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凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。下面分别讲一下两种经典的代表。
伤心凉粉可以说是非常的出名了，伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃，香辣可口，成为远近闻名的“伤心凉粉”。准备好花生仁，醋，葱，味精，老抽，蒜泥，白酱油，辣椒油，花椒粉，五香粉，芹菜，豆瓣酱等材料。首先将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤，将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
再说一下炒凉粉的做法，准备原料凉粉切成丁块，蒜苗切碎，辣椒切小段锅中下入猪油和花生油各一半，油的量适量大些，这个油多些好吃下人干辣椒小火炒香，再下入蒜苗炒香倒入一大勺甜面酱炒香，倒入凉粉转大火，加入生抽、老抽适量，翻炒均匀，保持中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可。
YHOUSE城市指南
夏天的时候，天气炎热，吃货很喜欢吃的就是在炎热的时候吃上一碗凉皮儿或者凉粉，凉到心里。凉粉晶莹剔透，筋道好吃！放在嘴里凉凉的，有点弹滑软香，你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉，方法并不难，我来介绍一下具体做法。
需要豌豆淀粉、水比例1:6，盐，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻适量。将一份豌豆淀粉和一份水。放入盆中，加少许盐，搅拌匀，直到没有颗粒。
锅内放5份的水烧开以后，将混合好的豌豆淀粉倒入水中，边搅拌边到进锅里，透明状以后保持小火，搅拌均匀，水里冒泡就可以出锅了，放入碗里等它变凉，
另一个碗里调料汁，姜，盐，豆豉，蒜末，葱末。芝麻，生抽，醋都搅拌均匀，等待变凉的凉粉切成小条装盘倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。
阿娇小灶台
平时我们常见的凉粉是用绿豆或者红薯粉做的，做法很简单，做好的凉粉一般有两种吃法，一种是凉拌粉，吃起来清凉爽滑，一种是煎粉，煎成金黄色，香气四溢，让人垂涎……
下面就说说凉粉的做法吧，喜欢的可以试试看哦，
所需材料:红薯粉100克，水400克左右
将红薯粉倒入锅中，边兑水边搅拌，搅拌均匀后用筛子过滤掉杂质
然后将锅放在炉子上，开小火变煮边搅拌
搅拌至透明成胶状时关火
倒入碗中，自然冷却后放置冰箱冷藏两三个小时
从冰箱取出
倒扣在砧板上
想吃凉拌的就切成条，加入香菜，黄瓜丝，花生碎，辣椒油，盐，麻油，生抽，搅拌一下就可以吃了
煎凉粉的话可以先将凉粉切成块，然后锅中倒油，烧热后葱姜下锅煸炒出香味，然后将凉粉下锅翻炒，倒入适量酱油，盐，醋，翻炒入味后撒上葱花，喜欢吃辣椒油的也可以加一些，最后出锅前撒一些香菜就可以开动了哦，
不管是凉拌还是煎，都很好做，味道也很好，喜欢的可以试试看哦
大鱼儿小鱼儿美食
凉粉怎么做，其实是个挺简单的问题！准备好材料，按照步骤就可以开干了！
凉粉的原材料很多，菊子姐姐推荐豌豆为原料，是为豌豆凉粉！
制作步骤如下
▼1、准备1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例调配
▼2、先用一碗水把豌豆粉调匀
▼3、调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀
▼4、把调匀的豌豆粉倒进锅里，小火熬制，这个过程要不停的搅动，不然豌豆粉会结块
▼5、准备容器装熬好的豌豆粉，在容器里倒入少许油抹匀，让凝结后的豌豆粉更好倒出
▼6、熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！
▼7、准备调料汁：葱花，蒜蓉，姜沫，老干妈油辣椒，准备一个小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少许盐，鸡精，一起调匀 淋上即可开吃
▼8、酱汁重要，豌豆粉重要，摆盘也很重要，带感哟好吃
图示如下
菊子美食记
用豌豆淀粉做凉粉：
1、100克的豌豆淀粉先对100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的护肤品一瓶的容量，还有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。
2、锅中放入500克的清水，烧开，然后把刚刚调好的豌豆淀粉慢慢的倒入锅中，慢慢倒，一边倒一边搅拌，直到水变得粘稠。500克大概就是一瓶矿泉水的量，实在不知道可以买一瓶矿泉水。
3、粘稠的液体倒入一个模具中，随便一个碗也可以，等待凉粉冷却，就会凝固在一起。再倒出来，切成条，装盘，切成自己喜欢的调料即可。
4、调料一：倒入合适的酱油（看凉粉的量），少量醋，少量鸡精，葱花，花椒，花椒油，熟油辣椒调拌均匀，倒入凉粉碗中，最后撒上一些熟的花生碎即可。
调料二：取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精，少量葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用。
做凉粉用的粉有很多种，豌豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉比例和步骤都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水调均匀，把粉调散。然后把剩下的500克水烧开，烧开后把调好的粉慢慢倒下去，一边到一边搅拌，直到液体变得粘稠，就可以倒入模具中冷却了，冷却后凉粉就成型了。
注意：红薯粉做凉粉的时候水要稍微少一点
这里面，用米做的凉粉味道独特，我们叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以凉拌，但是做法上更复杂。
注意：一、里面的比例其实没有那么严格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。
二、一定要用少量的水把粉调散，这样儿做出来的凉粉更加均匀。
三、像红薯淀粉刚开始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把没有溶解的粉捞出，不然做出来凉粉不均匀。其他的粉如果有类似的情况，在第一次溶解的时候无法全部溶解的，就把未溶解的固体用漏子捞出来。
土家罗妹
凉粉自己没做过，但是看过家里人做，做法跟大家讲的做法基本一致。但是我们家做凉粉是不添加任何添加剂的，因为是自己吃，要绝对保证安全。
凉粉是一种四季都能吃的美食。在炎热的夏天，劳动归来，來上一碗酸辣凉粉，消署解乏。在寒冬，一碗蒜苗炒凉粉，香气扑鼻，令人食欲大增。另外，我们这里的荞面凉粉，是真正的无糖美食，最适合血糖高的朋友食用。
凉粉是一种在农村和城市都深受欢迎的美食，希望大家都能自己做一下，体会一下自己动手做美食带来的快乐。
杨省礼
这个真的是问对了，西北人就爱吃凉粉，天气一热，一碗冰凉爽口的浆水凉粉，简直是给肉都不换的！
做凉粉的材料也比较多，各种淀粉都可以，不过最好的还是豌豆粉，刚刚磨出来的荞麦面，还有最新鲜的湿的土豆粉（不好买），这几样做出来的凉粉筋道柔软，超市卖的地瓜粉，玉米淀粉也可以，就是没有那么筋道，稍少加点水，也是可以的。
1、将淀粉倒入容器中。按照1:1的比例加入凉水搅拌开；
2、锅中倒入淀粉量5倍的水，烧至冒泡，将搅拌好的淀粉水倒入锅中快速搅拌至粘稠，5分钟左右就可以出锅了；
3、盛入器皿内放凉即可调味享用哦！
tips:想做出带颜色的凉粉，可用菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等代替步骤1中的凉水！
陌上花开玄鸟归
映山红英雄红
把1斤淀粉稀释了，锅里加6斤水烧开，把稀释的淀粉水慢慢倒进锅里一边倒另一只手用擀面杖顺一个方向快搅，中小火烧至起泡烧熟，然后乘在一个容器里凉凉。
取出切条，蒜汁，辣椒粉，煸花椒油葱油，泼在辣椒粉上面，加酱油，醋，盐，鸡精，香油，和成辣椒蒜汁浇在切好的凉粉上面班匀，最后撒上相菜碎点缀既可。
平湖秋月980
做我喜欢的豌豆凉粉吧，准备一杯豌豆粉，一杯水，豌豆粉倒入碗里，放入一杯水，适量盐，搅拌至无干粉颗粒，待用，加4杯水至锅内加热，水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完，搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠，然后起锅，倒如容器，放凉，就好了。
