

好了，现在已经有了配方，下面就是调制面团，首先将面粉和无矾泡打粉混合均匀，再将酵母、白糖、分别用水调散，再将所有的这些原料混合均匀，揉制成团，这样面团一定要揉制好，稍微饧面10分钟左右即可。接着下剂子，加上实现朋友们准备好的馅心，包制成包子，这个过程也是比较难的，有些朋友看见人家包的比较好，也挺轻松，但到自己的时候就麻烦了，人家的包子好看，口收的好，自己的呢？要褶子不见得有，包子口呢，张个大嘴，像是饿了一样，哈哈哈，这个确实要学习和练习。

包子，已经包好，那么就要看发起来没哟，这种酵母的包子是成形后必须饧发好，就是看包子的底部“蜂窝眼”很多 了的时候（这种方法相对于其它方法容易掌握），放在旺火足气的蒸笼上蒸制10-15分钟即可。

美食旅途

包子是一种大家非常喜爱的古老传统面食，相传由三国时期诸葛亮发明的。包子的馅心随性随意，没有定论。包子要想真正蒸好，发面才是关键。有两种发面的方法：

1、用老面（面肥）发面。

把老面用水完全泡开，然后把面粉倒进去搅拌，再揉至光滑，面团发起是原来的1倍，面团里充满了蜂窝就是发好了。然后用少量水融化适量碱（大拇指指甲盖大小），揉进面团里揉匀，发成“大酵面”，当面团没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。蒸包子时凉水锅内放点醋，可以防止蒸出的包子皮有花点。

2、用酵母发面

面粉1公斤，需要干酵母5克，食用油一汤匙，少量糖，温水适量。在温水里加入食用油，干酵母，少量糖拌匀，将面粉加入拌匀，揉成光滑面团醒发大约2小时左右。醒发至原来面团的一倍大，揉搓将面团的空气排出，加一点点食用碱面（大拇指指甲盖大小），可以使包子皮口感变得香甜一些，一定要揉得非常均匀，不然包子皮会有黄色的点。再次醒制半小时，就可以揉制剂子包包子了。

3、包好的包子，盖好保险膜在温暖的环境中要再次醒发20分钟。上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会再揭开锅盖。

一股香气扑鼻而来，白白胖胖的小猪冲着你笑，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。

包子是发酵食品，酵母中的酶能促进营养物质的分解，有利于消化吸收，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。

喰点半

怎样才能把发面包子蒸好，在这里只回“蒸”，这里是有很大的学问的，是要重视起来的。

1、二发必须发到位，是明显增大手感变轻，也有的变软，这个没有具体识别标准，只能靠经验来衡量。这是蒸好包子的根基。

2、解决冷水或是热水上锅的问题，建议是二发到位后热水上锅，原因是冷水上锅，二发没法把握，也容易二发过度。

3、是大火蒸还是小火蒸，包子在蒸气没上来前，还处于发酵状态，因为二发己经到位，因迅速把子成型，其二是，大火从下到上蒸气能迅速循环，均匀受热，蒸包子就需要这样的蒸气。

4、蒸的全程是大火还要不虚蒸。包子在大气出来后1分钟内还在膨胀，之后是蒸熟的过程，时间到了后不需虚蒸。可能很多人要打问号。

5、时间到后就可出锅装盘上桌食用了。

小吃学院

用酵母发面做包子是这样的：先用酵母把面和好了，然后放那儿饧，二十分钟后，开始揉面做成包子的形状再继续放在案板上，或者直接放锅里，反正就是放那儿饧发，最好能盖上，（如：用盆扣上）。当包子已经发起来了，拿起来轻飘飘的时候，这个时候就可以开火蒸了，一般蒸十五分钟就行，蒸好以后，等几分钟再开锅盖儿。

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用30度的水先把酵母化开，然后放5分钟左右，这个过程叫让酵母活起来。然后把面放到盆里，根据面的多少判断放几勺白糖，一般我都是放个4，5勺，这样发出来的面带一点甜味好吃。然后把酵母水到进去揉面，我一般发面的时候就把面放够，面发好后，直接揉面，不在里面加面，如果加面的话，口感就不好了，包子的面需要软一点，但是发的时候不能加多水，把面揉光，盖上盖子等面发两倍大就可以啦。希望可以帮到你

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