一隻漂亮的花狸
隔壁家老王每次看到我殺魚都會過來叨嘮一句“小妹啊,你殺魚啊,一定要記得把魚肚子的那層黑膜完全刮掉哦。那層膜很毒的。我是大廚師,聽我的準沒錯。”
我單純,一直都老老實實地把那黑膜都刮掉。
可是現在我想,我颳了那麼多年的黑膜到底是不是真的有毒呢?
那層黑衣到底是啥?不能吃?
答案搶先看:
魚肚子的那層黑膜沒毒,它只是魚腹部的一層保護膜,之所以那麼黑是因為黑色素的累積,雖然口感不好,但是也能吃。
【黑膜含冤】
可是因為有些動物腹部穿的這件衣服是黑色的,往往大家就認為這黑衣是病毒的化身,認為黑色的來源就是魚身上的毒素積累而成的。魚兒為腹膜大喊:“包大人,冤枉啊!你的臉都是黑的嘞,我們是同類呢,可是我們沒毒啊。”
【腹膜發黑的原因】
有人曾經調查發現,其實並不是所有魚的腹膜都是黑色的。調查的78種魚類中,只有20多種是黑色的[3]。而腹膜的顏色是怎麼樣的,其實決定於體內色素的代謝。魚體內的基本色素有四種:黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素,而含量的多少取決於對應色素細胞的分佈。
銀鯉、普通鯉、紅鯽等魚類的腹膜是呈黑色的,主要原因不是毒素太多,也不是重金屬沉積,真正的原因是腹膜位置的黑色素細胞分佈密集。
所以,有的魚類腹膜發黑是色素所致,就像是黑色的魚皮[4]。
【腹膜能食用】
這腹膜不具有過濾毒素、重金屬的本領,所以不會大量累積有害物質。但是這層膜和魚皮一樣,主要由脂肪細胞組成[1],並且在口感上,黑色腹膜可能有點苦澀。
【超哥式總結】
魚肚子的那層黑膜沒毒,它只是魚腹部的一層保護膜,之所以那麼黑是因為黑色素的累積,雖然口感不好,但是也能吃。
下次隔壁老王還說黑魚膜會毒死人的話,我一定要回一句“拜託關注一下超哥話食吧,超哥會告訴你你到底教壞了我多少。”
參考文獻
[1]佚名.魚肚裡的黑膜並不髒[J].發明與創新(大科技),2017(12):37.
[2]佚名.魚肚子裡的黑膜有毒嗎[J]. 速讀(傳奇歲月), 2017, (15).
[3]阮光鋒. 魚肚子裡有黑黑的膜,可以吃嗎?[J]. 南國博覽, 2017, (7):53.
[4]佚名. 魚肚裡一層黑,都是重金屬的罪?[J]. 創新時代, 2017, (5):19.
超哥話食
這個其實老早就有了闢謠,既然有提問,我再回答一下吧。
這層黑膜,學名叫腹膜。人類,貓狗,雞鴨,青蛙還有魚類都有——因為這是高等脊椎動物進化出來的一個重要結構。腹膜存在的意義就是固定、保護和潤滑腹腔臟器,比如這是人的腹膜結構示意圖:
可見,消化道全靠腹膜懸掛在固定的位置,所以總長度達到5-6米的腸子雖然無時無刻不在蠕動卻不會打結。
另外上圖標註了“髒腹膜”和“壁腹膜”,髒腹膜是指直接包裹在臟器表面的腹膜,壁腹膜則是附著於腹腔內壁的腹膜。髒壁之間則為腹膜腔,腹膜腔內有腹膜分泌的液體,幫助潤滑。而且腹膜下方可以積聚脂肪,用來緩衝保護內臟。
那麼說回魚的“黑膜”。這其實就是魚類的壁腹膜。如果大家殺魚殺得種類比較多就會發現,有的魚腹膜是黑的,有的是深棕色,還有銀色、黃色和透明的。這其實不是重金屬或其他毒素決定的,而是魚類品種本身決定的。而這個黑色僅僅是色素細胞形成的,就像動物體表的花色一樣,和毒素一毛錢關係都沒有。
這個黑膜吃起來會有明顯的腥味,顏色也不好看,所以一般廚師會為了色香味把它刮掉。
但是魚肚子裡的黑膜並不是魚受汙染程度的指示,僅僅是魚種類差別造成的。
菲利普醫生
這層黑膜叫“腹膜髒層”,主要起潤滑和保護內臟的作用。黑色只是黑色素沉積造成的,屬於正常現象,和毒素其實沒有什麼關係。而且,不同的魚,因為體內色素不一樣,這層膜的顏色也會不一樣,並不都是黑色的,我就看到過黃色的。
所以吃不吃,是否去除,完全看個人,嫌麻煩就不用管它。
路加健康科普兒童成長
又是瞎扯.依據水源的不同,魚肚裡面黑膜顏色深淺明顯不同.
都是鯽魚,不同池塘裡面的黑膜深淺都不一.但基本上同一個池塘的魚,黑膜顏色都差不多.越髒的池子,黑膜顏色越深.很乾淨的池塘放養的鯽魚/鯉魚,魚肚裡面基本上看不到黑色的膜.這層明明就是汙染,不知道又是哪裡來的假專家又在瞎扯淡.
頭條裡面,到處都是瞎扯淡的傢伙,天天的胡說八道.
吳影16
魚肚子裡的那層黑膜沒有毒,只是營養價值不高,因它含脂高,一些溶脂性汙染物也喜聚集此處,所以建議不吃為好。魚腹"黑衣"不是後天所形成的,而是與生俱來的,它也是魚的一種器官,就跟人身上的腹膜一樣具有同等的功能與價值:它能分泌黏液潤溼臟器,起到保護臟器的作用。還是能吃,少吃為好。