闵宝妈
做出好吃的馒头，首先要明确什么是“好吃”。
就个人感觉而言，馒头好吃大概有这样几个标准：一是要煊腾，就是面要发酵好；二是有嚼劲，就是面要揉好；三是型漂亮，中餐讲色香味俱全也有此意。
下面就介绍一下个人的几点体会：
一、选面
做馒头，选面很重要。一要选小麦粉，纯玉米面、大米面是做不成馒头的。二要选中、高筋小麦粉，小麦粉面筋高低不是看品牌（如河套、金龙鱼、香雪等）、品种（雪花粉、特精粉、一号粉等）、包装（高筋粉、饺子粉、砂子粉等），而是看包装袋上印制的营养成分含量表，其中蛋白质含量高于9（一般在10-12之间），即为中筋粉，高于12（一般在13以上）为高筋粉。三是尽量选择精制面粉，馒头观感及口感好与差与面粉品种关系较大，按价格高低及精制程度排序为雪花粉、特精粉、一号粉、精粉、标准粉、全麦粉等。
二、发面
面粉1000g，安琪酵母5g，面与水的容量比例在1：0.4-0.5之间。我这里讲容量比，原因是各家不一定有衡器（也就是“秤”），但肯定有碗、杯、盆等。重量比的话，一般在1:0.5-0.55之间。这个比例要看面粉的含水量以及室内潮湿度、季节、天气等来调整，原则是水宁多勿少，因为和好的面团揉进去面容易，揉进去水比较难。具体方法是先将适量的水放入盆中，加入酵母将其溶解在水中，再将事先称好分量的面粉加到盆中，先用筷子搅拌一会儿，盆中面呈絮片状后，即可上手揉面了，面揉好的标准就是所谓的“三光”（面光、盆光、手光），将面团置大些容器中加盖饧发，饧发时间随室温而定，冬长夏短，也可以晚上睡觉前发面，第二天早上做馒头。
三、揉面
面饧发好后（一般至原面团2-3倍大即可），倒在面板上，加浮面揉，至少揉500下，边加浮面边揉，一是要将发面团完全排气，也就是见不到发酵时出现的孔洞。二是把比较软的面团揉的硬一些，加进浮面本身也是馒头有嚼劲的关键因素之一。
四、成型
将揉好的面分成大小均匀面剂子，本人习惯1000g面分成16-24个剂子，每个剂子都要揉50下后再滚成圆球，制作成馒头坯子，置面板上。
五、二饧
馒头坯子全部做好后，需要二次饧发，馒头坯子置于面板、盖帘上均可，无需加盖。二次饧发至少30分钟，最好也别超过50分钟。
六、蒸制
二次饧发时间到后，就可上屉蒸馒头了。此时饧发好的馒头坯子因二次发酵会“摊”下去一些，因此上屉前可用双手围绕馒头坯子轻轻转几下，使“摊”下去的馒头坯子长高一些。开水上屉，盖上锅盖上汽后大火蒸25-30分钟。很多教程都说馒头蒸18-20分钟即可，但实践表明，教程的数据是在实验室或餐馆取得的，家庭炉灶没有那么大的火力，蒸锅也没有那么多的蒸汽量，同时也与馒头大小有关，因此，建议最好蒸25分钟以上。闭火后，馒头应该在锅内再静置5分钟左右。馒头出锅后，最好放置在不会存水的容器中，如在盆中垫一个蒸帘，可防止馒头热气遇冷凝成水滴，破坏馒头的外观和口感。
以上六点经过本人多年实践，可确保成功！
留胡子的帅老头
- 提到蒸馒头，又勾起了我对家乡馒头最美好的记忆。一晃，来到南方已十余载，从没吃到过家乡味的手工馒头。自己也尝试在家里蒸，但都以失败告终，因为，在南方找不到妈妈藏在面粉里的那种酵头（妈妈说这是蒸馒头的关键，主要是用它来发面，印象中，妈妈每次蒸馒头，都会留下来一块，放在面粉里藏着，下次再拿出来用），我也曾用发酵粉进行发酵，但是南方又找不到北方老家的那种蜂窝煤炉子，找不到适宜的温度，面也没发出来，后来干脆就做成了烙饼😅。
- 想念妈妈做的馒头，很开心在去年回了一趟北方老家，到家就嚷着和妈妈一起一顿馒头吃。熟悉的场景历历在目，只是妈妈的头上已经布满银丝，脸上皱纹也逐渐爬满，但依然娴熟地像我传授着、叨念着馒头的制作步骤：
- 发酵：酵头还是记忆中的酵头，我把它从面粉里挖出来，撕成小块，泡在水里，泡软后，捏成糊状，加入面粉，慢慢把面和好，揉捏均匀，盖上笼布，盆子上再盖上竹篦，放在蜂窝煤炉旁，静待发酵（虽然现在都使用煤气灶了，但是家里的这个炉子还依然保留着，现在看来，有个蜂窝煤炉，居然也成了一种奢侈）。
- 和面：约两个小时左右，视面发酵的程度，发好的面比原来增大了约两倍左右，面里呈蜂窝状，捏一下，很疏松，闻一下，有着一股发酵的面粉香，非常好闻。将发好的面充分揉均匀，如果太软，可以掺一些面粉进去，再揉均匀，加入一些食用碱粉，碱粉和发酵过的面充分混合后，那种特别的味道，很能勾起人的食欲，加入碱粉的目的是让蒸好的馒头更加宣软，馒头不酸。记得，一定要把碱粉揉搓均匀，否则蒸出的馒头会有黄点。
- 成型：把面团揉搓成长条状，切成均匀大小，再逐个揉搓成圆形或方形的馒头形状，随自己喜好。我喜欢圆圆的大白馒头，感觉很亲切。每个都揉搓好后，放在案板上排排坐，用笼布盖上醒10分钟左右。
- 蒸：醒好的馒头就可以上锅蒸了，冷水上锅，蒸屉铺上笼布，将馒头逐个放在蒸屉上，要留一些间隔，因为蒸的过程，馒头还会继续长大，留一些空隙，防止粘连，气上来后，蒸15-20分钟，用手按一下，馒头表面光泽Ｑ弹，即可出锅了。端起蒸屉，一下倒在竹篦上，揭开笼布，把馒头逐个分开，一个个又白又胖又香的大馒头就大功告成。
- 馒头就咸菜吃的有没有？吃完的菜剩下的汤，还要用馒头蘸干净的有木有？馒头就大葱的有没有？
乙木小
想做出好吃的馒头，首选特精面粉，
10斤面粉5斤水，加1斤老肥
揉匀，放在30度左右地方，发酵至两倍大时加100克碱(加少许热水溶化)
揉匀，下剂子，每个剂子100克，揉成馒头状，放在30度左右的地方醒30分钟，涨至0.5倍大，锅烧开大火蒸17分钟。这种方法蒸出馒头有面香味，有嚼劲。这也是东北纯碱馒头的做法。
句句都是大实话
我认为首先要选好面粉，选择中筋面粉，其次是发酵，选择好干酵母，发面馒头好吃，当然也有人爱吃死面馒头，发酵这点很重要，我有的时候，面就发不起来，原来可能是加的水太热，烫死酵母了，或者温度不够，时间不够。再次馒头做好后，要进行二次醒发，刚开始面揉成面团后，要首次醒发。最后就是蒸馒头了，要冷水上锅，开锅以后不要马上揭盖，再等上5分钟，就〇K了。
老苏杂谈
最好吃的馒头，我觉得应该属北方的老面馒头，有嚼劲，吃起来口感细腻一层一层的，非常结实，有令人回味的麦香味，做出这么好吃的馒头最关键就是要选择好的面粉，天然的小麦精面粉，不要添加增白粉和添加剂。
还有一个主要问题就是发酵，少放酵母，拉长发酵时间，这样做出来的馒头没有酸味，和面时揉搓面团时间越长就越好，做出来的馒头就越瓷实，蒸出来的馒头雪白的，就像美女那白皙的皮肤很漂亮，吃在嘴里有浓浓的麦香，酵母菌可是面团的淀粉发生化学变化，生成糖，醇和酸等，并释放二氧化碳气，如果在做馒头时加一些纯牛奶或奶粉更香，更好吃，即使馒头凉了后也不会变硬，这种馒头可以称之为美味馒头。
