知道遵義
南瓜餅很多種做法，煎炸蒸烤，怎麼做都好吃。材料也有多樣，給米麵、小麥面、糯米粉、玉米麵，各有自己獨特風味。
實在是南瓜百搭，營養豐富均衡，大人孩子婦女老人都吃得，沒忌口。普濟推薦一款“餈粑南瓜餅”：
⒈材料：①老南瓜，削皮去瓤，切塊蒸熟，佔四分；②糯米粉佔六分；③白糖、熟芝麻粉適量。
⒉製作。南瓜搗泥，加進糯米粉、白糖和芝麻粉，適量水，和成面，捏住不散開為宜。然後揪開拍成圓餅。
⒊成品。首選油炸，熱油下鍋，炸到重金黃色撈出瀝油。其次油煎，多些油，半炸半煎的方式就好。
普濟
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小魚私廚
南瓜餅的做法用多，可以用發麵，也可以用死麵，還可以用糯米粉也可以採用普通麵粉，今天給大家分享一個用死麵方法做的南瓜餅。
準備材料：
1、南瓜半斤左右、麵粉300g左右2、白芝麻少許
製作方法：
1、南瓜去皮清洗乾淨，切大塊
2、放微波爐中轉6分鐘左右（具體時間根據南瓜的厚度決定）
3、微波好的南瓜放和麵盆中用勺子搗成泥
4、慢慢加麵粉，一邊加麵粉，一這用筷子攪拌，待麵粉和南瓜泥完成攪拌為一體時，開始用手揉麵（麵糰如果水份高，再慢慢加少許麵粉）
5、揉好的麵糰餳15分鐘左右
6、麵糰餳好後再次揉光滑然後搓成長條
7、將麵糰分成若干個小麵糰，分別用手滾圓後輕輕壓平，雙面沾上少許芝麻放入電餅鐺上上下火煎2分鐘左右後，翻面再煎2分鐘左右後即可
黃豆豆美食廚房
南瓜餅主要以南瓜為原料做成的餅，由於每個地方的製作方法不太一樣，其味道也不是唯一的。南瓜有解毒、保護胃粘膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長髮育的功效。所以南瓜餅成了大家最愛吃的食物之一。
南瓜洗淨，去皮去瓤，切成小塊。
將洗淨的南瓜放入高壓鍋裡，隔水蒸熟，可用筷子戳一下，來判斷南瓜是否熟透。
熟南瓜出水多，要注意將水控幹，否則難成形。趁熱加入白糖。
加入糯米粉，糯米粉的量以麵糰不粘手為宜，然後蓋上紗布，醒發十分鐘。
取雞蛋大小的麵糰，搓圓後壓扁，做成小圓皮放入香芋團，將香芋包緊，注意不要讓香芋溢出來，然後輕輕搓揉，再壓扁成小圓餅。
芋頭洗淨蒸熟後剝皮搗碎，搓成小團。酸豆角南瓜餅，裡面放入酸豆角粒。
將鍋中倒入適量的植物油，油燒至六成熟的時候，放入南瓜餅。用小火煎製成兩面金黃色，即可。
香芋、酸豆角南瓜餅就這樣做好了，兩種不同的風味各有千秋。香芋南瓜餅除內糯軟外酥脆外，還帶有香芋特有的清香。酸豆角南瓜餅有誰吃過? 味道很特別哦，除帶點酸還有豆角的脆，油而不膩，很受歡迎。
小雅美味
南瓜餅有非常多的做飯，而空空最喜歡的就是奶香餡的南瓜餅，並且做法簡單，味道甜美，奶香味濃，而且可以包入你喜歡的餡料，更好吃也更加營養。而奶香餡的南瓜餅怎麼做呢？
原料：
金瓜1只，雞蛋6到8個，牛奶1.5kg，麵粉3kg，酵母、泡打粉各適量。
做法步驟：
1、金瓜洗淨去皮後切成小塊，上蒸鍋蒸熟後再壓成南瓜泥。
2、把南瓜泥、雞蛋、牛奶、麵粉、酵母和泡打粉放一起揉勻，放在溫暖處充分醒發。
3、醒發好的麵糰搓成粗條，再揪成每隻約20到30克的小劑子，按扁後包入你喜歡的餡料。
4、包好餡料以後再按壓成小圓餅形狀，再繼續醒發20分鐘左右。
5、把醒發好的南瓜餅坯子放入燒開的蒸鍋裡，大火蒸10分鐘左右就取出來。
6、接下來把蒸好的南瓜餅放在電餅機上，上溫50度，下溫150度煎到一面發黃後，再翻過來把另一面也煎黃就完成了。
除了奶香餡的南瓜餅，還有各種簡單實用的南瓜餅做法推薦哦
NO.1
材料：南瓜200克，糯米粉1碗約100克左右，糖2湯，油。
做法：1.南瓜去皮切成薄片，放蒸格里蒸軟。
2.把蒸好的南瓜放盆裡壓成泥狀，加入白糖拌勻，糖的分量可根據自己的口味添減。
3.我們要把糯米粉放進一個盤子裡和南瓜泥攪拌，然後再揉成團，如果感覺揉不起來可以稍微交代呢糯米粉，這樣不容易粘鍋
4.把麵糰分成十分，每分先搓成小圓球，然後輕輕壓扁成餅坯。
5.油燒熱後，把餅坯放進鍋裡用小火慢慢煎至略為鼓起，比原來稍大，要注意翻動， 以免糊掉，把兩面煎成金黃色，就可上碟了。
NO.2
材料:半個南瓜、麵粉隨意、紅豆餡或芝麻餡。
做法:1、用高壓鍋吧南瓜煮熟了搗成泥糊然後倒入糯米粉攪拌均勻，將和好的麵粉搓成圓形按扁，加入紅豆餡搓成圓在按扁。
2、把做好的東西在鍋中炸，就可以食用了。
NO.3
材料:蒸熟南瓜泥，糯米粉，麵包糠。
做法:1.煮熟南瓜泥加糯米粉混合。
2.揉成粉團。
3.分成小塊，上籠蒸熟。
4.放在抹油的盆中冷卻。
5.搓成長條在分成大小相當的胚子。
6.將胚子按扁，包入豆沙餡。
7.將麵糰按扁成餅狀，外面裹一層面包糠備用。
8.平底鍋燒熱放油，小火將南瓜餅煎至兩面發黃即可。
NO.4
材料:南瓜，白糖，糯米粉，生粉適量。
做法:1、將南瓜切小塊，煮熟。
2、壓碎南瓜，放涼。
3、將糯米粉、白糖(白糖根據自己口味，喜歡甜的放多點)、適量生粉倒進南瓜裡攪拌，直到發硬。
4、取一小團，用手壓扁、壓均勻，直到弄完南瓜。
5、鍋裡放油，待溫小火煎，一面發黃翻另一面，最後蓋上鍋三四分鐘。
NO.5
材料:南瓜500g、糯米粉300g、玉米澱粉80g、白砂糖100g、豆沙餡。
做法:1、將南瓜切成小塊，放入鍋中隔水蒸熟，十分鐘就可以了。
2 、將糯米粉、澱粉、砂糖一次性加入南瓜泥裡，揉成麵糰。按照我這個量的話麵糰柔軟度剛剛好，容易塑型;如果太溼不能揉成團的話可以稍微加點糯米粉。
3、將麵糰分成40g的小麵糰，壓扁後可填入餡料。我用的是買來的豆沙餡料，感覺太甜了。
4、填好餡料以後再次揉圓，上面輕輕壓一下，扁平一點。
5、用牙籤壓出三道線，力度稍微大點，以免蒸熟了痕跡變淺。
6、壓出三道線以後，用牙籤在兩側稍微整形。
7、用油紙墊好，防止粘住，留一定間隙。
8、入鍋，冷水蒸十分鐘即可。
NO.6
材料:南瓜一個，約一斤半，糯米粉一斤，白糖適量。
做法:1、先將南瓜打皮去穰。
2、將南瓜切成小塊，上鍋蒸熟或者用微波爐打熟。
3、將熟了的南瓜叉碎，涼透。
4、將糯米粉和白糖撒進南瓜泥裡攪勻，以發硬為佳。
5、取一團南瓜面用手心團勻按壓成餅。
6、電餅鐺打開倒油，油溫放南瓜餅，慢慢煎，一面發黃後翻過來煎，蓋鍋三四分鐘即可。
大家只需要挑選自己喜歡的做法就可以輕鬆在家做出美味的南瓜餅啦！還有更多關於美食生活的問題，歡迎大家關注空空和空空一起分享討論哦
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收藏講堂
1.南瓜去皮蒸熟
2.把蒸熟南瓜壓成泥放人適量糯米粉揉成團
3.取一小塊搓圓壓成餅狀沾上芝麻小火炸熟
下圖是我前幾天做的
愛的諾言OK
南瓜餅，我隨便在我的主頁裡搜了一下，就出來十幾種做法。說實話，我做的南瓜餅比市售的好吃一百倍。家人、朋友都試過我做的南瓜餅，無一不說好吃，當然，本來就不喜歡吃的除外。
做南瓜餅，主料要用老南瓜，嫩的南瓜做餅不好吃，還有一股青味。老南瓜去皮切薄片蒸熟，又或利用微波爐叮熟，趁熱搗成南瓜泥，調入白糖、糯米粉、適當加一點點麵粉，比例約【300克的南瓜泥+400克的糯米粉+30克的麵粉】至於糖的用量，按個人喜好而增減，南瓜本身帶有甜味，不需加太多的糖分，這樣也有益健康。
【食材】糯米粉250克、南瓜泥100克、白糖15克、鹽1克、藍莓醬30克、白芝麻20克、食用油15克
做法：糯米粉倒在案板上，倒入加熱的南瓜泥、揉成光滑柔軟的麵糰、將大面團揪開若干個統一大小的小麵糰，搓圓、將小麵糰按扁，麵皮儘量大一點，中間放入藍莓醬，包起餡料，四邊收口後再輕輕壓扁、在芝麻上滾幾下，讓南瓜餅兩面裹上白芝麻、熱鍋倒油，將南瓜餅整齊鋪在鍋內，餅與餅之間留點空隙，中小火煎至南瓜餅兩面變成焦黃色，就可以起鍋了。
所有的南瓜餅，前期的做法都差不多，餡料可以隨意調整，做沒餡的，則更簡單了，搓成丸子炸熟即可，又香又軟，嚼起來還有一些韌勁，特不好吃。
【食材】老南瓜800克 糯米粉900克 白糖100克 泡打粉3克 油適量 黑芝麻粉100克 蜜糖3湯匙 牛奶少許
注：黑芝麻粉的做法：炒熟的黑芝麻磨成粉，嫌麻煩也可以買現成的芝麻粉
1.南瓜切開，掏出南瓜籽，去皮洗淨，切成薄片，用寬面的盆子盛起，放入蒸鍋中大火蒸13分鐘左右，蒸熟為止，用筷子插一下，輕輕能插入南瓜片中，表示已經熟透（也可以放入微波爐叮熟，微波爐6分鐘就夠了，用適用微波爐專用的碟子才行哦）
2.備好足夠的糯米粉，因南瓜存儲的水分不同，糯米粉的用量可能會有差異，假若不夠糯米粉，可以增加一點麵粉揉麵。不過加入麵粉的南瓜餅沒那麼軟糯，口感稍硬。最有效的方法是往糯米粉裡一勺一勺添加南瓜糊，添加一遍，揉均勻。這樣就不會出現糯米粉用完了，還不能成團的尷尬局面。
3.蒸熟的南瓜倒入大盆中，趁熱加入白糖
4.用工具或湯勺搗爛成南瓜泥
5.分次加入糯米粉，邊加邊攪拌均勻，能順利成團，摸起來像耳垂般柔軟時，停止加糯米粉
6.將麵糰放在案板上揉勻，儘量糅多幾遍，這樣做出來的南瓜餅口感軟糯又筋道。再添加一點泡打粉，揉至泡打粉讓麵糰均勻吸收
7.揉好的麵糰放進盆中，蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右
8.取出黑芝麻粉，用碗盛起
9.加入蜜糖、少許牛奶或溫水攪拌均勻
10.將芝麻粉捏成一個個均勻的小麵糰，放在一旁
11.揪出一小塊南瓜面，搓圓後用拇指再中間摁出一個窩，放入芝麻餡、四邊收攏包好，再搓圓、用掌心輕輕壓扁、熱油鍋，油溫燒至8成高，冒氣泡時，放入南瓜餅，中火炸2分鐘左右，用筷子拌一下南瓜餅，讓其表面受熱均勻，色澤統一，炸至南瓜餅表面金黃色即可
芝麻南瓜丸子，這款沒有餡料，表皮粘上了白芝麻，炸過之後外酥裡嫩。
很多朋友說南瓜糊太稀，和麵到最後還是不能成團，最有效的方法是往糯米粉裡一勺一勺添加南瓜糊，添加一遍，揉均勻。這樣就不會出現糯米粉用完了，還不能成團的尷尬局面。用微波爐蒸南瓜速度更快，水分也少，但是要專用的碟子盛起南瓜，用不鏽鋼盆子絕對不行哦，餡料也可以換成蓮蓉、或豆沙，做法一樣。
食尚煮易
做法簡單，材料簡單。
味道絕對不簡單，愛吃糯米麵的可以來一份。
現做現吃直接下鍋煎！揉圓拍扁直接下鍋煎！熟了裝盤直接吃掉！
也可以一次做很多，放冰箱冷凍保存，吃的時候直接涼油小火煎熟現做的口感一樣。
但是，請不要完全按照菜譜，你的南瓜可能比我的甜，含水量比我的多，我喜歡軟些的，你可能喜歡硬些的。所以只要參考配方的量就好。如果你想學習滷菜配方與滷菜技術，可以添加雞哥個人號SYZZ1107與更多愛創業愛滷菜的人一起交流學習~
配方的量，我最後做了每個50克，略大的南瓜餅18個。另一個小小的。
去皮去籽甜南瓜肉600 / 糯米麵360 / 白糖50克
1、南瓜去皮，去籽，切大塊，放入大碗中。
2、大碗覆蓋保鮮膜，或者是蓋子。用蒸鍋蒸熟或者用微波爐叮熟。
3、熟南瓜泥還有520克，趁熱加入白糖攪拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。愛吃甜的就多加糖，不愛吃甜的就少加糖，南瓜特別甜的，不加糖也可以啊！
4、攪拌均勻的南瓜糊放涼到不燙手的程度。不要南瓜糊燙的要死就把糯米粉加進去。
5、入糯米粉和勻，開始可以用硅膠刮刀來拌，少量多次的往裡加糯米粉。
6、和到麵糰不沾手，不沾盆。這時候的麵糰可以搓小小一顆一顆的煮甜湯用，也可以包湯圓用，隨便個人喜歡。
7、分成大小一致的劑子，蓋溼布或者保鮮膜防止麵糰變幹。
8、分好的劑子，搓圓，再拍扁，備用。
9、做好的南瓜餅胚平底鍋放少許油，小火煎熟，裝盤。要小火，不然很容易糊鍋。廚友@王CC說，要熱油下鍋，小火。不然容易沾。
10、一次可以做很多，攤開冷凍，凍硬的後南瓜餅裝袋，進冷凍室保存。吃得時候無需化凍，直接放入鍋中小火慢煎。
小貼士
1.瓜用金瓜會比較甜。
2.和糯米糰如果粘手不成型是因為南瓜水分太多，粉加的不夠。
3.第一次做用的是煎的方式，翻面的時候發現不小心碰到上層表面會粘鏟子，有部分原因是我技術不到位。想了下如果油蓋過了南瓜餅的表面，下面金黃了，上面也會酥點翻面碰到不會粘鏟，但這種方式又變成炸，會很油（餐館一般都是油鍋，炸的又快又酥賣相好）為了飲食健康還是要小火，耐心的煎就會很好看。
4.怕上火的可以配合VC多的水果吃。這次三個我就上火了，想了很久在餐廳吃不上火的原因是飯後水果和點心是一般是同時段上的，我期間吃了西瓜和橙子。廚友@柔風如畫 說小火煎到半熟時加一點點水蓋上蓋子片刻會更快熟，且不容易焦，開蓋再煎幹身上碟。 我看照片煎的不錯，每次都控制不好火候的可以試試看這個方法。跟水煎包啊，煎餃是一個道理。還有廚友推薦可以在糯米粉里加一部分粘米粉，也就是大米粉，可以中和一下糯米的黏性。
滷菜研究社
南瓜的功效非常高，多食南瓜可以美容養顏，還可以保持大便通暢，。做法有好多種。可以做南瓜餅，有發麵做法，還有死麵的做法 ，這兩種做法我都嘗試過，個人認為發麵的更好吃一點，用南瓜泥和麵，放酵母發至兩倍大，然後取出做成小餅，電餅鐺加熱不放油直接烙制兩面金黃，最出來的特別鬆軟，特別的好吃，樓主可以試一下。
另外熬南瓜小米粥，做南瓜糊都是不錯的選擇。
素心23575380
悟空問答：南瓜餅怎麼做好吃。
南瓜原產東南亞，我國各地區農家普遍有栽培，味甜適口，可當菜又當糧，可做出美味清香甜南瓜餅。
二，性味與功效：味甘溫，無毒，有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，潤肺減肥之功，對肝炎，腎病有療效，還可促進胰島素的分泌功效。
三，家常南瓜餅主要製法好吃
1，健康好吃功效：有保護胃粘膜，解毒，預防糖尿病，消除致癌物質，促進身體健康及生長髮育功效。
2，製作原料：南瓜500克，小麥麵粉300克，糯米粉100克，白糖150克，色拉油120克，花生油50克，以上份量由口味各適當調份量。
3，南瓜餅製法工序
1，下圖南瓜去皮洗淨切片。
2，下圖把切片南瓜上鍋隔水蒸熟。
3，用勺子把蒸熟的南瓜搗爛搞成泥狀，加入糯米粉，麵粉，白糖，花生油，用雙手搓揉煉成團。
4，下圖把成團分成按餅模份量體，分成一個個小園體。
5，餅模上灑些糯米粉預防粘模，把南瓜小園麵糰放進去餅模，用手小心輕壓，倒出掃上色拉油。
6，下圖將出模的南瓜餅，下油鍋文火煎熟即可，裝盤按心想美觀擺好。
綜上簡單製法，適合普遍家庭製作清甜可口好吃，簡單易學，可按地區口味加減調整原料。客家中醫吳氏。謝！謝！
