香椿怎麼做最好吃？

小雪美食

香椿大家比較常吃的吃法應該就是香椿炒蛋了，其實香椿除了炒蛋，像下面這樣做也同樣好吃！

炸香椿

首先準備材料：香椿，雞蛋，麵粉，鹽，油，啤酒，準備好後將香椿放到熱水中焯一下，取出後切去根部，雞蛋打碎攪拌散，在雞蛋中放入啤酒，麵粉和鹽均勻攪拌成麵糊，放入處理好的香椿，在香椿外面均勻的裹上一層面糊，準備炒鍋加水燒熱，放入裹有面糊的香椿，炸至金黃色後撈出盛盤就可以了。

香椿豆腐

首先準備材料：豆腐，香椿，雞蛋，麵粉，油，食鹽，雞精，料酒，香油，小蔥，準備好後將蔥切成蔥花，豆腐切成片均勻的擺在盤子中，撒上鹽，雞精，料酒，蔥花，醃製大約10分鐘，將香椿洗乾淨，準備炒鍋加水燒熱，放入香椿焯水後撈出，切成碎末備用，將雞蛋打散攪成蛋液，在醃製好的豆腐上面揚上面粉，再放到蛋液中裹上蛋液，準備炒鍋加水燒熱，放入裹有蛋液的豆腐炸至金黃色後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥花炒香，放入豆腐，再放入一勺料酒，倒入水，放入香椿均勻翻炒，放入鹽，雞精調味，最後淋上香油後出鍋盛盤就可以了。

香椿炒蝦仁

首先準備材料：香椿，蝦仁，鹽，蛋清，水澱粉，料酒，蔥，蒜，準備好後將蔥和蒜切成末，香椿洗乾淨，去除根部，切成小段備用，將蝦仁洗乾淨，去除蝦線，在蝦仁中放入料酒水澱粉，蔥蒜末，蛋清醃製，準備炒鍋加水燒熱，放入蝦仁均勻翻炒，放入香椿段，加鹽調味翻炒後盛盤出鍋就可以了。

王大廚的美食日記

香椿是春季裡一道獨特風味的野菜，它長在樹上，香味特別，而且食用的時間很短。一般香椿人們用來炒雞蛋食用，但有一種香椿魚的做法也是一道不錯的美味。採用的方法是油炸。吃香椿的時節為每年春季穀雨前後。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，它也是藥食同源的一種食材，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，營養豐富遠高於其它蔬菜，也是春季餐桌上的珍饈。香椿可製作的菜餚很多，香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來留待食用。需要注意的是香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

最自然的食材需用最簡樸的方法來烹飪它，才能還原其本真的味道。香椿本來自帶奇香，無須繁複的烹飪即能得到最自然的味道。

油炸香椿葉

材料：香椿葉 雞蛋 麵粉 花椒 鹽

香椿冼淨備用；花椒和鹽入鍋炒熱出香後備用；

花椒和鹽入保鮮袋裝好，用擀麵棍碾碎；

雞蛋和麵粉混好，加入少許鹽及花椒鹽打成麵糊備用；

準備好乾麵粉及麵糊；

香椿入沸水焯燙後瀝乾水備用；

將香椿葉子滾上乾麵粉；

再入麵糊掛漿；麵糊按個人喜歡來掛厚薄漿；

放入油鍋中炸至兩面金黃即可；

買香椿的時候也要注意一下，有些不法商販會用臭椿來當做香椿來賣，快速識別不同的方法是臭椿的葉子是奇數，香椿的葉子是偶數，雖然都帶著奇異的味道，但臭椿的味道更加怪異。所以在嚐鮮時還要注意分辯真偽。

有間食堂

當下正是香椿上市的季節，吃貨們千萬抓住機會，錯過就是一年。

現在市場供應的香椿大致兩種，一種是天然野外大棵香椿樹的嫩芽，外型贏嫩短壯；另一種是大棚小香椿樹苗的嫩芽，外表也很鮮嫩，就是看著柔弱，細長苗條。買的時候注意挑選了，大樹的嫩芽味道足，小樹的嫩芽味道淡。

吃香椿有要求，香椿就是春天的味道，追求原原本本的香椿味，所以，這個食材不論怎麼做，要儘量少用調味料，最大程度突出原味。這裡提供三個做法：

⒈涼拌香椿。香椿一把，擇淨焯水，可切段，也可整棵。生抽、醋、鹽、熟香油適量，拌勻即可。

⒉香椿炒雞蛋。香椿一把，雞蛋兩隻，油鹽適量。蛋打碗裡，香椿切碎拌進去，加鹽拌勻。炒鍋起油燒熱，攤雞蛋一樣，倒進雞蛋香椿糊，用筷子順著火候劃拉，直到成型，關火裝盤。

⒊醃香椿。醃鹹菜一樣，把香椿洗淨，晾乾水分，曬到稍微脫水，碼鹽，裝進瓶子密封，放到冷藏室，可以吃很長時間。

普濟

菜能芬人齒頰者，香椿頭是也！香椿氣味濃郁，香氣芳烈，是廣受歡迎、倍受追捧的春季食材。不過，作為土生土長的武漢伢，我小時侯並沒有吃過香椿，一直到網絡美食盛行的年頭才知道，原來這個菜這麼受歡迎。

這個時侯，武漢市場上已經有香椿賣了，除了貴，基本沒什麼缺點了。香椿的做法很多，炸，炒，拌，醃等等都可以。要說香椿怎麼做好吃，比較有名的像香椿炒雞蛋就很好。不過，要說怎麼做最好吃？我覺得還得數接下來要分享的【香椿拌豆腐】。

【香椿拌豆腐】

材料：嫩香椿芽1小把，豆腐1塊，鹽

做法：

1.\t燒一鍋開水，等水沸騰後加一勺鹽進去，將豆腐切小塊放進去煮2－3分，撈出瀝乾水份，裝進大碗裡備用。（豆腐焯水可以去掉豆腥味，讓味道更純粹，如果你買的豆腐品質很好，不焯水直接用也是可以的）

2.香椿芽擇洗乾淨，去掉老根，放入沸水鍋中焯燙，等顏色變綠時撈出瀝乾水分，切成碎末。（香椿芽從樹上摘下後亞硝酸鹽含量會增高，食用前記得一定要焯水，亞硝酸鹽易溶於水）

3.把切碎的香棒末倒在焯好的豆腐塊上，加鹽，澆上一勺熱油拌勻即可。（最質樸的香椿拌豆腐調味就是這樣簡單，吃的就是個原汁原味。如果你口味重，也可以再加些醋、辣椒油、花椒油、生抽、蒜泥等一起來拌）

汪曾祺說：“香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品，一箸入口，三春不忘”。梁實秋說：“春發嫩芽，綠中微帶紅色，摘下來用沸水一燙，切成碎末拌豆腐，有奇香。”_你看，這麼多名人都追捧的吃法，你要不要試試？

以上，祝春安！

83小鐘

我一直覺得，香椿是季節的測探師，應季而生，應季而食。看來題主你也是個吃家，現在提出這個問題，儘管離香椿上市還差時日，但提前打探，烹炒出味美、頂鮮的香椿菜，有足夠的時間準備呢。

每年清明前後，應該是香椿上市的時節，雖說價格或許很貴，記得有一年賣到了40元一斤，但真正愛它的人依然趨之若鶩，就因一個鮮，而且香椿的應季性強，過了時間，再想吃，可就沒那麼容易了。

記得父親每年都會在香椿上市的時候多買一些回來，嚐鮮之外，會洗淨、挑選，然後焯水後，放入密封袋速凍。這樣，貌似隨時都可以吃到香椿的美味了。但味道與鮮香椿比起來，還是有不小的差距。

香椿的烹製方法很多，最常見的自然是香椿炒雞蛋，或者香椿拌豆腐，作為炸醬麵的面碼也很地道。

去年香椿上市時節，也是遇到了如你的問題，就是家人說，香椿來了一直都是炒雞蛋，能不能有點花樣呢。於是我就琢磨了一個和豆腐、肉餡相結合的菜。這裡不妨分享給你，有興趣的話可以試試看。

這道菜的名字叫：春芽豆腐香煎肉餅

所需食材已經很明確，就是香椿、盒裝北豆腐、瘦豬肉餡、鮮馬蹄和雞蛋。調味料呢，適量的鹽、雞粉、白砂糖、生抽、蠔油和生粉。以及蔥姜。

首先，香椿要先洗淨，然後用沙煲或搪瓷鍋煮開水，水開後將香椿放入焯水，然後撈出瀝乾水分。這裡有個知識點一定要記牢，香椿在烹製之前一定要焯水，因為香椿中含有不少硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當是會中毒的。

接下來，要將香椿切碎末，備用。蔥姜切末，鮮馬蹄去皮，用刀拍碎切末，然後將馬蹄內的水分完全擠幹。

北豆腐從閤中去除，用清水衝一下，然後放入一個大碗中，用水將其抓碎。

將香椿末與豆腐碎以及馬蹄、蔥薑末混合在一起，充分攪拌均勻，然後加入肉餡，繼續攪拌妥帖，期間，加入雞蛋和調味料。繼續攪拌（順一個方向），就像打丸子餡一般，使其上勁兒，最後再加入一點點生粉。如此，前序的準備工作就完成了。

接下來選一個平底鍋，燒熱，倒入植物油。將攪拌均勻的餡料像揉丸子一樣揉成團狀，壓扁呈餅狀。油溫升至七成時，將餅狀香椿豆腐肉餅放入煎鍋，煎至兩面金黃就成功啦。

吃起來香氣四溢，因為有鮮馬蹄的輔佐，咀嚼起來還略有爽脆的顆粒感，好吃得很呢。對了，如果有蒜蓉辣醬的話，蘸食，更美味。

胡元駿的美食空間

香椿是這個季節不可多得的美味，民間以及大酒店都把香椿作為自己的招牌菜來招待客人，因為香椿營養豐富，實屬難得的美味。

香椿可以和很多食物原料搭配，做出來的菜也是色香味俱全的。下面就介紹下常見的和香椿搭配的簡單菜。

涼拌香椿 原料；焯水香椿嫩芽，鹽，蒜瓣，醋，辣椒油。

椒鹽香椿魚 原料：香椿、雞蛋、鹽、麵粉、澱粉、糖、油、水、椒鹽。

香椿炒蝦仁 原料：香椿、蝦仁、鹽、蛋清、水澱粉、料酒、蔥。

香椿蛋餅 原料：香椿、雞蛋、食用油、清水、十三香、食鹽。

香椿千層餅 原料：雞蛋、香椿、麵粉、澱粉、蔥、溫水、鹹鹽、黑胡椒、雞精。

油潑香椿；原料；香椿嫩芽，食用油

香椿煎蛋 原料：香椿、雞蛋、蔥花、澱粉、鹽。

炸香椿魚 原料：香椿、麵粉、玉米澱粉、雞蛋、清水、鹽、花椒粉、烹調油。

香椿厚蛋燒 原料：香椿、雞蛋、鹽、香油、色拉油。

香椿拌花生米 原料：花生米、香椿、小米椒、蒜末、香醋、糖、油、鹽、橄欖油。

香椿魚 原料：香椿、澱粉、麵粉、雞蛋、鹽、椒鹽。

香椿麻汁拌麵 原料：切面、 香椿、麻汁、鹽、清水、香油。

鹹揉香椿 原料：香椿、鹽適量。

香椿拌豆腐 原料：香椿、嫩豆腐、鹽、香油。

香椿蛋餅飯糰原料：香椿、土雞蛋、米飯、鹽、雞精。

香椿燜蛋原料：香椿、香腸、土雞蛋、澱粉、鹽、雞精。

香椿拌豆乾原料：香椿、豆乾、花生米、鹽、糖、香油。

香椿拌腐竹 原料：腐竹、香椿、鹽、生抽、芝麻油。

香椿芽拌香乾原料：香椿、五香豆乾、鹽、香油、花生米、陳醋、白糖。

香椿拌豆腐原料：香椿、嫩豆腐、鹽、橄欖油。

香椿拌黃豆原料：香椿、黃豆、香油、鹽。

香椿海米飯糰原料：大米、香椿、海米、麻油、鹽。

你還知道那些？可以補充，歡迎討論！

漫漫人生須歡顏

您好，很高興能夠回答您的這個問題，香椿可以說是春天的應季菜中最美味的食材了，每年清明前後的時候為最佳食用期，香椿嫩芽中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，同時用它做菜食用可健脾開胃，增加食慾，所以很多人都喜歡。

我從小生活在北京的郊區農村，以前老房子院子裡就有一顆香椿樹，每年清明節前媽媽都會把樹上長出的嫩芽掰下來給我們做菜吃，除了香椿炒雞蛋以外媽媽還會給我們用它來做涼菜、做麵點，除此之外媽媽還會把香椿焯水後凍在冰箱裡等到想吃的時候拿出來在食用（當然這肯定是沒有新鮮的美味啦）

現在我從事了餐飲行業，每年的這個季節飯店裡都會推出部分以香椿為主的特色菜餚，在這些菜餚中最受人們歡迎的就屬這炸香椿魚兒了，外焦裡嫩、口口酥脆，加上香椿特有的香味，簡直就是人間極品，這也是我認為香椿最好吃的做法了，下面我就將具體的做法分享給您，希望對您有所幫助，謝謝

所需原料：新鮮的香椿芽、雞蛋、麵粉、花椒

所需調料：鹽

具體做法：第一步先炒椒鹽、炒鍋上火燒熱將花椒下鍋中火慢炒至花椒出香味（鑑別方法為用手一捏花椒就碎了就可以了）然後用擀麵杖擀將其擀碎加入適量的鹽調成椒鹽備用

第二，雞蛋洗淨磕在一個盆裡，往裡加入適量的麵粉用筷子攪勻至沒疙瘩，然後慢慢的往裡加入水使之變稀一些，（雞蛋裡先加入麵粉調勻不容易出現小疙瘩，如果先加水就會像疙瘩湯一樣有很多細小的疙瘩出現）炒鍋里加入寬油燒到六成熱，香椿洗淨放在盆裡蘸上一層面糊用筷子夾起放進油鍋炸至金黃即可撈出裝盤，最後表面撒上一層花椒鹽即可食用。

美食家彪哥

準備材料：如圖所示，新鮮採摘的小嫩香椿大約二百克左右，洗乾淨，漓去水晾乾。春天多風沙的季節，所以採摘的小野菜一定多多洗幾遍，洗乾淨。
然後撒上一點點適量的鹽

愛吃喝

小時候住在奶奶家，房前就有一棵香椿樹，一到這個時候，院子裡就會飄著很濃郁的香椿味。然後爺爺就會在竹竿上綁個鐵鉤子，挑著不老不嫩剛好能吃的部分一朵一朵的鉤下來。可惜那時不喜歡吃，現在想想是錯過了多少美食。

說起香椿，最經典的是香椿炒蛋，滑滑嫩嫩，滿嘴飄香。

但是我最喜歡吃的，還是香椿油潑面，味道更加濃郁、一層層縈繞在口齒間的香椿油潑面。今天，就分享一下做法吧。

食材：

做法：

1、香椿、油麥去根，洗淨，香椿放入熱水中燙幾秒，馬上撈出用廚房紙吸乾水分；

2、香椿、大蒜切碎，盛起備用；

3、取一口深鍋，放入2/3水，加1tsp鹽，將麵條煮至7、8分熟，不要太爛，油麥在熱水裡燙一下即可；

4、平底鍋裡放入適量玉米油和花椒，有香味飄出後用漏勺盛出花椒、扔掉；

5、碗中依次碼上面條、油麥、大蒜碎、香椿碎、1tsp鹽、2tsp醬油、適量黑胡椒和辣椒碎，澆上熱油即可。

元茜Tips：
①香椿中含有較多的亞硝酸鹽，焯水可以去掉，時間不必過長，變色即可。
②不論是什麼面，用深鍋、多加水、再加一點鹽，都可以讓面變得更好吃一點。
③如果沒有玉米油，可以用色拉油等氣味較小的食用油，以免味道過重。

敲黑板畫個重點：熱油時一定要放入幾粒花椒，他們可是激發鮮味、提升香味層次的關鍵。這樣做出來的麵條，才能讓面香、蔬菜香、蒜香、辣椒香、香椿香、花椒香一層層在嘴裡綻放開，就像春風裡混著的泥土香、青草香、枝條香、鮮花香（恩，讓柳絮都走開）。

說起油潑面，再分享一個扯麵的做法，是跟一個老陝學的，不用抹油，非常簡單：

食材：

• 麵粉 150g
• 清水 100g
• 鹽 1g

做法：

1、和麵

把麵粉倒進一個大盆裡，放入鹽和清水，先用筷子攪成絮狀，再用手揉成一個不光滑的麵糰。

• 做麵食時，我會以麵粉：水=2：1（一般做饅頭）這個比例作為參考，做扯麵的麵糰要軟一點，所以用了3：2。對於絕大多數麵粉來說，這個比例都可以實現軟麵糰，如果粘手，可以適當加一些補面（手粉）。
  

• 做扯麵不用加雞蛋，少許鹽即可，也就是用食指和拇指捏一下。
  

2、醒面

做好的麵糰蓋好保鮮膜醒發20分鐘左右，再揉一次，這時的麵糰比步驟一更光滑。蓋上保鮮膜醒發1個小時。

• 由於這個扯麵的做法是不抹油的，保持水分非常重要，一定要用保鮮膜密封好。
  

• 醒發1個小時即可，醒太久了面會沒勁兒，需要重新手揉上勁兒，不過也更好吃。
  
• 醒面要放在陰涼的地方，別太熱了。
  

3、整形

醒好的麵糰重新手揉上勁兒，整形成長方體，厚度大約是1~2cm，用手壓一下就成，不要太薄；然後用刀切成2~3cm的小段，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

• 揉麵團時手能感覺到明顯的彈性，就是上好勁兒了，如果軟塌塌就還需要繼續揉，不然扯麵的時候容易粘。

  
  

• 在家扯麵不用追求長度，短一點更容易操作。
  
• 這一步的醒發不能少，不然容易斷。
  

4、扯麵

這一步雖然叫扯麵，但是分為兩步，先是捏，再是摔著扯。

捏：

用手拿出麵糰段，從中間向兩邊，一邊捏一邊輕輕向兩側抻。

• 手上的力道要輕柔一點兒，不要太粗暴，這樣扯出的面更細膩。
  

• 因為麵糰不粘手，想吃用筷子壓的面也很容易操作，可以試一下。
  

摔：

抻出大約20釐米時，用手輕輕捏出麵條的兩端，一邊往案板上摔一邊向身體兩側扯，案板上可以適當留一點兒補面。扯到麵條微微透明、比較薄就可以了。

• 兩隻手的用力要輕柔、勻稱，不要用蠻力，扯出的麵條才能粗細均勻、細膩光滑。
  

5、煮麵

取一口深鍋，加入2∕3水，可以適當加一點兒鹽，大火燒滾。扯好的麵條最好直接下到沸水中煮熟，然後盛到大碗中備用。煮麵時，順手焯幾個小青菜。

• 一般來說剛做好的新面會比較容易煮，漂起來就可以。大概第二根做好，第一根出鍋。不同麵粉略有差異，拿不準時可以自己嘗一根兒。
  

• 煮好的扯麵不要過涼水，不容易和調料互相交融在一起。即便稍微有點坨，一拌調料也就開了。
  
• 小青菜快速過水即可。
  

元茜姑娘

香椿是春季中的一種美味，無數人喜歡，當然也各有所愛，有點朋友就堅決不吃這個。

是的，說到香椿，估計首先想到的就是香椿炒雞蛋，香椿炒雞蛋這道特色美食估計也是無數朋友兒時美好回憶。

其實，香椿除了和雞蛋炒，還有一個非常美味的搭配，我覺得比香椿炒雞蛋更好吃，那就是香椿炒豆乾。

香椿炒豆乾，再配合一點紅柿子椒，不僅好吃好看，關鍵還有科學搭配原理，紅柿子椒維生素C含量比較高，香椿中亞硝酸鹽含量比較高，配合富含維生素C高的食物，就能減少亞硝酸鹽對人體傷害。

當然，出香椿一定要焯水，這個問題葉子說得很多了，焯水可以降低草酸、植酸、亞硝酸鹽的含量，還能去除雜質，減少農殘。

焯水後要立即沖涼，這樣才能保證香椿不錯的顏色和口感，還能降低香椿中水溶性維生素的流失。

香椿炒豆乾很簡單，豆乾和紅柿子椒都切成大小適宜的顆粒狀，香椿焯水後沖涼，然後擰一下水分後切碎備用。

鍋裡熱油爆香薑末，加入紅柿子椒翻炒，接著加入豆乾翻炒，然後加入香椿，加入鹽翻炒均勻，這道菜自然香醇，不用太多調味料，可以加一點點生抽從鍋邊淋入後快速翻均勻。

除了香椿炒豆乾，還有炸香椿魚，焯水的步驟都一樣，就是用雞蛋加麵糊做個麵糊，掛糊後油炸。

關鍵字: 炒蛋 好吃 香椿