黑豆、黑芝麻，哪個更補身體？

劉賢齊

黑豆和黑芝麻均為營養素很高的食物，從補身體角度而言，二者功效各有不同。

黑豆含有豐富的優質蛋白質、維生素和礦物質，尤其是B族維生素、維生素E、鐵、鈣、鋅等。除營養素外，黑豆還含有豐富的生物活性物質，如花青素、大豆異黃酮，均為強抗氧化劑，可清除自由基。黑豆具有提高免疫力、延緩衰老、美容護膚、緩解更年期症狀、補血養腎等作用。

黑芝麻的營養素除了含有同樣豐富的維生素E、B族、鐵、鋅、硒等，其所含的鈣遠高於黑豆，維生素E為植物性食物之首，且含有豐富的必須脂肪酸。具有補血明目、壯骨養腦、延緩衰老、健脾養胃等作用。但其油脂量較大，不宜過量食用。每天一勺黑芝麻即可。

黑芝麻黑豆都滋補身體，同食其實滋陰養血、補腎養腦、美容養顏等功效更佳，可以製成黑豆黑芝麻粥或豆漿等。

黑豆和黑脂肪都是十分有營養的食物，二者的功效各有不同，擅長作用的地方也各有不同，因此，如果要說補身體方便兩者都能輔助強身，但無法相比到底誰更好。

黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。黑豆皮成黑色，是因為它含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。

黑豆中富含膳食纖維，升糖速度緩慢，適合控糖，再加上黑豆豐富的營養價值，通常可以作為糖尿病人添加在主食中的一種首選食材。日常飲食也可多注意在主食中添加粗雜糧雜豆，能夠有效平穩餐後血糖。

黑芝麻的鈣含量卻遠高於前兩者，每百克黑芝麻中含鈣接近800mg，而每百克牛奶中鈣含量才200mg左右，由此可見，黑芝麻也是補鈣佳品。黑芝麻含有的鉀元素含量高，鉀元素對降血壓有一定的作用，在鉀被攝入到人體之後會促進鈉的排出。所以常食黑芝麻可以控制血壓和保持心臟的健康。黑芝麻中富含豐富的天然維生素E，其含量高居植物性食物之首，維生素E是良好的抗氧化劑，適當的補充維生素E可以起到潤膚養顏的作用。但黑芝麻中的油脂含量大，不宜過量食用，每天可吃一勺黑芝麻，對於補充營養和調理身體都有作用。

只有營養師知道

我們先來分別瞭解一下兩者的營養價值。　

黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

1、蛋白質

　　黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上，其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首。與肉類相比，其蛋白質含量相當於肉類（豬肉、雞肉）的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉”。

　　2、脂肪酸

　　研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就佔了約55. 08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用。

　　3、黑豆灰分

　　灰分是食品的六大營養素之一，人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高於其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。

　　4、維生素

　　維生素對人體健康的重要性，估計大家都能說出一些來，單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了，維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。

　　5、異黃酮

　　異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，所以又經常被稱為大豆異黃酮，由於其是從植物中提取，與女性雌激素結構相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。早有研究證實，黃豆的異黃酮含量極為豐富，有實驗發現，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。

　　6、皂苷

　　皂苷，是一種存在於植物細胞內結構複雜的化合物，同時也是一種具有重要藥用價值的植物活性成分。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，具有保護生物膜及亞細胞結構的完整性的作用。

　　7、多糖類物質

　　黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發現，黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。此外，還有研究發現，黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用。

　　8、黑豆色素

　　黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提製出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。

保健作用：

黑豆的食療功能：

　　1、治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

　　2、治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中，懸於通風處陰乾，取出後每晚服7粒，日久自愈。

　　3、治陰虛 盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

　　4、治中老年白髮黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。

　　5、治各種非遺傳性白髮黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔淨牙刷蘸白醋，外刷毛髮，日一次（皮膚病者不宜）。

　　6、治脫髮黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次，溫開水送下。

　　7、治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎後衝紅糖50克溫服。

　　8、治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

　　9、治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一週後，每次嚼服30粒，日三次。

　　10、治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

　　11、治產後風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

　　12、治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

　　13、解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。

　　14、黑豆30克，紅花6克，水煎衝紅糖100克，溫服治經閉。

　　15、黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服，治室女經閉。

　　16、黑豆、紅糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹時頓服，治血絲蟲病。

　　17、黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。 [4]

20、美容護髮：黑豆富含B族維生素和維生素E，二者皆為養顏美容所需之營養成份。黑豆還包含大量泛酸，對烏髮有利。

不宜食用黑豆的人群：

1.孕婦，容易影響激素分泌；

2.痛風以及體內溼氣重的人，不宜食用黑豆；

3.月經平時就不準的人不宜食用黑豆，因為食用黑豆會延緩排卵；

4.小兒不宜食用過多黑豆，容易上火；

5.另外，黑豆食用過多容易加重腎臟的負擔。

黑芝麻營養價值十分豐富，不僅含有豐富的優質植物油、蛋白質和礦物質，還含有不飽和脂肪酸和維生素E等，另外，黑芝麻的營養成分中還包括了極其珍貴的芝麻素和黑色素等物質。

1、脂肪酸

2、蛋白質

黑芝麻的營養成分中，蛋白質含量平均為20%左右。黑芝麻蛋白質構成氨基酸全面，含有人體所需的全部八種必需氨基酸，其中六種比作為優質蛋白質食物的雞蛋還要高，另兩種則與雞蛋接近。黑芝麻蛋白中還存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2蛋白等，研究發現此類蛋白對真菌具有很好的抑制作用。

3、維生素

每百克黑芝麻中含維生素E高達約50毫克。維生素E具有非常好的抗氧化能力，可以通過抗氧化作用而保護機體細胞免受自由基的毒害的作用，有利於人體器官健康功能的維持，進而發揮延緩機體衰老的功效。另外，維生素E能夠促進人體性激素的分泌，可以使男性精子數量增加、活力增強，能夠讓女性雌性激素濃度增高，進而發揮提高生育能力和預防流產的作用，所以，維生素E又有“生育酚”之稱。

4、礦物質和微量元素

黑芝麻含有豐富的礦物質和微量元素，尤其是鈣含量非常豐富，每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，這比被人們熟知的補鈣佳品牛奶還要高，因為每百克牛奶中鈣含量也才200毫克左右。黑芝麻中鉀多鈉少，兩者含量比例約為40:1，這對於控制血壓和保持心臟健康非常重要。黑芝麻含鎂也十分豐富，鎂是人體多種生物酶的激活劑，同時對於維持神經肌肉興奮性也至關重要，血鎂過低會導致肌肉興奮性均增高，甚至造成抽搐，更重要的是鎂能提高精子的活力，增強男性生育能力，因此鎂又稱為男性的“保健素”。

5、芝麻木脂素

芝麻木脂素具有優良的生物學活性及獨特的作用機理。大量研究表明，芝麻素具有很強的抗氧化能力，還能夠降低血清膽固醇水平，尤其是明顯降低動脈硬化危險因子LDL-C（低密度脂蛋白）另外，芝麻木脂素在保護肝臟、降低血糖、控制血壓、調節免疫及抑制腫瘤方面也具有很好的作用。

6、芝麻黑色素

在已開發的天然色素中，紅色、黃色、綠色等品種較多，藍色較少，黑色則極為稀缺。黑芝麻黑色素，簡稱芝黑素，作為生物大分子，主要包括分子量較大的芝黑素Ⅰ和分子量較小的芝黑素Ⅱ，兩者均屬於水溶性兒茶酚型天然黑色素。芝黑素具有很強的抗氧化作用，尤其是清除對人體損傷比較大的羥自由基的能力較強，從而起到強身益壽、延緩衰老的作用。

此外，黑芝麻膳食纖維的含量也相當豐富，佔質量比重的接近20%左右，這也成為了芝麻潤腸通便的一個重要原因。

黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等功效，被視為滋補聖品。黑芝麻具有保健功效，一方面是因為含有優質蛋白質和豐富的礦物質，另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。

保健作用：

1、補鈣

提高食物補鈣，人們很容易想到牛奶和雞蛋，而殊不知黑芝麻的鈣含量卻遠高於前兩者，每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右，由此可見，黑芝麻才是補鈣佳品。

2、降血壓

高血壓的病因是多方面的，其中有很重要的一個是就高鹽飲食，營養專家推薦每人每天攝入食鹽不超過6克，但實際生活中，絕對多數人無法做到，因此，推薦高鉀飲食就顯得非常重要了，因為鉀攝入人體後的主要作用之一就是促進鈉的排出。黑芝麻中鉀含量豐富，每百克黑芝麻中含鉀高，而含鈉則少很多，鉀鈉含量的比例接近40:1，這對於控制血壓和保持心臟健康非常重要。

3、烏髮潤髮

現代研究證明，頭髮毛囊中黑素細胞分泌黑色素減少是白髮的主要原因，其中酪氨酸酶數量減少是病理機制之一，研究發現黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達，黑色素的合成量也就得以提高，白髮因此又可以重新變得烏黑。

4、養顏潤膚

黑芝麻中富含豐富的天然維生素E，維生素E是良好的抗氧化劑，適當的補充維生素E可以起到潤膚養顏以及抗衰老的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不飽和脂肪酸，而亞油酸就約各佔一半。亞油酸是理想的肌膚美容劑，因為當人體缺乏亞油酸是，也容易引起皮膚乾燥、鱗屑肥厚、生長遲緩和血管中膽固醇沉積等症狀，因此，亞油酸又有“美肌酸”之稱。

5、提高生育能力

黑芝麻富含維生素E，而維生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，還對人體的生育機能具有良好的促進作用，對於男性可以使精子數量生成增加、精子活力增強，對於女性能夠使雌性激素濃度提高，因此又稱“生育酚” 。黑芝麻還富含鎂元素，這對於男性非常重要，因為鎂元素可以提高精子的活力，增強男性生育能力，因此，又稱為男性的“保健素”。

6、黑芝麻也可以減肥塑身，黑芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合黑芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。

缺點：吃芝麻固然是對頭髮好，但是吃多了會加速禿頭。黑芝麻吃過多會使內分泌紊亂，引發頭皮油膩，導致毛皮枯萎、脫落。因此，黑芝麻比較適合的食量應是每天半小匙，不能超過一瓷勺。另外，食慾不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。

兩者對比：

笨小康時間

”世上只有芝麻好，只是凡人生吃了”

芝麻三升，蒸三十遍，微微炒香，打成粉末。用白蜜三升調和，再用棒槌搗三百下，做成梧桐子大小的丸。每天早上服五十丸。四十歲以上的人，久服明目洞視，腸柔如筋。

現代養生家通常把這兩種方法結合起來，就是：

將三升（約2千克）黑芝麻，用水洗淨，放在籠筐上蒸熟，曬乾，再蒸一遍，再曬乾，重複蒸曬九遍後，芝麻皮自然脫落，去掉，將剩下的芝麻仁炒香，搗300次，再用白蜜或棗糕調和，做成直徑約2釐米的丸子，每天早晨用好酒（也可用溫開水代替）送服一丸。

這個過程看似簡單，其實背後有很多玄機。

為什麼要一遍又一遍的蒸和曬呢？這就是我們經常聽說的“九蒸九曬”，是中藥炮製中經常見到的，地黃、當歸、附子等藥材通常都是要經過九蒸九曬，才能揚長避短，充分發揮藥效的。這裡面的學問非常大。對於芝麻來說，首先，這是為了使芝麻易於消化。大家知道，芝麻是非常難於消化的，吃多了芝麻，再看大便，就成了黑色，一化驗，你會發現很多芝麻還是原樣，根本沒有消化掉。這就是凡人吃芝麻，通常只把芝麻炒一次就吃了。其實這樣的芝麻仍是生芝麻，吃下去很油膩，又難於消化，從腸胃走一遭，人體不得其福，反受其害。經過九蒸，芝麻裡的營養成分充分分解，油膩性大為減少，完全變成人體易於吸收的東西；經過九曬，芝麻又獲得了太陽的能量，這在養生家看來是天地間的陽氣，雖然看不見摸不著，但對人體大有裨益。

九曬九蒸黑芝麻丸

黑芝麻

黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子,含有大量的脂肪和 蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、 鈣、鐵、鉻等營養成分。種子扁扁卵圓形,長約3mm 寬約2mm。表面黑色,平滑或有網狀皺紋,先端有棕 色點狀種臍。性味:甘,平。功功能主治:補用肝腎,益 精血,潤腸燥。用於頭暈眼花、耳鳴耳聾、鬚髮早 白、病後脫髮、腸燥便秘。

黑豆

在長期的農耕社會中,人們們發現,牲畜食用黑豆後, 體壯、有力、抗病能力強,所以,以前黑豆主要被用 作牲畜飼料,其實這是黑豆的內在營養和保健功效所 決定的。那時人們們崇尚白色食品,只有貧者和食不果 腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總 結出黑豆的醫療保健作用。黑豆性平、味甘;歸摩、 腎經;具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除 痺、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用; 用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺痙攣、產 後風疼、口噤、癰腫瘡毒,可解藥毒,制風熱而止盜 汗,鳥發黑發以及延年益壽的功能。

如果這兩種要我二選一的話，我選黑豆

方圓做人理解做事

黑豆

[異名]烏豆、黑大豆、冬豆子。

[成份]每100克含蛋質49.8克、脂肪12.1克、糖類18.9克、熱量384千卡、鈣250毫克、磷450毫克、鐵10.5毫克、胡蘿蔔素0.40毫克、硫胺素0.51毫克、核黃素0.19毫克、尼克酸2.5毫克。

[性味]甘，平。

[功能]補肝腎，活血通脈，調中下氣，疏風解痙，除溼利水，解毒。

[主治]胃中熱痺，淋露，腹脹，水腫。

黑芝麻

[異名]胡麻、巨勝子、烏麻子、油麻、小胡麻、黑脂麻、狗蝨、交麻。

[成分]含脂肪油高達60%，尚含葉酸、煙酸等。

[性味]甘，平。

[功能]補肝益腎，填補精髓，養血益氣，滋潤腸胃，補衰老。

[主治]肝腎兩虧，鬚髮早白，少血無力，大便乾燥，婦人陰瘡，金瘡，腰腳痛，尿血。

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黑豆的功效

每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質佔36～40%，是高品質的植物蛋白，易於人體消化吸收。

油脂佔15%，主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝。

此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。

(2)抗老防衰

黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層。

黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好，進而增強活力。

異黃酮已證實具多種生理功能，諸如：預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。

故黑豆可用在特定疾病的保健飲食，根據目前人體研究顯示，每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的氧化。

(3)預防便秘

黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。

而寡醣有利於雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境，具整腸作用。

(4)防止大腦老化

黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

(5)美容護髮

黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。

(6)益脾

黑豆它除了歸腎經外，因為它是味甘，它還入脾經。入脾經，他除了有補腎的作用，它還有健脾的作用。

中醫，中藥健脾的話，他就是有一個健脾益氣的作用。常吃黑豆，一個是可以使我們人的氣機得到提高，同時黑豆還可以祛水的作用。比如我們有些人水腫，面部紅腫，長期吃黑豆都可以很好的利水作用。

黑芝麻的功效

主要補充肝腎不足，虛風眩暈，風痺、癱瘓，大便燥結，病後虛羸，鬚髮早白，婦人乳少。

(1)黑芝麻可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，並可降低血中膽固醇含量。

(2)黑芝麻能推遲衰老現象發生。

(3)黑芝麻對離體豚鼠子宮有興奮作用。

(4)黑芝麻能抑制腎上腺皮質功能。

(5)新鮮滅菌的黑芝麻油塗布皮膚，有減輕刺激、促進炎症恢復的作用。

(6)黑芝麻所含營養成分能補充營養，脂肪油能潤燥滑腸。

(7)黑芝麻可抑制不飽合脂肪酶。

最後結論，各有各的功效，需要看看自己身體所需而自行定論。

鬥圖娛樂圈

黑豆和黑芝麻都是對人體很有益的食物，只是對人體的好處不一樣而已，前天我分享了一篇文章就是推薦黑色食品的好處的，其中就有黑豆和黑芝麻。

黑豆：現代醫學證明，黑豆中富含的營養激素，能使人的肌膚富有彈性，減少色素沉澱的功能，長期食用能改善髮質功能，使頭髮烏黑密澤，皮膚白。黑豆加鹽水煮熟，可當作零食。

壹點說肉

古藤夕陽

對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處 。黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。

關鍵字: 健康 營養學 黑芝麻