右耳四季围脖

同样是鸡，吃着同样的饲料，喂养的时间差不多，营养上应该是没有明显区别的。无论小公鸡还是老母鸡，如果从分子结构来研究分析，公鸡肉和母鸡肉本质上不会有差别。

但是换个角度来说，可能会更加直观。螃蟹多数人都吃过，但是公蟹和母蟹一个是有膏，一个则是有黄，价格也不一样，往往母蟹会更贵一些。

公蟹母蟹螃蟹的黄和膏，显然会有差别，营养成分上会有区别。

从更微观的角度来看，男性之所以会有男性特征，除了先天的第一性征，雄性激素进入青少年期会长出喉结和胡须。女性同样有雌性激素的分泌，体态更加妖娆，皮肤更加细腻光滑。

所以，从这个角度来讲，公鸡和母鸡也会产生差异，比如肉质的细腻程度，做法的差别。

中医理论往往讲究吃补，以形补形。

公鸡为雄，性属阳，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。

母鸡为雌，性属阴，温补作用较强，有益气养血、健脾补虚之用，滋补效果平和、缓慢，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合久病体虚者或者老年人。

在吃法上，老母鸡一般用来炖汤，而小公鸡更适合快炒。

母鸡脂肪较多，肉中的营养容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美。先用砂锅接水烧开，然后凉水鸡肉下锅烧开，随后把鸡肉捞入砂锅，小火慢炖两三个小时，最后加点盐，一锅好汤就做好了。

公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。所以人们更喜欢吃肉质细嫩的小公鸡。炒菜时要旺火快炒，保持其鲜嫩的美味。

加百利点靠木

首先这两个鸡的营养价值都非常高，各有各的特点，两种鸡的食用人群也是不一样的，我给大家说说自己总结的经验分享给大家。

1、小公鸡，它分两种，一种是未打鸣的，另外一种是已经会打鸣的，未打鸣的小公鸡也叫童子鸡，它的饲养时间在3个月（100天）左右，生长刚刚成熟但还未配育过的小公鸡，重量达一斤至一斤半左右；另外一个已经打鸣的小公鸡生长时间在4-5个月之间，重量达二斤半至三斤左右；

民间各地都有吃小公鸡促进孩子发育的说法，其中说的仔鸡，就是选用这个未打鸣的小公鸡，听到最多的几个长高药方是三七炖小公鸡，海马加三七炖小公鸡，醋炒小公鸡，我们金华本地听的最多的是三两半炖鸡，民间也广泛流传。前不久遇到一个客户，她跟我说他买小公鸡是为了催乳，还分享七日催乳的方子给我，其中说的小公鸡也是选用它；因为小公鸡的鸡肉鲜嫩美味，吃1斤左右小公鸡的鸡肉又太少，然后就促进了这个半大公鸡的市场，红烧鸡肉，辣子鸡丁，盐焗小公鸡，大多是选择这个半大公鸡。

下图，未打鸣小公鸡【活鸡1斤-1斤半左右】

下图，已打鸣小公鸡【活鸡3斤左右】

2、老母鸡，是指达到一定月龄的雌性鸡，严格的来说它并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡，总的来说，一只母鸡在散养了400天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。

上面这个老母鸡说是按照比较严格意义上来说的，但是现在市场上所谓的老母鸡未必是有这个年龄天数，大多数都是嫩鸡或者是市场淘汰鸡为多数，当然也有好的 ，我只是说一下我自己本人对网上一些的看法。

因为家里妈妈经常做给我们吃，所以也比较懂一些，一年的母鸡，肉质偏嫩，汤汁不是很黄，但是有甜味，口感好；两年的母鸡，味道最好，汤汁颜色黄灿灿，油而不腻；三年的鸡汤颜色暗黄，营养价值不高。

民间都有说3年的老母鸡赛砒霜，这是因为鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，在鸡的脑髓里面含有更多的胆固醇，这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是三年鸡头赛砒霜的来历，但是这并不代表它是有毒性的，只要舍弃这个鸡头部位就可以了，说实话三年的老母鸡营养价值真的不高。

三者的营养排序， 我个人认为它们的层次等级应该是这样的，2年＞1年＞3年；大家可以根据自己的口味选择自己喜欢的口味，这是我吃了20年鸡汤的经验总结，分享给大家！

鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而小公鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡中的鸡肉里含蛋白质少。这是因为小公鸡的鸡肉占体重的百分之60左右，所以它的肉营养价值高。另外小公鸡的肉里含弹性结缔组织极少，很容易被人体的消化器官所吸收。而老鸡的鸡肉只占体重的百分之40左右，多数的脂肪和弹性结缔组织，质地坚韧不易嚼碎，只能被人体吸收很少的一部分！下面这个是周末炖的自家老母鸡汤，分享给大家可以看一下。\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 1816701842670123418, "vid": "2271535b359745a1892de482e075c472\

追梦田园新农人

小公鸡与老母鸡，真正的区别不是谁的营养价值高，而是怎么吃和适合什么人吃的问题。

首先，鸡的品种限定于：①散养土鸡，喂食粮食，养殖场肉鸡和蛋鸡不在此列；②小公鸡的标准，当年的鸡，长到中秋节期间，刚会打鸣，即将会踩水（和母鸡交配）的仔公鸡，体重一斤多点，俗称“童子鸡”；③老母鸡，三岁母鸡，一般的下过一年的蛋，第三年头下蛋明显减少，或者“繁气”，就是卧在窝里下蛋，然后跳出来咯咯哒叫，向主人炫耀下蛋了，其实窝里没有蛋。这种假下蛋现象叫“繁气”。因为不大再下蛋，长得最肥，炖着吃汤肥肉美。

童子鸡最是适合爆炒，是豫南地区中秋节时令菜品，家家必做必吃。做起来很简单：①公鸡宰杀去毛整干净，剁块备用；②两头大蒜去皮，香葱切段，姜切片，红辣椒两只切段，甜酒、生抽、醋、盐适量；③炒锅热油炒香大蒜到金黄色，下葱姜爆香，下鸡块爆炒。炒干时加生抽、甜酒、盐，继续炒到鸡块带金黄色，给一勺开水，大火焖干，关火出锅，装盘上桌。

老母鸡最是清炖好吃，最起来也是简单：①老母鸡宰杀去毛整干净，剁块焯水备用；②葱绾把，姜拍开，甜酒、盐、胡椒碎适量；③鸡块放入炖罐，加水，水与鸡块2:1，开火，烧开撇去浮沫，放葱姜、甜酒和盐，转小火到汤面微微小气泡程度，一个半小时，关火，捞出葱姜扔掉，给黑胡椒碎，起锅装盆上桌。

中餐讲究中医药的基本原理，认为还没有来得及性交的小公鸡最是大补，老母鸡同样大补，只是适合滋补的人不同。童子鸡适合儿童到中年男人吃，老母鸡适合女人和老人进补，特别滋补产妇。

普济

鸡肉，现在是几乎谁都有吃过，也应该大概知道有些什么营养与怎么制作的。试问，还有谁人是至今还没有喝过鸡汤的？我想，除了极少数确实没有鸡肉可吃的（或者是实在是不能吃鸡肉的），我们大多数的人，肯定都是鸡肉吃过很多，鸡汤喝得不少的吧。

鸡肉常见的吃法，有炸鸡（肯德基）、炒鸡（辣子鸡）、蒸鸡（汽锅鸡）、炖鸡（小鸡炖蘑菇）、焖鸡（黄焖鸡），凉拌鸡（白切鸡）等等，各种吃法，几乎无所不能；形式有全鸡（烧鸡）、鸡汤（月子鸡汤）、鸡丸（三鲜丸子）、鸡丝（麻辣鸡丝）、鸡翅膀（烤鸡翅）、鸡腿（炸鸡腿）、鸡脚（泡椒凤爪与卤鸡脚），等等，各式各样，几乎应有尽有。并且，还有调味用的鸡汤与鸡粉，或者是药用的乌鸡白凤丸，（还有用来掸灰尘的鸡毛掸子以及玩儿的鸡毛毽子，）哈哈，甚至还有得我们常说的“心灵鸡汤”呢！

鸡的品种就更加的多了，本地的各种土鸡、传统保留的白羽乌骨鸡、进口的各式的洋鸡、一身黑的黑色的乌鸡，以及特种养殖的火鸡与珍珠鸡，甚至还有山上飞的野鸡（竹鸡）等等。

鸡的品种有成百上千种，鸡的吃法有成千上万种，鸡的作用也有不少，可是，朋友，你真的知道什么鸡应该怎么吃，什么人要吃什么鸡吗？

最常见的鸡，除了公鸡，就是母鸡。（当然，还会有为了长得快，提高出肉率，人为的阉割过的“阉鸡”。另外，还有还未出世的鸡——鸡蛋呀。）一般来说，可以用来吃的鸡，除了抱鸡婆与小鸡仔基本不能吃以外，主要还是老母鸡与小公鸡了。那么，营养丰富，美味鲜香，老少皆宜，几乎人人爱吃的鸡，又究竟要怎么吃，才能做到吃得美味，吃得健康，吃得营养，真正做到色香味与营养健康俱全呢？

鸡，自然还是以本地的土鸡为佳；吃，当然还是炖汤吃最好。至于说，是吃小公鸡还是老母鸡？那，就要看是给什么人吃了；另外，什么时候吃，什么方法吃，也很重要。最后，自然就是吃什么鸡的问题了。

正宗的土鸡，一般都是放养的，以自己采集吃野生的百草、野果子，以及小虫子为主，辅以喂养谷物、玉米、红薯以及南瓜等等。小仔鸡肉质鲜嫩细腻，口感极佳；老母鸡年岁较长，风味物质的积累与营养的沉定更多。所以，仔鸡（主要还是小公鸡，因为大公鸡一般要不就是阉割过了成为了肉鸡；要么就是早就杀掉了，因为吃“空食”——光吃不长，也不能下蛋。）至于仔母鸡，一般都是要喂大了，下蛋来用的。只有年老体衰，下蛋能力明显减弱的老母鸡，才会处理掉——反倒正好，可以用来炖汤喝。

鸡肉，含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低对人体不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉里，蛋白质的含量很高，氨基酸的种类很多，而且，都是容易被人体所吸收利用的，可以增强体力、强壮身体，提高免疫力。鸡肉，具有温中益气、补精添髓、补虚损、益五脏、健脾胃的功效。鸡肉，还具有抗氧化和解毒的作用，在改善心脑功能，促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡肉适合于与花菜、冬瓜、红豆、枸杞、板栗、竹笋、金针菇，还有人参等等搭配食用，适宜气血不足、产后无乳、贫血患者食用；鸡肉不适合与大蒜、芹菜、菊花等等一起食用，不适宜高血压、冠心病、胆结石、胆囊炎患者食用。

心肌炎的患者，可以喝人参玉竹莲子鸡汤调理身体；颈椎病患者，可以喝黑豆莲藕鸡汤强精壮骨；益气养血、健脾和胃，可以喝当归乌鸡墨鱼汤。 胃痛病人，可以制作干姜鸡块（小公鸡一只）干姜、苹果各6克，陈皮、胡椒各3克，姜片、料酒、酱油、食盐、葱花、米醋各适量），将小公鸡宰杀，去毛及内脏，洗干净，加上各料，添上适量清水，大火烧沸撇尽浮沫，再改用小火炖至烂熟即成，喝汤食肉。 头晕的人，可以制作葵花子鸡汤（葵花子、老母鸡），用葵花子和老母鸡炖汤吃。

一般来说，小公鸡最适合正在成长发育的小孩食用。我们这里，一般有小孩的家庭，每年都会要给弄一到两只小公鸡给与几岁以至十几岁的孩子吃，特别是男孩子，（听说有的地方反而会是女孩子吃小公鸡的，）可以制作麻油炖小公鸡与孩子吃，也可以将小公鸡宰杀、去毛，洗净、剁块后，用姜炒制，添水，加上路边姜、鸡屎藤等等炖汤，吃肉喝汤，能够促进他们的生长发育，健康强壮。 另外，每年的起伏天，大众一般都有要吃伏鸡伏狗的习惯，而其中的伏鸡，其实也就是小公鸡了（仔姜炒鸡、炖汤）。

老母鸡，农村里一般炖汤，都是加上一些补药一起炖的，如板栗炖鸡、天麻炖鸡、熟地炖鸡、小鸡炖蘑菇，还有酒店的龙凤呈祥（蛇炖鸡汤）；人参炖鸡（韩国的高丽参炖鸡就很有名气的）等等。

所以，小公鸡与老母鸡 它们各有各的用处，各有各的吃法，各有各的营养，各有各的价值。用什么鸡，各有所爱，吃什么鸡，各有所好。要想炖出一锅好的鸡汤，首先，得有好的食材（正宗的土鸡），有个好的厨子（有好的烹调技术），再依据季节变化，根据需要，结合个人口味，才能最好的体现出鸡的营养价值来。

豆248752315

小公鸡与老母鸡，哪个营养价值高？

小公鸡

小公鸡与老母鸡，没法对比出谁的营养价值更高，它们是不同人群进补的选择，小公鸡属阳，温补功效较强，适宜阳虚气弱人群食用，对于肾阳不足导致的小便频密，耳聋，精少精冷等症具有很好的辅助疗效。

小公鸡是指一年内，还未打鸣的公鸡，而这种小公鸡，因为还未性成熟，适合所有人群食用，而且肉质鲜嫩。但成年的公鸡，却不是所有人能吃的，因为它含有一定的激素，属于发物，重病的人不能吃，有创伤的人不能吃，皮肤病患者也不能吃及妇科疾病、乳腺问题、卵巢问题、子宫问题的女性人群，都不能吃，还有孩子也不能吃，激素摄取过多，会导致性早熟。

虽然说了成年公鸡很多不能吃，但经过阉割后的阉公鸡，却又是所有人群都能吃的。

老母鸡

老母鸡，是指养了在四百天以上的，生过蛋的，孵过小鸡的母鸡，越老的母鸡体内含有的雌激素就越多，这就是为什么很多人喜欢买三年四年的老母鸡来炖汤。

老母鸡炖汤一直受人推崇，其中原由就是，中医认为母鸡肉属阴，适合产妇、年老体弱及久病体虚人群食用。由于老母鸡生长期长，鸡肉中所含鲜味物质比仔鸡多，这使老母鸡炖出的汤更鲜美。

但也有研究表明，坐月子的产妇不宜喝老母鸡汤，因为老母鸡含有雌激素较多，产妇喝过后会抑制奶水的分泌。

乡野小杨

每当我们身体不适或者受到重大创伤时，总会听到有人说赶紧炖几只鸡补补身子吧。说到滋补、养生，最少不了的就是各种营养汤来了，其中最经常喝的还是鸡汤。鸡汤，固然是用鸡肉煲出来的汤，但是老母鸡和小公鸡煲出来的汤，难道不一样吗？为什么那么多人都是选择老母鸡？

1老母鸡风味和口感更好

很多人都认为老母鸡 “口感劲道” “香味浓郁”，更好吃。所以认为老母鸡好。的确，老母鸡生长周期长，活动多，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白比较多，吃起来的口感的确更好。同时由于生长周期长，鸡肉体内的核苷酸的积累会更多，也就更“鲜美”。另外，老母鸡由于生长周期长，还有一定的活动时间，偶尔还会吃一些虫子、蚯蚓之类的小动物，也会给肉带来一些相关的风味。

2其实营养价值一样

但事实上，鸡所说的食物基本一样，鸡肉的营养成分主要是脂肪和蛋白质，所以说不管是老母鸡还是小公鸡，这两种成分的含量都差不多。很多的民间流传下来的方子看法并不一定都是正确的，老母鸡自然在某种程度上会更加地香，但是要说到营养价值的话，与小鸡的是差不多的，主要是因为它们两个的物质构成是一样的。

综上所述，老母鸡和小公鸡由于饮食结构，活动足迹和组织组成基本一样，所以它们的营养价值也差不多，之所以有人认为老母鸡更好些，可能只是口感吧，你觉得呢？

农业补贴

我来回答你这问题。

楼主提的是小公鸡与老母鸡婆，在这里肯定不是指40天左右的肉鸡，首先要把题目整清楚。这就清楚告诉我们:究竟是小公鸡营养高，还是老母鸡婆营养好？

饲养时间，饲料，品种，环境决定产品质量。在乡下有句土语:三个月鸡娃一酌酌，三个月鹅儿一钵钵，

以我养三月鸡娃三个月就只那大点，还在老母鸡婆的咯咯咯声中护卫下呢！这时才能分出比较明显的公与母，仅从鸡冠上，所以小公鸡还算不上有真正上的营养，那么又咋才算真正的小公鸡呢！应当是在小公鸡打呜时分才叫童子鸡！因群里有老公鸡存在，小公鸡还未有交配胆量！这时的老公鸡早也在防小公鸡了。一旦小公鸡发生了与母鸡采蛋行为，就不是童子鸡了。

我们国人认为这时的童子鸡最具营养。那么营养从那儿来呢！一.肉质细嫩，易余消化，骨质红细胞正是高盛期，雄性激素分泌的生长因子也是高端期！因此说小公鸡是发物的科学依据就在这里。二.大凡有炎症因子的人是最好忌口啊！中医讲虚中有火之人或叫虛不受补。

关于老母鸡婆就不再谈了！上次也讲过一次了

用户61070690197老蔡

两种鸡营养价值都高，只不过适合的人群不一样。可根据自身需求选择食用。

而母鸡属阴，滋补效果平和，缓慢，适合年老体弱，久病成患者食用。比如说正在坐月子的妇女，和大病痊愈的病患可以食用。

而想要对于人体更有益的吃法，就要注意鸡的做法，切不可拿来炒和闷。因为这样的做法鸡的营养会流失一部分，而且热量比较高，不利于人体健康。

而鸡最好拿来做鸡汤，在鸡汤里放入不同的药材，会具有不同的滋补功效，加入生姜，能缓解感冒。提高人体免疫力，而加入枸杞，则有助于人体抵抗严寒。大家可根据自身需求选择公鸡或是母鸡。

农业论

公鸡和母鸡都是鸡，吃起来口感不同除外，其实营养价值都差不多。由于各个地方的吃法不同，有的地方认为小公鸡营养，有的地方认为老母鸡营养，所以就有了争议。下面我以我们本地的饮食习俗来介绍一下我的观点。

公鸡

我们这里是比较看好母鸡的，对于公鸡几乎都很少吃，公鸡一般用于祭祀和作种鸡用的留一两只外，其它的刚长到学叫就拿到街子上阉割了。

阉割了的公鸡我们本地叫献鸡，肉质雪白，非常的胖，特别好吃，专门过节的时候杀吃。

而公鸡有一特点就是喜欢好斗，常常追着母鸡跑，而且老是打鸣，老人们认为，公鸡发病，且肉质黑硬，几乎都不吃。

有时，我们这里公鸡也挺火的，因为是少数民族区域，信仰不同，象上坟，白事，盖房，找毕摩看病都是用公鸡。

买公鸡时冠大，色红，没有被掐过痕迹的为上品，据说，掐过冠的被人用过一次的看风水看病什么的就不准了。杀了煮熟的公鸡很少有人吃，一般做供品用。

水公鸡水母鸡

象没叫的小公鸡和没下过蛋的小母鸡我们这里叫水公鸡和水母鸡，这种鸡也有人称童子鸡，肉质相对来说比较嫩。

在我们这里，此类鸡一般也很少食用，因为还没长大，吃起来腥味重，还有就是吃了觉得可惜。只是偶尔的会食用，象这段时间，天气转热，脱了皮的蛇很多，有的村民打到蛇后，就会配上一点腊肉和一只水母鸡一起煮，据说很滋补的。我以前吃过一次，汤色雪白，很甜。

还有一个就是我们这里生小孩的月子婆，生了小孩后吃的第一只鸡是小公鸡，据说伤口好得快，不易复发。这么看来，我认为，公鸡还是有营养的。

老母鸡

我们都知道，下过一两年蛋的就是老母鸡了，我们农村，放养的几乎都是本地土鸡，个不大。这种鸡下过一两窝蛋后就会起抱，整天象炸毛一样不吃不喝动不动就啄人，据说此阶段的母鸡不能吃，有毒。

还有一种就是，养了十年的老母鸡也不能吃，有民谚说十年鸡头胜砒霜，我认为，鸡越老，肉质纤维会有一定的韧性，吃起来更有嚼劲，多煮一下还是可以吃的。至于鸡头可以不吃，主要是放养的时间久了，重金属等毒素会停留在鸡头里，吃了后所以会中毒。

鸡肉是我国国民常吃的肉类之一，可清炖，可红烧，可白切，可药膳，可谓是五花八门。我们这里进补一般在土黄天，吃些松茸煮鸡，天麻煮鸡，附片煮鸡等等，而煮鸡的首选对象都是老母鸡。

小丫认为，什么鸡吃起来最营养不重要，健康，生态吃着放心才是最重要的。

泥糖小丫

小公鸡和老母鸡在肉的营养成分上没有什么太大的差别，只是营养素的含量有些许的差别。

肉的口感不同：老母鸡因为饲养时间长，肉更有嚼头，更劲道，也更有滋味，而小公鸡肉口感更嫩一些。

中医认为，鸡肉都具有温中益气、补精填髓、益五脏的功效，小公鸡和母鸡肉的营养价值虽然没有什么大的差别，但其食疗功效有些不同。公鸡肉适合大部分人群，特别是适合阳虚气弱的人食用，而且以炒食更加。

老母鸡特别适合产后乳少（产后15天内不要食用老母鸡）、年老体弱及久病体虚者食用，而且最好用炖、煮的方式，更能起到滋补的作用。

關鍵字: 三农 健康 土鸡