有沒有小夥伴愛吃牛肉的？牛肉脂肪含量少，特別適合減肥的人吃。同時牛肉所含營養豐富。長期吃牛肉對身體有益。有過下廚經驗的朋友會發現一個問題。將牛肉放進鍋裡燉，要一個多小時才能熟。但是把牛肉拿去炒菜或者煎一下，3分鐘就熟了，而且吃起來還特別嫩。這是為什麼呢？
我們在買豬肉的時候都知道，豬裡脊和五花肉更適宜拿來炒菜。所以牛肉也是如此。在製作牛排的時候，通常會選用裡脊。這個部位的肉比較嫩。而且牛排一般都沒有做成全熟的。很多人都要求的是五分熟。所以一般煎幾分鐘就好了。如果選用帶筋的牛肉，牛腩類的部位。那麼三分鐘出鍋後鐵定是咬不動的。
而且煎牛排和燉牛肉所選用的烹飪方式也是不同的。一般水的沸點是100度，所以燉牛肉的水溫保持在100度。而煎牛排所採用的溫度是200度。為了使牛肉吃起來更嫩，只能用高溫烹飪，防止牛排因長時間在鍋裡失去水分。
燉牛肉我們更講究的是軟爛和入味。但是煎牛肉我們更多講求的是牛肉的滑嫩程度和鮮味。同時我想可能跟切的刀法也有關係。比如燉牛肉就是切成一塊一塊的。但是牛排則是一塊薄片。這樣牛排的受熱面積會更加均勻。
同時我們發現一個問題。三分鐘煎牛排，這樣的牛肉吃起來口感更好。而超過三分鐘之後，隨著之間的流逝，牛肉就會變得越來越老。極大的影響口感。所以我們在煎牛排的時候一定要把握好時間。而燉牛肉做好了也是很好吃的。我們可以使用一些訣竅。比如使用熱水代替涼水燉牛肉。這些方法都能極大的增加耨肉的口感。
總之，大家記住一點就可以了，煎牛排一定要選擇牛裡脊肉並且要掌控好時間。掌握好這些訣竅，相信以後在家裡你也可以吃到西餐廳裡大廚做的牛排了。大家還有什麼其他的竅門讓牛肉變得更好吃呢？歡迎大家一起留言分享。
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