怎樣才能把發麵包子蒸好？

餘日力

要想把這發麵的包子蒸好，對於掌握了關鍵的就能夠很輕鬆的做好，但是如果沒有基礎的那還真的還是叫難，這包子難就難在包子的發麵的方法，包子的包法、發酵程度 的把握、以及蒸制的把控。現在我們具有兩種製作包子的方法，主要是老麵包子和酵母的方法，其中老麵包子的方法相對較難，更難控制有些因素，所以，現代很多朋友包括包子店大部分都採用現代的酵母發酵，這種方法，相對簡單。

先給一個配方：中筋麵粉500克、酵母5克、無礬泡打粉3克，白糖10克、豬油10克（可以不加）、水270克。按照這個配方製作基本不會出現問題。

好了，現在已經有了配方，下面就是調製麵糰，首先將麵粉和無礬泡打粉混合均勻，再將酵母、白糖、分別用水調散，再將所有的這些原料混合均勻，揉製成團，這樣麵糰一定要揉制好，稍微餳面10分鐘左右即可。接著下劑子，加上實現朋友們準備好的餡心，包製成包子，這個過程也是比較難的，有些朋友看見人家包的比較好，也挺輕鬆，但到自己的時候就麻煩了，人家的包子好看，口收的好，自己的呢？要褶子不見得有，包子口呢，張個大嘴，像是餓了一樣，哈哈哈，這個確實要學習和練習。

包子，已經包好，那麼就要看發起來沒喲，這種酵母的包子是成形後必須餳發好，就是看包子的底部“蜂窩眼”很多 了的時候（這種方法相對於其它方法容易掌握），放在旺火足氣的蒸籠上蒸制10-15分鐘即可。

美食旅途

包子是一種大家非常喜愛的古老傳統麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明的。包子的餡心隨性隨意，沒有定論。包子要想真正蒸好，發麵才是關鍵。有兩種發麵的方法：

1、用老面（麵肥）發麵。

把老面用水完全泡開，然後把麵粉倒進去攪拌，再揉至光滑，麵糰發起是原來的1倍，麵糰裡充滿了蜂窩就是發好了。然後用少量水融化適量鹼（大拇指指甲蓋大小），揉進麵糰裡揉勻，發成“大酵面”，當面團沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可。蒸包子時涼水鍋內放點醋，可以防止蒸出的包子皮有花點。

2、用酵母發麵

麵粉1公斤，需要乾酵母5克，食用油一湯匙，少量糖，溫水適量。在溫水裡加入食用油，乾酵母，少量糖拌勻，將麵粉加入拌勻，揉成光滑麵糰醒發大約2小時左右。醒發至原來麵糰的一倍大，揉搓將麵糰的空氣排出，加一點點食用鹼面（大拇指指甲蓋大小），可以使包子皮口感變得香甜一些，一定要揉得非常均勻，不然包子皮會有黃色的點。再次醒制半小時，就可以揉製劑子包包子了。

3、包好的包子，蓋好保險膜在溫暖的環境中要再次醒發20分鐘。上籠屜先用小火蒸數分鐘，然後用旺火蒸二十分鐘，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會再揭開鍋蓋。

一股香氣撲鼻而來，白白胖胖的小豬衝著你笑，頓時使人饞涎欲滴，食慾大增。

包子是發酵食品，酵母中的酶能促進營養物質的分解，有利於消化吸收，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。

喰點半

怎樣才能把發麵包子蒸好，在這裡只回“蒸”，這裡是有很大的學問的，是要重視起來的。

1、二發必須發到位，是明顯增大手感變輕，也有的變軟，這個沒有具體識別標準，只能靠經驗來衡量。這是蒸好包子的根基。

2、解決冷水或是熱水上鍋的問題，建議是二發到位後熱水上鍋，原因是冷水上鍋，二發沒法把握，也容易二發過度。

3、是大火蒸還是小火蒸，包子在蒸氣沒上來前，還處於發酵狀態，因為二發己經到位，因迅速把子成型，其二是，大火從下到上蒸氣能迅速循環，均勻受熱，蒸包子就需要這樣的蒸氣。

4、蒸的全程是大火還要不虛蒸。包子在大氣出來後1分鐘內還在膨脹，之後是蒸熟的過程，時間到了後不需虛蒸。可能很多人要打問號。

5、時間到後就可出鍋裝盤上桌食用了。

小吃學院

用酵母發麵做包子是這樣的：先用酵母把面和好了，然後放那兒餳，二十分鐘後，開始揉麵做成包子的形狀再繼續放在案板上，或者直接放鍋裡，反正就是放那兒餳發，最好能蓋上，（如：用盆扣上）。當包子已經發起來了，拿起來輕飄飄的時候，這個時候就可以開火蒸了，一般蒸十五分鐘就行，蒸好以後，等幾分鐘再開鍋蓋兒。

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用30度的水先把酵母化開，然後放5分鐘左右，這個過程叫讓酵母活起來。然後把面放到盆裡，根據面的多少判斷放幾勺白糖，一般我都是放個4，5勺，這樣發出來的面帶一點甜味好吃。然後把酵母水到進去揉麵，我一般發麵的時候就把面放夠，面發好後，直接揉麵，不在裡面加面，如果加面的話，口感就不好了，包子的面需要軟一點，但是發的時候不能加多水，把面揉光，蓋上蓋子等面發兩倍大就可以啦。希望可以幫到你

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