美食囧监
煲仔酱！是粤厨的叫法！也有的叫焖酱！红烧酱！ 用途广泛！适用于各种焖！焗！红烧！等烹饪手法！下面我发一个本人用了差不多十年的煲仔酱配方！
用料～李锦记柱候酱五斤！李锦记海鲜酱2斤！花生酱一瓶！芝麻酱一瓶！磨豉酱两瓶！李锦记叉烧酱2瓶！李锦记排骨酱两瓶！南乳一瓶！腐乳一瓶
味精2两！砂糖3两！二锅头一支！葱蓉3两！蒜蓉3两！姜蓉3两！陈皮粒2两！
药材水4斤（用八角！草果！香叶！桂皮！加清水五斤小火煲一个小时后隔渣）
先酱所有酱料倒出！热锅下油！把陈皮粒！姜蓉！葱蓉！蒜蓉爆香！然后加入所有酱料！一边开小火一边用锅铲铲！防止粘锅！边铲边加入药材水！直至铲到酱料煮开！然后加入二锅头！味精！砂糖！继续铲！铲至酒跟酱料完全融合就可以出锅了！
家里做的话可以用一半量！或者四份一的量来做！如下图！可以用一个小的铁锅煮
喜欢的朋友赞一个！关注我“越问粤精彩”每天更新粤菜文化和搞笑视频！欢迎留言交流！
美食囧监
煲仔酱在餐饮烹制菜品中是为了增加调味，开胃，使菜品更加好吃，粤菜用的比较多。各地做法都略有不同。最普遍的大致做法我简单说下。
准备： 李锦记柱候酱5千克，海鲜酱4千克，磨豉酱2.5千克，顶好花生酱1.5千克，芝麻酱1.5千克，沙茶酱1千克，紫金酱500克，广合腐乳1千克，南乳1.5千克，陈皮水2.5千克，蒜茸750克，干葱茸500克，糖1千克，鸡粉400克。
制作方法： 1、用中小火把蒜茸和干葱茸炒香，下入一半的陈皮水，再把剩下的所有原料都倒在锅里，搅匀。 2、用慢火把酱料铲至渗出香味，锅边发干时就倒进适量陈皮水。 3、酱料铲好后倒入容器里，放凉后再泼上一层生油，放在零下1到2度的雪柜中保存即可。 
希望我的回答有帮到你
分享到:
