遇健Steven高
好吃的【棕香排骨】
【食材】：猪肋排 400克、棕叶两张、蚝油 1.5汤匙、料酒1汤匙、淀粉一茶匙、生姜
【做法】：
1. 新鲜的猪肋排，先用流动的水冲洗干净后沥干水分，然后用厨房纸巾吸干排骨表面水分，放在一个大碗里，倒入一汤匙料酒搅拌均匀让排骨充分吸收料酒，再倒入1.5汤匙蚝油，拌匀到排骨表面均匀裹上蚝油，然后把切好的姜丝放入。
2. 接着往大碗里放一茶匙左右的干淀粉，用筷子充分搅拌均匀，干淀粉可以少量多次加，以能在排骨表面薄薄的包裹一层为准（淀粉的量不要太多，加的太多吃起来口感就不好了），腌制至少半小时。
3. 把碗中食材充分拌匀，取一个蒸笼或者大盘子，把刷洗干净的新鲜粽叶铺在底部，把腌制好的排骨一块块夹起来平铺在棕叶上。
4. 排骨放好后，把粽叶长出来的部分盖回来把排骨包裹起来，然后取几根牙签固定好。
5. 取一个干净的蒸锅，锅中放个蒸架，锅中放水，把放排骨的蒸笼放在蒸架上，开火等水烧开计时，大约大火蒸制二十分钟左右即可。时间到开盖取出蒸笼，整个端上桌。
【小贴士】：
1. 我这里用的棕叶是新鲜的，只要用清水刷洗干净就可以用。如果用的是干粽叶，就需要提前用温水泡软泡开后在刷洗干净才能用。
2. 挑选排骨时，肥瘦相间的排骨为首选，这样的排骨因为有部分油脂，蒸好后比较嫩，全瘦的排骨，做出来口感会比较柴。还有就腌制过程在调料拌匀后，要在排骨表面包裹上薄薄的一层淀粉再蒸，这样处理过的排骨蒸好会特别嫩。淀粉的量也要控制好，以能均匀的包裹在排骨表面薄薄一层的量为最适宜。
3. 可以看到调味料用的很简单，主要就是蚝油。其实蚝油带有鲜味咸味和些许甜味，是比较省事的一种调味料，我就没再另外放其它调味。当然如果你家吃的口味比较重，可自己再加盐或者其它调味料。
月亮晶晶
【蒜蓉烤排骨】最好吃，内附详细做法
蒜蓉烤排骨，特别的鲜嫩美味，好吃到极致还特别省事。无需轰隆油烟机，也不用振臂挥舞锅铲，一滴油不加，调味料腌腌，放烤箱烤烤就可以了。厨房是个无需格式定律的地方，若喜欢可以尽情发挥，家人喜欢就是美食！
【蒜蓉烤排骨】
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材料：肋排10块；
配料：大蒜1头，姜2片，葱1小段，盐1克，蚝油2大勺，白糖1勺，五香粉1点点。
做法：
1.排骨用清水泡至漂清无血水，蒜切碎粒，葱切小段，姜切片。
2.将蒜碎放在排骨上，再加入盐、蚝油、白糖、五香粉、葱姜，拌匀。
五香粉，放一点点就行，多了就喧宾夺主的压了肉香，少放一点增鲜提味，一克都用不到。
3.将粘有料汁蒜蓉的排骨摆放在烤盘上。全部平铺在烤盘中，不要摞在一起，这样才能保证每块排骨都被均匀烤至出油。
4.用空气炸锅210度，15分钟烤制，至能闻到肉香味或者看到排骨滋滋出油即可取出。
小贴士：
1.排骨不用长时间的腌制，拌匀配料就可以烤，入味很好的。
2.甭管是用烤箱、空气炸锅，还是具备烧烤功能的微波炉，都要用最高温度烤制，高温快速的烤熟至出油，还能少蒸发水份，以保鲜嫩。最好能随时观察着，滋滋出油，有肉香味冒出就是熟了。
虎妈尚菜
要问排骨怎么做好吃？我的回答是，怎么做都好吃。就把第一个闪现在脑海中的方子，酱香排骨，分享一下做法吧。
食材和调味料准备：排骨、八角、花椒、香叶、高度白酒、葱姜蒜、冰糖、老抽、生抽、腐乳，油和盐不用说，必须的。
处理食材，大葱切段，姜切片，蒜去皮拍一下，鲜肉排斩块，洗干净，沥水。将花椒、八角、香叶单独用一个料包装起来，方便之后拣出。
上锅上灶，不放油也不放水，锅烧热以后，直接放排骨煸炒。等到整锅冒热气之后，把准备好的葱姜蒜都倒进去拌炒均匀，然后倒入白酒，去腥除味。拌炒。
在排骨炒到发白之后，继续添加调味料，依次加入生抽、腐乳汁（可以把腐乳块儿弄碎了加点水就成了），既提色也提味，再加少许老抽，出来的颜色会更漂亮，味道也更浓。
就这样大火炒一会儿以后，看看排骨差别差不多上色均匀了，炒出来的水分也收得差不多的时候，往锅里加热水，以没过排骨为准。把装好的调料袋（内有花椒八角香桂叶）和冰糖放进去，再淋一点白酒，拌匀，盖上盖子，转小火焖至收汁。白酒在烹制过程中会挥发，别担心酒味会重。
我这一锅子差不多炖了半小时，排骨肉烂脱骨，味道也全了，出锅。自己做的时候出锅前尝一下咸淡，不够可以补一下。
这种方法做出来的排骨，酱香味比较浓，腐乳的咸香很好的盖去了排骨的油腻，非常入味，操作也方便，超级适合家常制作。
美食家大雄
《豆豉蒸排骨》
这道菜可能很多朋友有在茶餐厅或者是酒楼吃粤式点心的时候有吃过，但是我建议大家自己在家里做，因为外面吃的不太xinxian
食材清单：豆豉、排骨（肋小排）1斤、姜葱蒜、白砂糖、盐、料酒、淀粉、生抽、食用油
做法：
1、把排骨洗净切成小块，豆豉用水洗洗，姜、蒜也洗净，切成小粒，然后加一勺料酒、适量盐、一勺油、一勺糖、三勺淀粉拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半小时，让它入味。
2、把腌制好的排骨平铺装在盘子里，隔水蒸，用冷水，大火蒸20分钟左右就可以了，出锅前撒上葱花即可开吃，美味又下饭，做法很简单一点也不麻烦。
《香菇炖排骨》
食材清单：排骨1斤、干香菇、姜葱蒜、白砂糖、盐、料酒、花椒八角、生抽、老抽、食用油
做法：
1、把排骨洗净切成小块，姜葱蒜也洗净，切片切段，锅里热油，排骨下锅翻炒，放几片姜和蒜，倒入一勺料酒，爆香
2、香菇用热水泡软，洗净，切成两半
3、把爆香后的排骨换锅，换成小的砂锅，往里面倒三汤勺的生抽，一小勺老抽，一小勺盐，在放入花椒八角，一点点盐，在放入香菇，大火煮沸，在小火慢炖半小时，期间要用筷子翻一下，避免粘锅，（根据个人口味看喜欢吃有嚼劲的还是喜欢吃烂一点的，在关火哦）
《糖醋排骨》
食材清单：排骨（肋小排）1斤、姜葱蒜、白砂糖、生抽、老抽、食用油、八角、香叶、香醋
做法：
1、把排骨洗净切成小块，姜也洗净，切片，锅里热油，，放几片姜爆香，排骨下锅翻炒。
2、一次性倒入足够的热水（中途是不能在加水的、水位沫过排骨）然后倒入适量生抽，放入八角和香叶一点点老抽，适量醋，一点料酒，适量糖，大火焖煮，煮到快收汁的时候把排骨装盘出来备用。
3、准备一个干净的锅，倒入适量食用油，在倒入适量白砂糖，融化糖色，然后把刚刚那个排骨倒进锅里，在炒几下，沿着锅边往下倒适量香醋，搅匀，就可以出锅了，你可以撒一点点葱花装饰一下，也可以撒白芝麻，随意。
小花菇凉美食汇
在脑海里过滤了千万遍，想起了曾经跟一个大厨学的创意菜——麻椒土豆排骨。今天你看了肯定会觉得物超所值的，只是...
1:食材。仔排、土豆 （土豆去皮，对切，土豆块稍微切斜长一点）；干辣椒、新鲜花椒、香菜。然后就是些炒菜常用调料盐 / 糖 / 米醋 / 白醋 / 料酒/酱油 / 鸡精
2：排骨切块后先在盆里先加水再加白醋（顺序千万不能颠倒！）泡制10分钟左右捞出；滤干水分然后加盐、料酒抓匀，腌制排骨几分钟。腌制的时候千万不要加酱油！！
3：锅中加入半锅油，下排骨炸制定型，调中小火再炸至5-6分钟捞出。油温升至5-6成热，再下土豆块炸制8成熟捞起备用。(炸土豆要用大火)
3：炒制底料。大火，五层以上油温复炸排骨和土豆出锅。（上图）中小火先煸香鲜花椒炝锅，然后放入掺了米醋的干辣椒，加入葱姜煸香后，放入炸好的排骨和土豆煸炒。
4：放入少许盐、白糖，关火放入鸡精翻炒出锅加入香菜就可以开吃啦。（成品第一张图）只要你按着上面的顺序来做，放调料时再注意一下，吃一口，你就会爱上它的！
四季乡村
下面推荐两道营养美味又健康的排骨做法，保管吃了还想吃！
玉米排骨汤准备排骨400克、玉米少许切段、萝卜切块、枣和盐适量、鸡汁适量。
锅内放入凉水，把洗好排骨下锅焯水，加入姜片，料酒。煮沸后捞出来，锅内放入水，加入焯好的排骨，大火煮沸，放入玉米段，大枣，胡萝卜块，盐、和鸡汁煮25分钟左右，好吃的健康营养玉米排骨汤就做好了。
第二道京都排骨
酸甜可口，软烂脱骨。从市场上买来猪小排，切成拇指大小，用凉水浸泡15到二十分钟，去血水。捞出来腌制，放入葱、料酒、姜、白胡椒、两勺蚝油、盐和白糖适量，放入腐乳（酱豆腐），腌制15—20分钟，之后放入面粉和淀粉，搅拌均匀。锅内放油，七成热放入裹好淀粉的排骨炸三分钟，改大火炸一分钟，捞出备用。国内放入少量油番茄酱红糖炒均匀融合，最后放入炸好的排骨炒匀就可以出锅了。
小知识：买猪小排易入味易烂，凉水泡去血水去腥，生炸排骨鲜香，放腐乳增加酱香和颜色味道独特，放面粉和淀粉炸酥脆可口，炸的时间火候很重要，放红糖上色口味香甜。
阿娇小灶台
排骨是深受欢迎的菜品，我们家有三种吃法。
1、糖醋排骨：排骨泡一个小时，焯水，清洗；油锅下冰糖（多放几块），变琥珀色下入排骨翻炒，加姜块、葱段、酱油略翻炒；加入开水，末过排骨，可加少量老抽调色，加半小碗陈醋，半小碗红酒（此为秘籍，加了红酒后，排骨特别鲜香），一粒八角（不加亦可）；大火烧开，改小火炖40分钟。
2、酱香烤排骨：排骨浸泡、焯水、煮熟（加姜片、葱段、八角），加大喜大原味烤肉酱，腌制15到30分钟，烤箱预热，烤盘铺锡纸，少刷点油，把排骨放烤盘中，烤10分钟即可。
可随心所欲自配酱汁，比如蚝油+海鲜酱+甜面酱，按3：2：1的比例调配，也很好吃。
3、排骨炖小白菜：排骨浸泡、焯水、煮熟（加姜片、葱段、八角），加盐调味，下小白菜。
排骨是优质食材，它的做法还有很多，比如红烧，蒜烤，香炸……，也试做过多次，最后觉得以上三种做法好吃，糖醋排骨特别解馋，酱香烤排骨不油腻，排骨炖小白菜吃的是排骨的原香味。
儒意000
蒜香排骨
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备料：
排骨 两条、蒜 、辣椒 、香叶、料酒 、盐、鸡精、生粉、番薯粉。
做法：
1、排骨、蒜、辣椒。
2、排骨切5公分、蒜蓉、辣椒切小丁、香叶3片、蚝油适量、鸡精、盐、料酒、酱油少许、再加生粉一起抓圴勺、用保鲜膜包好放进冰箱4个小时。
3、开炸时再放点番薯粉，叫排骨都沾上番薯粉。
4、将锅里倒油烧热，油多放点，将排骨下油锅内炸 。
5、将排骨炸制金黄，捞出可以再复炸一次，装盘好香好香，即可食用。
shoushi1898077560415
很多不爱吃猪肉的同学们，看到排骨还是忍不住吃上两口．有时候不知道吃什么的时候，蒸上一碟，不肥不腻．
排骨半斤 蒜头 2粒 豆豉10粒 胡椒粉 少许 料酒 一勺
生抽 一勺 蚝油 一小勺 糖 少许 盐 少许
生粉适量 食用油 2勺
豆豉蒸排骨的做法
步骤1 半斤排骨切小块，用过滤水镇泡15分钟去血水清洗干净，蒜头2粒和豆豉10粒拍碎剁成末。
步骤2 排骨捞出沥干，加糖1克，盐约3克，蚝油1小勺，生抽1勺，生粉，料酒，切碎的蒜蓉豆豉，胡椒粉少许。
步骤3 将调味料拌匀，加入食用油拌匀。
步骤4 放入冰箱约2-3小时，拿出撒葱花，蒸约15分钟。
1.排骨记得选用前排，滑嫩爽口。
2.调味，可根据自己口味加入辣椒，或鸡粉等等。
3.将排骨放入冰箱2-3小时，是为让菜品更加入味，如果可以放入冰箱冷藏腌制一晚，会更加入味。
4.在排骨下面，可放入香芋，南瓜等等食材，搭配起来，可口宜人。
shary包包妈咪的厨房
红烧排骨我觉得最好吃
1.首先将买来的排骨清洗干净，放在清水里浸泡出血水，再洗净备用。
2.锅内放清水和排骨一起烧开，淖水，撇去浮沫，捞出备用。
3.锅内烧热，放油烧热放入排骨煎至两面金黄，放料酒 大料 老抽酱油 生抽酱油翻炒一下，再放入清水没过排骨，烧开，转小火炖至水快干时放盐，再炖一会儿至锅内要出油时放入白芝麻，味精 葱花即可
