粉色花的妖艳
面皮作为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，顾名思义“面皮”。也有用米粉或者其它面粉制作的。
面皮的制作，最传统做法是蒸。在陕西众多小吃当中，蒸面皮几乎家家户户都会做，陕西最出名的当属秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮，具体用料有所不同，但制作方法相似。
面皮的口感发硬，原因是多方面的。经过不同人的手做出的面皮口感也是不一样的，面皮软硬度受所用面粉的筋度、面浆的浓度、面皮厚度以及蒸的时间的因素影响。从这几个方面去慢慢调整，一定能做出软硬适中的面皮，例如:舀浆到盘中时要2毫米左右厚度，只要盖过盘底就行。过厚容易发硬。另外，蒸的时间过短，面皮易碎，时间过长筋度过高，发硬不好吃。
个人见解，敬请参考。
环保先锋365
那么面皮发硬也是制作工艺上有一点问题，需要提升技术哦！虽然汉中人家家户户都会做面皮，可是Tyler梁州笑笑生还是一个红脚杆（技术很差）！
面皮发硬会影响到食用口感的，特别是挑剔的陕西汉中人 
除了调整好面浆浓度外可以加点筋力源，面皮筋道，凉了不发硬。
Tyler梁州笑笑生
你好，首先很高兴能回答这个问题~~
面皮发硬有几个窍门，做出来的面皮是蓬松柔软的！
当你和好的面发开（有蜂窝并蓬松）以后，再开始包。
但一定要注意： 1、在包好以后将包子适当放一段时间，让面再发一发（俗称的醒一醒）。
2、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。（温度太高将发面烫死），在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
3、蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就非常好！
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憨豆家居
1.首先面皮发硬看你选择准备做的是哪种面皮和面皮是用凉水还是热水。比如有饺子皮，春卷皮，韭菜盒子皮等等。下面为大家介绍一下凉水面韧性好、筋度大、延伸性强。适合做面条，饺子皮，混沌皮，春卷皮。开水面软，无筋道。适合做锅贴，韭菜盒子，蒸饺，葱油饼，馅饼。
2.还有一种皮是凉皮。凉皮为什么会发硬是因为面浆没有兑好了。
希望说的对大家有帮助谢谢。
生活24729
面皮在陕西或者南方俗称凉皮，尤其是汉中凉皮比较出名，原材料一般是米面，但是在中原地区，面皮也可以用小麦面做。制作的面皮发硬个人认为是面粉太多。先把面粉和水按照2:1比例揉成团，醒面30时分钟，加水洗出面筋倒掉水，可以加点筋力源。洗面筋这一步关键，如果没洗好，做出的面皮就会发硬。
