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酱香饼是恩施土家族的特色小吃，这饼看着不起眼，但入口惊艳，咸香脆辣，咬一口，大大地满足啊！小时候学校旁边经常有这种酱香饼卖，每次出校门能吃上一块解解馋，那是一件很幸福的事情。现在几十年过去了，在武汉上班的我特别怀念儿时酱香饼的味道，但是大街小巷基本上看不到卖这种饼的摊位了，想吃这种饼就不那么好找了，于是我上网寻来了秘方，第一次就做成功了，非常好吃哦！其实酱香饼要想好吃，关键是酱料的熬制，掌握这个秘方，想不好吃都难，下面我把做法分享给大家。
准备材料：面粉400克 甜面酱 豆瓣酱 黄豆酱 孜然粉 白糖 花椒 大蒜 葱 熟芝麻 生芝麻
面粉里加入开水烫面，搅拌成大颗粒。
面疙瘩晾凉至不烫手时，揉成光滑的面团。
盖上湿布醒面30分钟。
葱切粒。
蒜切粒。
把郫县豆瓣酱剁碎。
热锅放油，放入花椒，小火煸炒出香味，捞起花椒。
加入1勺郫县豆瓣酱和蒜蓉，炒出红油。
加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱，翻炒均匀。
加入15克生芝麻，1勺白糖，半勺孜然粉。
炒匀，加入半碗清水，小火熬至汤汁浓稠。
起锅备用。
把醒好的面团取出，搓成长条，切成四段。
擀成薄饼。
滴几滴油，刷匀。
在面饼上切井字。
如图。左右两片往中间叠起来。
再往中层折起来。
然后左右对叠。
再往上折，左右对叠。
四周往中间提起来，按瘪。
收口朝下，擀成薄饼，这样煎出来的饼层层叠叠，口感香酥。
热锅放油，放入面坯，小火煎制。
煎至两面微黄。
在饼面上刷一层熬好的酱料。
撒上熟芝麻，葱花。起锅。
小鱼私厨
做酱香饼主要分为两步：擀饼，调酱。想要饼口感香软的话，就一定要和好面，烙饼的时候掌握好火候。想要饼酱香浓郁的话，就一定要把酱料调好。其实酱料的调法我试过很多种，最后选了一个简单又好吃的，就一直这么调了。
下面就分享一下，我家做酱香饼的方法：
【酱香饼】
食材：
烹饪步骤：
切成自己喜欢的形状，趁热吃起来吧~
烹饪技巧：
1、用开水烫面烙出来的饼比较香软，小火烙饼不容易糊。如果饼擀得太厚，可以在烙的时候，盖上锅盖焖半分钟，省得烙太久，饼变得干硬。
2、酱料的调法有很多种，我比较喜欢用豆瓣酱、黄豆酱，和香其酱来调。喜欢的话，也可以放一些番茄酱，或者蒜蓉辣酱。酱本身咸味比较重，大家刷酱料的时候不要刷太厚。
3、不想和面的话，直接用饺子皮也行。取5张饺子皮，在其中4张上，刷上料油，然后摞成一摞，擀成薄片，烙出来一样很好吃。
丝滑朱古力
酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。酱香饼被越来越多的朋友们喜欢，原因有两个，一是成本低，并且制作不耽误时间；二是饼香脆，抹上辣酱，更是另人回味无穷。那么今天就来尝试一下自己做酱香饼吧~
酱香饼
主料
中筋面粉300g
水200g
甜面酱2饭勺
豆瓣酱2饭勺
蒜蓉辣酱1饭勺
孜然粉适量
五香粉少许
香葱适量
熟白芝麻少许
1. 主角登场，有好多朋友不知道甜面酱是什么，这次上镜，牌子不需要和我这一样的，因为我也不只用这一个牌子。
2. 面粉加70度热水和成软一点的面团醒面20分钟。70度的意思不是让你去测量，意思就是不适开水马上和面，有点烫手的水吧，差不多就可以。
3. 烧热油，先下郫县豆瓣酱炒出红油，再放入甜面酱、蒜蓉辣酱、加半小碗水熬开，加白糖、孜然粉。
4. 最后来点水淀粉增稠。
5. 盛出备用，可以多做，这个酱拌面、炒菜炒鸡棒。
6. 取一小块儿面擀成圆薄片，抹上一层油，撒上少许五香粉，切饼的一半口。
7. 从一边卷起。
8. 收圆接口捏紧压底下。
9. 平底锅抹油，擀成薄饼下锅前再用手抻薄点儿，比锅底大些。
10. 小火烙到起鼓翻面。
11. 刷上做好的酱料、撒上点儿芝麻，香葱。掀开看下饼底金黄色脆皮就可以了。
12. 切成小块儿享用吧。
以上内容由豆果美食优质用户小黠大痴编写
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豆果美食
说到酱香饼，我想大家在街上或者是在路边都见过，而且名字一般都叫“土家酱香饼”，酱香饼的关键就在和面上和酱料上，而我要和大家分享的就是“它”。废话不多说，说做法
所需主料：面粉300克
所需配料：植物油30克，郫县豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱各10克，孜然粉、花椒粉、八角粉各5克，熟芝麻、冰糖、葱花各适量
做法
1:一半面粉加开水，搅拌成絮状，肉揉成团；一半面粉加凉水，也搅拌揉成团；然后再把两种面团放在一起揉成一个的面团，醒30分钟
2:炒锅内放油，加入几颗冰糖，当冰糖化掉时，放入豆瓣酱（要提前剁碎一点）、甜面酱、蒜蓉辣酱，小火炒香，放小半碗水烧开，放适量孜然粉、花椒粉、八角粉，中火煮成稀粥状时关火
3:将芝麻放入锅中，小火炒香，一半碾碎成芝麻碎，其余备用
4:将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄饼撒上花椒粉和熟芝麻碎，卷起后收紧两头，向相反方向旋转，压成圆饼，再擀成薄圆饼，放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。刷上炒好的酱，撒上熟芝麻、葱花，盖上盖在烙2分钟，就可以出锅了，切成小块即可食用
温馨贴士
炒的酱不要太干，否则不好往饼上刷
爱做美食的小刘
楼下小区有一对夫妻俩是摆摊做酱香饼的，每天都是排长队买的，我每天早上都会买一些吃，要个5块钱的一顿早饭就这样解决了。酱香饼最近可谓是真的火啊，已经遍布大街小巷了，不过味道真是棒，让人是越吃越想吃的。
土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。
酱香饼
原料：
食材：面粉500克、姜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、郫县豆瓣酱20克、黄豆酱20克、甜面酱10克
（1）准备食材。往面粉中缓缓的倒入适量的开水，搅拌成絮状。
（2）再往盆中倒入少许的清水，和成表面光滑，软软的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时左右。
（3）开始准备酱。锅中倒入适量的油，油热后将姜末放入锅中煸炒出香味。
（4）将郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。
（5）将黄豆酱和甜面酱放入锅中煸炒出香味，然后放入1勺糖翻炒匀均即可关火盛出备用；
（6）面醒好后，取出揉匀；
（7）将面团擀开，然后抹上一层薄薄的油，再撒少许干面粉；
（8）由一边将面饼卷起，然后揪成等大的面剂子；
（9）取一个小剂子，擀成薄薄的面饼；
（10）平底锅内倒入少许油，然后将擀好的饼放入锅中小火开始烙制；
（11）烙至一面微黄时翻面；
（12）饼熟了的时，往饼上抹一层酱，然后撒少许香葱和白芝麻即可出锅。
蜗牛美食
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料面粉300克温水150克辅料 黄豆酱1勺蒜蓉辣酱1勺花椒粉1克五香粉1克熟芝麻2克香菜1颗小葱1颗
1. 面粉加入温水、五香粉、花椒粉搅拌成絮状(留着20克的水酌情添加)，再揉成光滑的面团
2. 静置醒发30分钟；
3. 取出面团，擀成圆形
4. 切成连着的九宫格，撒花椒粉、五香粉，刷一层油
5. 一片一片交替叠在一起，再擀圆
6. 煎至金黄色后翻面，加入少量清水
7. 涂上酱料
8. 撒上小葱和香菜
9. 成品~~
10. 成品~
11. 成品~~
12. 成品~~
其实放点自己爱的的酱，例如老干妈也是可以的，我真的干过这事。。。
