趙萍安徽
俗話說的好“餃子餃子，越吃越有”好吃的餃子人見人愛，但要說起包餃子很多人都只能搖頭擺手了，想吃餃子第一步就要學會做餃子皮，餃子皮怎麼做？懶廚子分享一下餃子皮的製作方法，餃子的外皮一般都是用中筋麵粉加水製作的，餃子皮最好用冷水和成面，冷水面製作的麵皮有彈性、耐煮、可以在開水中反覆滾動而不破皮。
一、和麵，適量中筋麵粉倒入盆中，涼水慢慢倒入一次不要太多，雙手來回攪拌麵粉揉成大小不一的麵疙瘩，將所有面疙瘩塊揉擠到一起，形成一個整體的大面團。
二、醒面，為了餃子麵皮更筋道和好的麵糰放在面盆中，溼布蓋起來放置20分鐘左右，天氣冷的話可以放入40度溫水中。
三、做劑子，醒好的面揉的有硬度後用刀切小塊麵糰，把麵糰搓成火腿腸樣子的細條，用刀切成一個個2--3釐米小段段再用手壓扁成圓餅狀。
四、擀麵皮， 一手拿擀麵杖，一手拿麵糰圓餅順時針方向邊轉邊擀，慢慢將麵糰擀成薄面皮。（有點技術的熟能生巧）
五、包餃子，麵皮做好包上自己調好的餃子餡，開水下鍋冷水點2--3次美味可口的餃子就可以出鍋開吃了。
懶廚子
餃子作為北方的招牌食物。家庭煮婦掌握做餃子皮的技巧還是必須的。
如何做出軟硬適度，薄厚均勻，吃起來勁道又滑嫩的餃子皮呢？作為一個八零後家庭煮婦分享一下自己做餃子皮的經驗，希望能幫到你。
第一，選擇餃子粉或者家常麵粉。都可以，這個沒有什麼特殊要求。我通常就用普通家常麵粉，餃子皮也做得很不錯。倒入涼水和麵。邊倒水邊用筷子攪拌。待到沒有乾麵了，把面揉到一起。餃子皮面不要太硬了，太硬了包的時候不好包。也不要太稀了，不然上陷料後容易壞掉。這個硬度就像小孩子平時玩的橡皮泥那樣就差不多了。
第二，揉到一起後，待到麵糰表面光滑，放到盆裡蓋上蓋子，醒半個小時。這個期間你可以去準備餡料。
第三，待到半小時後，麵糰已經醒好了，把麵糰拿出來再使勁的揉。然後用刀切開，切面可以看見面團內部沒有氣泡，很實。切面也很光滑。這就說明面已經很好了。
第四，把麵糰根據自己的習慣分成幾份。每份都好好的揉一下，然後揉成長條，切成均勻的紀子。然後拍扁。然後用擀麵杖轉圈壓成餃子皮就好了。擀餃子皮是個熟練工種。一手拿住擀麵杖前後推，一手轉動餃子皮。多試幾次就會了。
餃子皮最重要的還是和麵時放水量的控制，還有醒面時間的控制。其次就是揉麵的力度要足夠。讓它裡面沒有氣泡。這樣下來肯定能做出令人滿意的餃子皮。
石頭米寶
餃子作為我們北方人的主食，在每個家庭裡幾乎都佔有舉足輕重的地位。寒冷的冬天吃上一碗熱氣騰騰的餃子，簡直是神仙般的享受。那有人問了，餃子皮到底是怎麼製作的呢？現在我來告訴大家。首先，取適量普通麵粉和成柔軟光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒二十分鐘。醒好的麵糰揪下一大塊，搓成長條：
然後用刀切成大小均勻的劑子，把劑子按扁：
按扁後就可以準備擀餃子皮了
左手拿按扁的劑子，右手拿擀麵杖，左手轉動劑子，右手前後來回推動擀麵杖，讓劑子均勻受力，餃子皮就做好了。
