包捞86128146
“水鱼蒸鸡”咸鲜飘香，营养美味。是一道很好吃粤菜。我刚开始做厨师就是在粤菜酒楼里。所以，这种菜我还是制作的不错的，相信我厨艺的就继续往下看吧！
一，主料：
1,水鱼，也就是市场上所说的“甲鱼”一只1.2斤左右，如果是野生的更好，味道更加鲜美。2,文昌鸡一只（肉质细腻，口感较好）。
二，辅料：
1,干荷叶两片，改刀成菜盘形状大小泡水备用。
2，姜片10克，蒜片5克，红枣片5克，枸杞5克，虫草花5克，葱白段10克。
三，制作开始：
1,菜盘先放入一片刚才泡好的荷叶；
2,甲鱼和鸡同样的杀洗干净后，剁成拇指头大小块一起腌制。腌制时依次加入盐5克，鸡精10克，味精10克，糖5克，花雕酒20克，老抽8克，生抽15克搅拌腌制入味，再加入10克生粉上粉后，再接着加入20克花生油和准备好的姜片，蒜片，红枣片，枸杞，葱段一起搅拌均匀倒入放有荷叶的菜盘中铺放均匀，面上放入虫草花后盖上另一片荷叶。
3，最后，放入蒸箱蒸12―15分钟即可。
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美味知多少
水鱼也叫甲鱼，其肉味鲜美是高蛋白，低脂肪，营养丰富的高级滋补的食材。所以甲鱼蒸鸡是大补的菜肴。
做这道菜要的材料有:
甲鱼1只、鸡1只（半只也可以)、
姜片 大蒜子 白芷两小片。
葱花 枸杞 盐 鸡精
料酒 酱油 味极鲜
步骤:
1.将甲鱼先用热水泡下，但是水温也不要太高，然后扯去甲鱼表面的皮，去好内内脏，
2.把鸡洗净切成块，生姜切片，大蒜子切块，葱切成葱花，
3.取干净锅加入冷水，把鸡块，料酒和姜片倒入水中焯一下，等水面有大量浮沫后捞，用冷水冲洗干净。甲鱼也要冷水焯一下后备用。
4.拿干净的大碗，将鸡块放入碗内，再把甲鱼块放鸡上，同时把白芷，姜片，蒜块撒入甲鱼上，最后撒上适量的盐和少量的酱油。
5.取一口锅加适量的水，将装有鸡和甲鱼的碗放入蒸，半小时后到四十分钟后倒入味极鲜，少量的鸡精后再次盖好锅盖蒸5到十分钟就可以端上桌了！
