“知味停車，聞香下馬 。欲知我味，觀料便知。”是杭州城內的一家“中華老字號”知味觀的寫照，由孫翼齋先生於1913年創建。知味觀東臨繁華商業街—延安路，西瀕湖濱商貿特色街，及風景秀麗的西子湖。
1913年，孫翼齋與義阿二兩人出資在湖濱仁和路開設知味館，次年在生意暗淡的情況下，孫翼齋想著自己的點心不比別人差，就寫“欲知我味，觀料便知”八個大字，貼在門楣上，迎來顧客的好奇，生意日漸興隆。知味館以經營各式名點為主，外加杭州名菜的經營，“幸福雙”、“貓耳朵”、“西施舌”等成為菜館的知名點心。1956年公私合營，文革期間改名東風館，1979年恢復原名。
知味觀立足於杭州傳統菜系，大膽引進各地精華。在名廚的管理之下，八大菜系各領風騷，名菜層出不窮，如“雞汁銀雪魚”、“乾菜鴨子”、“武林熬鴨”、“蟹黃魚絲”、“龍鳳雙會”、“辣子羊腿”、“蟹黃橄欖魚”、“一品海鮮盅”等精美菜點。知味觀還東渡扶桑，遠銷日本。真可謂“此味只應天上有，緣何為我落人間”。
知味觀是杭州城內知名的杭幫菜館，也是一家非常時髦的百年老字號，擁有自家網站。它家的東坡肉、西湖醋魚和叫花雞等經典菜餚頗得杭幫真傳。色澤紅亮的東坡肉看著格外誘人，外皮香嫩，醬汁入味，五花肉層次豐富，入口即化，肥而不膩，下面的精肉也燒得特別酥，上菜時非常講究，一人一小盅，乾淨衛生。
用鱖魚做的西湖醋魚肉質鮮嫩，濃稠的糖醋醬汁鋪到剛出鍋的魚上，香味四溢，回味無窮。叫花雞內裡放入了火腿、菌菇等餡料，包上荷葉後用泥土封裹嚴實，烤製出來後不僅香氣四溢而且肉質鮮嫩，難怪乎是它家的熱門菜式。
知味館以經營杭州風味菜為特色，主要名菜有“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“叫化童雞”、“西湖蓴菜湯”等。菜點具有江南特色，如西施舌、銀絲捲、三鮮燒麥、蝦肉燒賣、貓耳朵、鮮肉小籠、松絲湯包、五彩餛飩等。貓耳朵是杭州另一傳統小吃，據說是從清宮御膳房學來的。將和好的面捏成形似貓耳朵的麵疙瘩，放入沸水中煮過，撈出來放入配有蝦仁、乾貝、火腿、香菇等雞湯中煮熟。而且湯鮮、味美可口。
近百年的滄桑，使知味觀變得更加成熟，經過歷代經營者的艱苦奮鬥，知味觀有了搏擊現代市場風浪的經驗和能力。有目共睹的成長業績並未使知味觀感到滿足，卓越的品質和優良的服務。知味觀不變的堅持。今日知味觀正以名店品牌，走餐飲連鎖經營的理念，實現企業滾動式的發展之路。1993年知味觀被評為中華老字號。
閱讀更多 老號營 的文章
