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1、市場需求量大
小龍蝦素有“夜宵小王子”之稱，足以見其受歡迎程度之大。在很多地方的夜宵攤上，不點個麻辣小龍蝦就好像是沒有吃夜宵一樣，市場非常火爆。市場的需求，決定了其一路高漲價格。
2、供應不平衡
這麼說吧，總說小龍蝦受歡迎，好吃，但是，像我們這些地方的夜宵或飯店裡見到的並不多，特別是還是屬於小城市，就更少了。也有人養龍蝦，一部分城市自銷，多部分還是往大城市銷售，因為價格因素、人口等，大城市需求量大，小城市少。在運往大城市過程中，運輸成本，損耗也就上去了，這部分多出來的錢，肯定也要往消費者頭上加，所以價格也就上來了。
3、綜合因素影響產量
一是天氣。近幾年的天氣實在讓人搞不懂，一會大旱，一會大雪，在來個高潮，順便刮個颱風，完了暴雨山洪在衝一衝。養殖重要的就是要環境穩定適宜，這些極端天氣都會嚴重影響小龍蝦養殖生產，造成病害多、規格小、產量低。
二是地理環境。受水域條件及地理氣候條件限制，全國各地並不是所有地方都可以養龍蝦。池塘可以養，但不能所有耕地都挖池塘；稻田可以養，但還要防範小龍蝦鑽壞了稻田不是，特別是山區稻田。
4、飼料成本
小龍蝦雖然是雜食性，好餵養，但畢竟是張口要吃食的嘴，這食料也要去找，也要成本。就算自己種植青飼料，也有時間成本，人力成本，種子成本不是；還有動物性餌料呢？配合飼料就更是要花錢。
5、苗種價格上漲
養的人多了，市場好了，苗種也就貴了。有人就說了，可以讓小龍蝦自己繁殖啊。這樣的壞處是多數會近親繁殖，養出的蝦苗病害多，規格小，賣的也就不好了。當然，也可以自己選購親蝦，培育蝦苗，這不還是需要購買親蝦的錢，以及繁殖時的勞動成本，飼餵成本等。
6、吃的東西都貴了
中國經濟發展了，人民生活水平提高了，物價上漲了，人力成本也上漲了。所以，您吃到的小龍蝦價格，還要加上人員工資、調料費、房租、水電等等，價格也就貴了。生活消費品之間存在著微妙關係，漲價背後的邏輯總是有理由的。
當然，價格上漲，也不乏一些市場炒作行為。
總之呢，小龍蝦價格上漲是綜合性因素導致的。但是，誰又能捂住一個吃貨的嘴呢？哈哈，我國愛吃，食之本性嘛。
歡迎大家留言交流討論。
大美自然
好奇心食堂，探味不打烊~
臭水溝美食小龍蝦曾給別的國家帶來了生態災難，而在中國，則是另一番景象，小龍蝦不僅沒有氾濫成災，反而深受中國人的歡迎，曾經的臭水溝“惡霸”根本就不夠我們吃貨吃。不夠吃怎麼辦？只能養殖咯~慢慢的小龍蝦的品質更好、個頭更大，雖然產量也大了，但市場需求量更大了，導致小龍蝦的價格一直以來居高不下。
小龍蝦的蝦殼很硬，但能吃的蝦肉卻很有限，吃起來還是比較費勁的。但吃貨們把剝蝦的過程也當成了一種快樂，費很大的勁才吃到的蝦肉彷彿更加鮮美可口，讓人順指回味。
麻辣小龍蝦做法：
食材：小龍蝦、青椒、郫縣豆瓣、
老抽、料酒、花椒粉、孜然粉、八角、紅椒、辣椒、小米椒、泡椒、姜 蒜、大蔥、花椒、黃瓜做法：
1、清洗小龍蝦，刷乾淨，儘量瀝乾水。
2、燒鍋倒油，油熱後
倒入蝦，1分鐘左右，撈起瀝油。3、用剛剛炸蝦的油，八成熱的時候下入剁碎的豆瓣醬、薑末、蒜末，翻炒出紅油。下一把花椒，一個八角。然後放入小米椒、泡椒、幹辣椒、蒜瓣、薑絲，一勺老抽，一勺料酒。
4、倒入一瓶啤酒，大火煮開。
5、鍋裡開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。6、5分鐘後倒入青椒、紅椒，翻炒。繼續煮5分鐘。5分鐘之後倒入黃瓜翻勻。
7、按口味加入適量鹽、味精、雞精，老抽、生抽，然後繼續翻炒。
8、裝盤，撒蔥花和香菜。
好奇心食堂
你好，不請自來，作為一個財經組的吃貨，我認為我有權回答這個問題。
據央視新聞24日報道：2018年全國小龍蝦已上市數量與去年相當，但需求同比增加超過30%，供需嚴重失衡導致價格飛漲，部分已上漲至60%，網友直呼“吃不起”。
隨著資本市場也蠢蠢欲動，加速入局。如今的小龍蝦已經形成目前中國餐飲行業市場規模最大的單品類，佔比約為 3%-4%，以餐飲行業 25000 億的市場規模計算，也就有一千億的市場潛力。
但早些年小龍蝦市場並沒有出現井噴式的增長。2007年時，小龍蝦的年產量僅僅只有26.55萬噸，之後6年持續增長，但並沒有突飛猛進的現象。
直到近幾年，小龍蝦市場才悄悄崛起。
2015 年，中國賣出超過 1000 億元的小龍蝦，龍蝦開始供不應求；
2016年，我國小龍蝦總產量達到89.91萬噸（含捕撈產量），增長221%；
2017年，中國小龍蝦產業迎來歷史新高：1000 萬畝的養殖面積，100 萬噸的產量，近 2000 億人民幣的產值收入，500 萬的就業人員。
在今年，小龍蝦更是從大眾消費品搖身一變成為了餐飲界的“奢侈品”，也就出現了網友直呼“吃不起”、蝦鋪店為搶貨甚至還要大打一架的“慘狀”畫面。
可見小龍蝦的熱門程度不一般，所以我認為小龍蝦的崛起（變貴）主要因為以下原因：
1、小龍蝦崛起最初的力量是依靠崇尚“夜生活”文化的城市開始。從《2016年小龍蝦門店分佈圖》中我們可以看到，呈深紅色的區域主要分佈在京滬、湖南湖北、四川浙江、安徽福建一帶，而這些城市也恰巧盛行“夜生活”的生活方式。並且銷售價格都不一般。
2、社交性。想吃小龍蝦就要撒開雙手剝殼，好吃多磨。吃客們兩眼相對，自然會心一笑，便大方的聊起來。等費了老大的勁剝開蝦頭、去掉蝦殼以後。吸出可口的蝦皇、取出蝦肉、沾上帶有海鮮氣息的湯汁的那一刻，成就感瞬間爆炸，堪比“吃雞”。
3、資本捲入。近幾年，小龍蝦加工企業、餐飲店、商販需求都很旺盛，行情火爆，這些因素激發了不少資本家跨行進軍小龍蝦市場的慾望。
2015年下半年大蝦來了融資3000萬人民幣，同年卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬；
2016年9月麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌獲得數千萬元A輪融資；
2017年5月周黑鴨進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌；
2017年8月，墮落蝦完成A輪投資；
2017年12月29日肯德基十三鮮小龍蝦烤雞堡和小龍蝦卷正式上市。
被資本捲入的行業，從來都沒有“降價”一說，只要熱門，就會貴。終於碼完了，去吃頓小龍蝦去！
創業投資家
我也來說說吧，因為最近常吃小龍蝦，特地去調查了下，小龍蝦也分大年小年的。
大年：大豐收，供大於求，價格下跌
小年：產量減少，供小於求，價格必然上漲。
今年應該是大年。所以到了旺季，你去菜市場買小龍蝦會發現8塊錢就能買一斤。
我們再來說說產地
中國境內，小龍蝦主要分佈四大產地，並各有特色。
主銷菜場小飯店產區：
皖系：以合肥、巢湖為產區；價格便宜、黃中等肉中等，空殼率高。
鄂系：以潛江、黃岡、赤壁產區；頭大尾小，空殼率不高，不乾淨，肉不太飽 滿。
主銷超市大飯店產區：
蘇系：以盱眙、南通、興化、金湖為主產區；乾淨、黃多、肉質飽滿，尤其盱眙已發展全國聞名的‘龍蝦之都’。
贛系：以鄱陽湖周圍城市九江等為主產區；青殼蝦為主，肉質飽滿、黃多、乾淨，價格相對便宜。
老孫來也
首先：小龍蝦價格上漲反映了需求大於供給，同時下雨天，當然也不能排除物價因素和成本上漲等因素。
國內市場：
需求增加的第一原因是人們生活水平提高，有能力去消費小龍蝦，如僅在上海，每年就要吃掉1.5萬噸小龍蝦！而小龍蝦自身也經過越來越有經驗的廚師把它的口感和味道不斷提升，不斷滿足人們的需求。
第二：今年休漁期的延長客觀上減少了野生海鮮的提供，而小龍蝦和其他野生海鮮是替代品，這樣會增加對小龍蝦的需求量。
第三：國外的有些進口海鮮價格比較高或者其他原因，使國內廣大消費者還是選擇小龍蝦。
國外市場：
歐美國家也愛它，中國依然進口它。我國小龍蝦出口市場主要集中在美國和歐洲，佔出口市場比重的80%以上。其中，美國南部，特別是密西西比河區域是主要的中國小龍蝦進口消費區域；而中國小龍蝦的主要歐洲市場則是瑞典。
其次：營銷手段的多樣化，無形中會增加生產商的成本，其中廣告費等等，這樣小龍蝦的價格高也就不足為奇了。
第三：從供給來看：
生產產區：長江中下游地區的5省
小龍蝦主要產於長江中下游地區，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產省產量佔全國產量的95%左右。
湖北省養殖規模最大，2016年養殖面積487萬畝、產量48.9萬噸，佔全國近6成。近兩年，湖南省養殖規模增長較快，四川、重慶、河南、山東、浙江、廣西等省（區、市）小龍蝦養殖也逐步發展，養殖區域逐年擴大。另外，部分省份尚有捕撈產量。本數據來自《中國小龍蝦產業發展報告（2017） 》。這也是農業部發布的首個水產養殖重點品種產業發展報告。
第四：雨水多（這真是一個很重要的影響因素）
小龍蝦作為一種水生動物，生存環境直接受到天氣因素影響。近段時間，我國南方大部分地區，都在遭受暴雨天氣的影響。暴雨導致小龍蝦減產，很多養殖戶的蝦被雨水沖走流失，部分小龍蝦受驚，不易捕撈。持續的暴雨更導致水質混亂，使得很多小龍蝦死亡或者生病，蝦量驟減。
總結：小龍蝦價格上漲是眾多因素綜合影響的，這不足為怪。另外據觀察，小龍蝦的價格呈現季節性波動奧（這提醒廣大養殖小龍蝦的好好研究一下價格規律，在適當的季節進行捕撈銷售奧）
另外 告訴大家好消息今天小龍蝦價格穩住了，大家可以吃去了~（剛查水產養殖網）
八鮮過海
| 我是小河農業創始人 | 作為蝦蟹產業技術體系淮安綜合試驗站 | 我們專注於蝦蟹養殖 |
這個問題還是蠻有意思的。
從消費者角度看小龍蝦銷售價格是逐年升高，越來越多的人感慨吃不起小龍蝦，小龍蝦成為了奢飾”菜餚。網絡上甚至出現 “一份一斤裝小龍蝦身價”與“高端轎車阿爾法羅密歐”作類比的廣告文案。
而在小龍蝦產業最下游的養殖端蝦農眼中，小龍蝦收購價格一年不如一年，尤其到了小龍蝦出產高峰期5-6月份，收購價就是爛白菜價格，還出現小龍蝦沒人要的尷尬局面。
極端化價格趨勢的原因分析
這種極端化的價格趨勢，讓養殖戶和消費者都叫苦必跌，是什麼原因導致這種謎一樣的局面呢？
1.季節性影響；
小龍蝦屬於季節性產物，主要出產季節集中在5-7月。這階段小龍蝦產量會爆發式增長，導致價格一蹶不振，市場供大於求的小龍蝦“爛市”局面。
2.蝦稻種養模式；
目前全國小龍蝦養殖主要還是蝦稻種養模式，受水稻種植時間節點影響，5-7月份這個階段不得不大批量出蝦。另外這幾年小龍蝦養殖面積逐年呈現爆發式增長，產量屢創新高，最終導致蝦農出售價格一年不如一年。
3.多元化的銷售渠道影響；
如今生鮮小龍蝦不像以前僅僅流向餐廳或零售市場這唯一途徑，而目前小龍蝦其中很大一部分直接出售給小龍蝦熟食加工企業，直接加工成熟食龍蝦、蝦尾等出口或直接通過網絡等電商渠道銷售。多元化的銷售渠道會造成供應鏈呈現較大波動，最終影響餐廳、零售市場等傳統銷售途徑的供貨量及價格。
4.物流影響；
小龍蝦從養殖戶的田間到最終消費者手中，流通環節過於繁瑣，經過層層經銷商或水產商加價，最終導致到消費者手中時價格已經飆升了。
5.消費終端形式影響；
消費者到餐廳去消費其實不僅僅消費小龍蝦產品本身，還享受餐廳提供的服務及環境，這些都是需要成本的，最終都會轉嫁到產品的銷售價格中去。與小龍蝦產品本身價值比最終的銷售價格肯定會高出很多。
6.運營成本影響；
小龍蝦屬於季節性產品，餐廳運營成本、利潤等都是按照整年來核算的，因此空閒時間的運營成本也會轉嫁到銷售價格中去。
無論怎樣，隨著小龍蝦火爆，養殖面積逐年增加，出產量四季均衡以及消費日趨理性，未來小龍蝦價格還是有下降空間的。但隨著附加的服務成本等開支增加，小龍蝦價格不可能也不會無限接近田間地頭的收購價，除非消費者直接從市場或產地採購活蝦回家自己製作，不然小龍蝦價格依然讓你高攀不起。
灣塘谷
小龍蝦越來越火，越來越貴，漲價太厲害了。
小龍蝦被大片吃不起的言論淹沒著：“前幾年小龍蝦68元一盤，現在隨便一份都要98元起，好點的飯店甚至200多一份，吃不起了......” ，甚至被拿來與寶馬奔馳的單價相比較。
中國水產養殖網數據顯示， 在小龍蝦主要產地湖北漢川，小龍蝦價格在一個月內漲幅超過了80%。湖北省潛江市小龍蝦物流中心的發貨覆蓋了全國絕大部分地區。與往年相比整個交易中心小龍蝦的銷量同比增幅也在20%以上，而小龍蝦的價格今年仍然維持上漲態勢價格漲幅達60%。
去年因為連續高溫暴雨，小龍蝦的價格由於斷供瘋漲，如今時值初夏，小龍蝦剛剛下來，消費旺季才剛剛開始，價格就已經飛起。
關聯關鍵詞小龍蝦的養殖、價格等詞也都熱度不減。
小龍蝦價格居高不下主要是以下原因。
自然因素
去年小龍蝦供不應求後，很多養殖戶都發現了商機，擴大了養殖面積。但由於今年溫度比去年差一些，小龍蝦的產量還沒有達到去年同期的產量。
經歷了去年的斷供瘋漲，今年的小龍蝦迎來了“十年來最早上市期”，三月份各大小龍蝦市場就已經開始批量上市，但由於“倒春寒”的低溫影響，小龍蝦的出塘時間有了推遲。
但是，不少餐廳為了“開門紅”都想搶大蝦，搶市場，需求旺盛，這一來二去，供需矛盾就導致了小龍蝦價格高漲。
而且今年夏天由於世界盃的原因，需求量將會進一步增大。
資本入局
現在在淘寶和京東能搜索“小龍蝦”，能搜出200多個小龍蝦品牌。
新零售時代，各大餐飲知名品牌分別進軍小龍蝦市場。麻辣誘惑推出了熱辣生活和麻小外賣品牌、周黑鴨進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌、肯德基推出十三鮮小龍蝦烤雞堡和小龍蝦卷……
生鮮電商入局、阿里、京東、網易等電商陸續搶灘登陸，用戶購買途徑更加多樣化，龍蝦的做法表現形式越來越多樣化，市場表現不再那麼單一，需求量更大。
熱度=貴
小龍蝦在互聯網餐飲這條順風路上，從夜宵攤上到登堂入室，持續高潮。雖然還沒有一個成熟的品牌大頭，但是被資本捲入的行業，只要熱門，就會有流量，就會貴！
大眾的愛曬之心足夠讓小龍蝦貴而有市，持續漲價。當小龍蝦是隨時能吃到的網紅夜宵時，並不會引起人們多大的反響；相反小龍蝦漲價，引起了很大的話題熱度，人們會不自覺地拍照分享，繼續增大這種熱度。今年還是短視頻爆發的元年，抖音短視頻的熱潮為顧客的“曬”提供了更好的途徑。熱度越多，越有市場，抓住這一點，既然有市場，那就會更貴。
餐飲公嗨課
小龍蝦主要是季節性的東西，在正常旺季下，由於產量大，貨源足，價格基本貴不了，但是如果受到天災、疾病等影響的話，產量一但跟不上市場節奏，漲價那是分分鐘的事。17年小龍蝦主產區受洪澇影響，結果導致嚴重減產，就是一個很好的例子。今年由於沒有不良因素影響，產量供大於求，目前價格己經降到白菜價(一手收購價)。
隨著人們生活水平的提高，小龍蝦越來越受吃貨們的歡迎，甚至有了"網紅蝦"的美稱，今年甚至直接拿來和名車按斤比價格。在我們國家，目前有個通病那就是跟風太厲害，一旦哪個行業火爆了，其他各路資本紛紛湧入搶貨，在大規模的造勢宣傳下，也就拉開小龍蝦越來越火的序幕。
"羊毛出在羊身上"，這句話反應了，當今小龍蝦的現狀，儘管塘口收購價一降再降。由於各路神仙，都在宣傳造勢打廣告，沒有哪個商家會傻傻的只投錢不賺錢，所以最終都以價格的方式直接轉嫁在蝦價上了，當然也是由消費者買單，也就造成了小龍蝦越來越貴的現象。
還有一個造成蝦價貴的原因就是小龍蝦轉手太多，中間加價環節太多，因為每一級中間商都要保證自己的利潤。比如塘口價十塊一斤算，一級中間商加上人工、運輸、打包、損耗成本，加價在3~5元/斤很正常，而二級中間商要保證自己貨源的充足穩定(不找穩定的客戶拿貨，到了淡季會找不到貨源)，都會到一級中間商處拿貨，在拿到貨之後，加上人工、打包、運輸、損耗等成本，加價3~5元/斤也很正常，最後部分小龍蝦從二級中間商流到零售商手中，由於活蝦損耗大，零售商也必須加價5~8/斤才能有錢賺，那麼我們算一下帳，以最低的加價算，塘口10元+一級中間商3元+二級中間商3元+零售商5元=21元。
從上面我的計算中可以看出，從塘口價到零售價之間的變化，也是小龍蝦貴的原因。如果你想要吃到便宜的龍蝦，除非你上主產區，塘口價收購，要不吃不上便宜的小龍蝦。這也就是為什麼蝦農不賺錢，中間商賺錢的原因所在。
壞男人2576
據新聞報道，是去年冬天，天氣寒冷，蝦苗被凍死了一批，導致今年供需鏈緊張，價格自然水漲船高。
夏季來臨，又到了吃龍蝦的季節，各大飯店、大排檔、家庭餐桌上都出現龍蝦的身影。看著龍蝦端上桌，再配上啤酒，真是讓人垂涎欲滴啊！相信沒人能抵抗的了小龍蝦的美味。但是，在盡情享用美食的同時，更要注重美食的健康。那麼，吃龍蝦有哪些注意事項？哪些人不能吃龍蝦呢？
吃龍蝦，6個注意事項
1、不要買死蝦
因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
2、認真清洗
如果是在家自己製作龍蝦，在活龍蝦買來後，最好放在清水裡養24小時，使其吐淨體內的泥沙、代謝物等雜質。用刷子將蝦身刷洗乾淨，特別是爪部和頭部，再進行烹飪。
3、一定要去蝦線
蝦線就是咱們熟知的蝦腸，蝦線是重金屬、毒素、髒汙聚集的地方。幾乎所有餐館都不會費心思去蝦線，所以我們要當心，蝦買回來後，一定要挑掉蝦線，再進行烹飪！
4、確保煮熟
烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，烹調時間最少不能少於20分鐘。這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。
5、不要吃蝦頭
小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，含有大量細菌和寄生蟲，同時含有大量重金屬物質，因此吃龍蝦時一定要把蝦頭去掉。
6、不宜配啤酒
不少人在食用小龍蝦時喜歡喝些啤酒，這樣也是不好的。龍蝦是高蛋白、低脂肪食物，含有豐富的嘌呤核苷酸，在人體內分解後會變成尿酸，而飲酒會阻擋身體尿酸的排洩，要是兩者相互作用會增加患痛風病的風險。
此外，還需要注意，夏季飲食要注意清潔，去吃小龍蝦一定要去正規衛生的餐廳用餐，以免因此誘發胃腸功能方面的疾病。
4類人不宜吃龍蝦
1、過敏體質的人
龍蝦為發物，很容易引起過敏，過敏體質的人吃龍蝦可誘發過敏性鼻炎、過敏性皮炎等，所以過敏體質者是不宜吃的。
2、患有呼吸道疾病
對於患有過敏性鼻炎、支氣管炎、哮喘等呼吸道疾病的人也是不易吃龍蝦的。因為這類疾病都屬於過敏性疾病，當人體受到致敏食物刺激時，便會引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，導致氣道不暢，呼吸困難，從而誘發支氣管炎和哮喘。
3、皮膚病患者
蝦為發物，可誘發皮膚類疾病，導致和加重過敏性皮膚病。所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。
4、痛風患者
痛風是一種嘌呤代謝性疾病，小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人在龍蝦中攝入嘌呤，嘌呤代謝之後產生尿酸。因此痛風病人最好不要食用。
微醫君溫馨提示：龍蝦雖好吃，也要有節制哦，不可一次食用過多。另外，如果已經明確對蝦過敏的，一定不要吃，以免給身體帶來不適！
微醫掛號網
想想以前，我們家鄉小龍蝦真的很便宜，現在是越來越貴了！原因很簡單，其實可以用一句話來回答你的問題——因為愛吃小龍蝦的人越來越多了！
排除物價的原因，吃的人越多，就會造成供不應求，供不應求就會漲價。僅在上海，每年就要吃掉1.5萬噸小龍蝦！
為什麼愛吃小龍蝦的人越來越多，第一是因為中國人善於把很多食物變成美味！小龍蝦的做法也就越來越成熟和多樣化，麻辣的，油燜的，蒜蓉的，冰鎮的，花樣越來越多。再加上商家的炒作，小龍蝦的愛好者自然越來越多！
第二：當然更深層次的原因是因為，中國不是真正大龍蝦的豐產國，比如波士頓大龍蝦，如果是，吃小龍蝦的人就不會太多，如果波士頓大龍蝦和小龍蝦的價格差不多，誰還會吃小龍蝦！吃不起大龍蝦，就吃小龍蝦唄！可是，現在的小龍蝦也已經貴的越來越吃不起了！
圖文波士頓龍蝦，在美國波士頓和緬因州，都是產大龍蝦的，價格便宜！特別在大龍蝦的特大豐收季，這麼大的龍蝦摺合成人民幣不到15元/市斤！
再想想為什麼日本人吃小龍蝦的不多，（其實在日本也有賣小龍蝦的）因為日本的海產豐富，從而選擇更多，相對於淡水裡的肉質粗糙的小龍蝦，日本人更喜歡吃海里的味道更加鮮甜的蝦！
