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馅怎么样才能凝固，在这里以包子素、荤馅来说怎才能凝固。
1、先说肉馅，肉馅想要成一团肉，生的很有劲，熟了是一团肉的基础是泥与粒，泥的蒸出来是一团肉，颗料的蒸出来是散状。这样做，肉去筋去膜用打肉机打成泥，加料酒花椒面生抽老抽适量葱姜水盐鸡精，在打入肉量一半的高汤，而后加入混合香油淋入香油，包包子时再加入配菜，配菜的量是肉馅的一半为宜。
2、说蔬菜馅，如硬菜可切碎后焯水再沥干水分，叶菜洗干净再沥干水分再切成馅，放入花椒油盐鸡精，而后边入混合香油，最后淋入香拌匀既可。
需要说明的是混合香油是由花生油和猪油香辛料葱姜蒜熬制而成，里面有猪油成份加入馅中，凉后馅就可凝固。
小吃学院
生活有滋有味，美食很有趣，这里是霸道美食说。
生活中大家在做馅料时尝尝会遇到馅料水分过多，馅料很难凝固的情况，那我们怎么才能避免或者处理掉多余的水分呢。今天霸道哥，就交大家几种小方法快速消灭麻烦，从此告别忧虑。
方法一
我们都知道，馅料中的水分主要是来自于青菜。我们在清洗后青菜后，应该待青菜晾干后再将青菜切碎，切碎后的青菜应用纱布包裹挤压出多余的水分。这样你在做馅料时就不会有过多的水分了，馅料就很容易凝固了。
方法二
提前将青菜切好，撒上少许的食用盐腌制片刻，等要用时将青菜腌制出来的水分去掉即可，这种方法在腌制青菜时时间不易过长，不然青菜的水分去除过多味道就变差了。
方法三
如果青菜未经处理，就做成了馅料，我们可以在馅料中加入少许的淀粉，用来稀释掉过多的水分。
美食很有趣，我们每天都有分享不完的美食，与厨房小方法，喜欢我就关注我吧，我在霸道美食说等你。
两点生活
其实挺简单的，一般纯肉馅是没有这种顾虑的，馅不凝固多半都是加些菜馅才不凝固的，怎么样才能避免呢？
先把肉馅加水按一个方向搅拌进去，水不能加多，一点一点的加，千万别正方向几下，反方向几下，这样的馅全散了，必须一个方向，搅拌好之后插筷子不倒就好了，然后把菜馅放进去，也是一点一点的加，也是按搅拌肉的方向继续搅拌，好了之后静放几分钟，在去进行炸，煮什么的都可以了
