原料：鴨頭5個（以 5個為例），萵筍 150 克，苕粉 100 克，香菜 8 克。
調料：自制鴨滷水 1 鍋，黃酒 6 克，鹽 12 克，特製香辣醬 10 克，特製料油 30 克，郫縣豆瓣醬 6 克，泡辣椒 6 克，雞精 4 克，味精 4 克。
特製香辣醬的炒制：炒鍋內加入牛油 100 克，菜籽油 100 克，豬油 50 克，至 4 成熱，加入重慶產“傻兒”牌香辣醬，慢火翻炒 10 分鐘即可。
特製料油的製作工藝：
（1）將各種香料（香茅草 2 克，靈草 2 克，羅漢果 3 克，孜然 4 克，香葉 2 克，小茴香 4克）放入清水浸泡 1 小時，撈出剪碎。
（ 2 ）鍋上火，大火加熱，下入菜子油 500 克，不停攪動，將菜子油煉熟，加熱至九成熱，關火，倒入色拉油 250 。待油溫降至四成熱，下入蔥段 30 克、薑片 10 克，倒入紫草 4 克，至將蔥姜炸幹，紫草炸出顏色即可，然後用密漏撈出蔥姜、紫草。（ 3 ）當油溫降至三成熱時，放入餈粑辣椒30 克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒約 6 分鐘，再放入大紅袍花椒 15 克，慢炒 2 分鐘，放入黃酒 6 克，中火炒約 20 分鐘，（此時油色清爽，紅色增加，香味飄出）再入辣椒麵 50 克，攪炒均勻，加熱 2 分鐘關火，使油溫自然冷卻，起鍋盛入盆中，蓋蓋燜 12 小時。將燜好的油用油漏打出香料渣，即成特製料油。
自制鴨滷水的製作：
配方：八角 25 克、桂皮 15 克、小茴 20 克、甘草 10 克、三奈 10 克、甘菘 4 克、花椒 20 克、砂仁 10 克、草豆蔻 5 克、草果 15 克、丁香 6 克、生薑 100 克、大蔥 150 克、紹酒 100 克、冰糖 400 克、味精 15 克、精鹽 250 克、鮮湯 5000 克、精煉油 50 克、紗布袋 2 個。
調製：
（ 1 ）將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
（ 2 ）將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入 500 克沸水攪勻，即成糖色。
（ 3 ）鍋置火上，摻入鮮湯 5000 克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說， 5000 克鮮湯中丁香用量應控制在 5 ～ 15 克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。
製作：
（ 1 ）鴨頭治淨，入自制鴨滷水中滷製成熟，放涼後入零下 8~~10 度的冰箱內冷凍 30 分鐘（便於切割，同時可以在炒制時保持形狀完整），取出由中間切開備用。
（ 2 ）萵筍改刀成一字條，下鹽 5 克拌勻，醃約 2 分鐘，苕粉改刀成 2 釐米寬長條，入放有色拉油 20 克，鹽 5 克的沸水中焯水，然後撈起，瀝乾水分，入盛器中墊底。
（ 3 ）郫縣豆瓣醬與泡辣椒按 1 ：1 拌勻剁碎。
（ 4 ）特製料油入淨鍋內，加熱至四成熱時，下入剁碎的郫縣豆瓣醬與泡辣椒，慢炒至水分變幹，再下入特製香辣醬，慢炒均勻，不停攪動約 3 分鐘，炒出香味後放入炸好的鴨頭，輕輕翻炒，再下入黃酒 5 克，待酒香味散出後，調入鹽 2 克，雞精 4 克，攪勻起鍋，盛入墊有萵筍和苕粉的鍋內，稍擺盤，上面放香菜點綴即可。
（ 5 ）乾鍋辣鴨頭火鍋上桌後，客人可先食用鴨頭，然後添入高湯，鍋開後涮食各種葷、素原料。
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